Špinavá, cibuľovitá a skalná tvrdosť, táto nenáročná koreňová zelenina nie je v surovom stave taká príťažlivá. Ale akonáhle sa uvarí, ochranná koža sa odlupuje a odhalí živé, sladké mäso, ktoré je tak všestranné, ako krásne. Tieto zemité malé drahokamy dodávajú chuť a punc farieb rôznym zimným kulinárskym výtvorom.
Tieto odolné šperky sú nielen jedinečne chutné, ale sú tiež plné vlákniny a obsahujú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Repa je v sezóne v lete, na jeseň a v zime a sú obzvlášť vhodné ako farebný a chutný doplnok k mnohým obľúbeným v chladnom počasí.
Čo hľadať
Pri výbere repy platí, že čím menšia, tým lepšie. Veľká repa s priemerom viac ako dva palce môže byť tvrdá a drevitá, zatiaľ čo menšia repa je zvyčajne sladšia a krehkejšia. Vyvarujte sa scvrknutej repy alebo pomliaždenín alebo mäkkých škvŕn, pretože to môže naznačovať, že boli príliš dlho skladované. Ak nájdete repu, ktorá má prichytené stonky a listy, vyhľadajte zeleň, ktorá je svieža a živá. Listy a stonky sú úplne jedlé, lahodné a samy osebe pôsobivo výživné.
Ako skladovať repu
Ak nájdete repu s priloženými listami, odrežte stonky a listy z koreňa a nad koreňovou cibuľkou nechajte stonku asi dva palce. Stonky a listy zabaľte do papierových utierok a vložte do plastových vrecúšok. Listy v chladničke vydržia tri až štyri dni. Korene uložte do samostatného plastového skladovacieho vrecka v chladničke. Korene, vzhľadom na svoju odolnú povahu, vydržia dobré jeden až dva týždne.
Ako používať repu
Opekať: Utesnené vydreté korene repy uzatvorte do fóliového vrecka a pražte pri 400 stupňoch F asi hodinu alebo dovtedy, kým nebude možné vložiť odlamovací nôž s malým odporom. Praženú repu používajte mnohými spôsobmi, vrátane:
Šaláty: Skúste hodiť pečenú repu, pomarančové segmenty, dusený kel a červenú cibuľu do citrusového vinaigrettu. Alebo praženie úplne vynechajte a nastrúhajte surovú, očistenú repu a posypte vlašskými orechmi, kozím syrom a trochou čerstvého estragónu v horčicovom vinaigrette (celý recept nájdete nižšie).
Polievka: Pre pôsobivý predkrm nabitý živinami: pyré z pečenej repy s restovanou cibuľkou, strúhaným zázvorom a štipkou čínskeho prášku s piatimi koreninami. Nalejte trochu gréckeho jogurtu alebo crème fraiche.
Cestoviny: Znie to šialene, ale repa je fantastická aj v pokrmoch z cestovín. Ak chcete vzrušujúce zvraty starého obľúbeného jedla, vyskúšajte urobiť toto repné rizoto alebo ich navrstvite do bielej lasagne.
Zelená repa: Ak máte zelenú, použite ju! Opečte ich ako ostatné listové zelené. Sú jemné a jemné a môžu sa použiť namiesto zeleniny, ako je špenát alebo mangold. Upozorňujeme, že všetko, čo sa dotkne, zmení na žiarivú purpurovú farbu - takže sa bavte, buďte kreatívni a noste tmavé oblečenie!
Recept na šalát zo surovej repy, vlašských orechov a kozieho syra
Surová repa je nielen nabitá živinami, ale je aj nádherne sladká a chrumkavá. Kyslý dresing, ako je tento, vyrovnáva sladkosť repy a prerezáva bohatosť kozieho syra.
Slúži 4
Zloženie:
- 1 libra repy
- 1 malá šalotka, mletá
- 2 lyžice octu červeného vína
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- Veľkorysá štipka soli
- Niekoľko mletých čiernych korení
- 1/2 šálky opražených vlašských orechov, nahrubo nasekaných
- 1 lyžica mletej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička čerstvého estragónu, mletého
- 3 unce čerstvého kozieho syra
Pokyny:
- Mletú šalotku zmiešajte v malej miske s octom z červeného vína. Nechajte marinovať, kým pripravíte repu.
- Surovú repu ošúpeme pomocou škrabky na mrkvu. Skartujte pomocou drviaceho noža na kuchynskom robote alebo niekoľkokrát pulzujte v miske. Alternatívne môžete repu nastrúhať pomocou ručného strúhadla.
- Pokračujte v príprave zálievky vmiešaním horčice a olivového oleja do zmesi octu a šalotky. Dobre ochutíme soľou a korením.
- Do dresingu vhoďte nastrúhanú repu, vlašské orechy a bylinky a upravte korenie. Navrch dajte rozdrobený kozí syr.
Viac receptov z repy
Pikantná repná polievka
Quiche z repy, fety a vlašských orechov
Repný kokteil
