Taliansky život sa sústreďuje na rodinu a láskyplne varené jedlá. Stôl (tovola) je miesto, kde si rodiny sadnú, aby sa podelili o udalosti dňa, popíjali víno a rypali si vo veľkom jedlo. The Culinary Institute of America, oslovujúce rodiny, ktoré chcú podávať jedlá, ktoré spájajú ich rodinných príslušníkov, ponúka A Tavola: Recepty a úvahy o tradičnom talianskom domácom varení (Lebhar-Friedman, august 2009) a tri teplé Talianske recepty na jeseň.
Teplé talianske recepty na jeseň
Kompilácia podpisových talianskych receptov z niekoľkých regiónov Talianska, Tavola vám poskytne úžasnú prehliadku krajiny spolu s nádhernými fotografiami jedla a ľahko postupovateľnými pokynmi na vytvorenie vlastného talianskeho stola doma. Keď letné horúčavy ubúdajú a vzniká chladné jesenné podnebie, spojte svoju rodinu s týmito delikátnymi talianskymi receptami.
Polievka z divých zelených s vajíčkom a Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Slúži 4
Táto polievka je klasickým remakeom klasiky stracciatella, ktorý je tiež veľmi populárny po celom svete. Špenát sa často používa v klasike stracciatella pokrm, ale horká zelenina, ako napríklad grepovec, mangold, kel, horčica alebo púpava, sú vynikajúcou náhradou.
Zloženie:
1 libra divokých zelených, zmiešaných alebo nie
2 cibule, julienned
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
4 šálky kuracieho, hovädzieho alebo zeleninového vývaru
3 veľké vajcia
1/4 šálky strúhaného Pecorina Romano
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. Zeleninu varte v dostatočnom množstve horúcej slanej vody, takmer uvarenej, 6 až 8 minút. Dobre scedíme, nahrubo nasekáme a vytlačíme väčšinu vody.
2. V hrnci na polievku opražte cibuľu s olivovým olejom na miernom ohni. Ak sú jemné, ale nie zafarbené, po 4 až 5 minútach pridajte nakrájanú zeleninu a dobre premiešajte. Nalejte vývar do cibule a zelene a priveďte do varu.
3. V miske rozšľaháme vajíčka s Pecorinom a do vývaru pridáme vaječno-tvarohovú zmes. Znova privedieme k varu 1 až 2 minúty. Podľa potreby dochutíme soľou a korením.
4. Tesne pred podávaním šľahačom vyšľaháme vývar. Podávajte ihneď.
Špagetová pizza
Pizza di Spaghetti
Slúži 6
Toto jedlo je obľúbené pre rodiny s deťmi a používa hniezdo varených špagiet ako „kôru“ chutných polev. Toto je jeden z receptov, ktoré budú vaše deti očakávať ako večeru po škole.
Zloženie:
6 uncí suchých špagiet (uvarených 4 až 5 šálok)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja podľa potreby
8 uncí mozzarelly, fiore di latte, ak je to možné
18 čiernych olív
6 olejom balených ančovičiek
8 uncí olúpaných paradajok San Marzano, ručne rozdrvených na kúsky
2 čajové lyžičky sicílskeho suchého oregana
Podľa potreby soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Špagety uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody al dente. Dobre scedíme, posypeme polovicou olivového oleja a mierne premiešame.
2. Špagety vložte do malých kastrólov na jednotlivé porcie alebo do 2 (8-palcových) kastrólov, ktoré sú mierne naolejované. Uistite sa, že sú špagety ploché tak, že ich jemne zatlačíte do rovnomernej vrstvy.
3. Mozzarellu nakrájajte na plátky hrubé 1/4 palce. Olúpeme olivy a potom ich nakrájame na tenké plátky.
4. Vrch špagiet prikryte plátkami mozzarelly. Rozdelte ančovičky medzi kastróly a potom na ne rozložte rozdrvené paradajky a potom olivy, oregano, soľ a korenie. Pokvapkáme zvyšným olivovým olejom.
5. Pečte 20 minút, kým sa mozzarella úplne neroztopí. Podávajte veľmi horúce.
Horká čokoláda z lieskových orieškov
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Slúži 4
Toto je variácia typickej horkej čokolády, ktorú nájdete v takmer každom talianskom bare počas chladných mesiacov. Je zvyčajne veľmi hustý a veľmi horúci, vyrobený z parného mlieka, ako cappuccino. Táto bohatá talianska horká čokoláda je ideálna na popíjanie, keď si doprajete svieži jesenný alebo zimný večer.
Zloženie:
1/2 šálky lieskových orieškov, šupku
4 šálky plnotučného mlieka, studené
1/4 šálky holandsky spracovaného kakaového prášku v európskom štýle
2 lyžice práškového cukru, alebo podľa potreby
10 uncí polosladkej čokolády, strúhanej
1/2 šálky silnej smotany, šľahanej na tuhé špičky, na polevu
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 300 stupňov F. Lieskové oriešky opečte v rúre dozlatista, asi 10 až 15 minút, dávajte pozor, aby sa nepripálili. Keď sú opečené, položte ich na uterák a dobre rozotrite, aby ste odstránili šupky. Rozdrvte v kuchynskom robote, kým nebude rovnomerne rozomletý, ale nie múčny. Odložiť.
2. V hrnci zmiešajte studené mlieko, kakao a cukor a na miernom ohni duste, aby neboli hrudky. Odstavíme z ohňa a vlejeme do misky s mletými lieskovými orieškami. Necháme lúhovať aspoň 1 hodinu, kým nevychladne. Môžete to urobiť deň vopred a nechať zmes odpočívať v chladničke.
3. Mliečnu zmes prepasírujte cez jemné sito do kastróla, uistite sa, že lieskové oriešky dobre zatlačíte, aby sa uvoľnila chuť. Mlieko zahrievajte na miernom ohni, kým nie je teplé, ale nie vriace. Odstráňte z tepla, pridajte čokoládu a dobre premiešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
4. Ihneď podávajte s kopčekom šľahačky.
Variácie: Skúste pred podávaním pridať štipku čili prášku, škoricu alebo malú štipku morskej soli. Trochu vanilky je tiež pekným doplnkom. Ak chcete vynechať krok namáčania opražených lieskových orieškov v mlieku, môžete použiť čokoládu ako Valrhona Caraibe 60 percent lieskových orieškov alebo Gianduia, ktoré dodajú rovnako intenzívny lieskový oriešok príchuť.
Viac talianskych receptov, ktoré lahodia ústam
- Organické talianske jedlá
- Recepty na autentickú taliansku večeru
- Autentické talianske recepty s americkou rotáciou
- Musíte vyskúšať gurmánske talianske jedlo a víno
- Klasické talianske recepty
