Mäso a hydina
Marinády a masti ľahko premenia mäso a hydinu z obyčajnej a jednoduchej na exotickú alebo etnickú. Červené alebo biele víno naplnené čerstvými bylinkami dodáva bohatú európsku chuť. Na dochutenie tropickej chuti použite citrusové šťavy a ovocné šupky ako základ marinády a pridajte horúce chilli vločky alebo čerstvo nasekané jalapeňo, aby ovocné chute zapôsobili. Bravčové a hovädzie mäso potrieme zmesou granulovaného cesnaku, údenej papriky a veľkého množstva soli a korenia a cez noc dáme do chladničky, aby mäso získalo komplexnosť a hĺbku. Ak používate kuracie mäso na kožu, jemne ho nadvihnite a naneste zmes priamo na mäso-neprenikne do pokožky. Použite okamžitý teplomer na mäso, aby ste zaistili, že vaše mäso a hydina budú bez hádania uvarené k dokonalosti.
Ryby a morské plody
Mnoho kuchárov sa vareniu ryby na grile vyhýba, pretože je tak chúlostivé a náchylné na spadnutie cez rošt, keď sa ho pokúsite otočiť. Na grilovanie si vyberte mäsité ryby, ako je losos, opah (slnečnica) a mečúň, a to všetko pekne vydržte opatrné sústruženie a nevyschne tak ľahko ako chúlostivejšie odrody, ako je podrážka, platesa alebo tilapia. Ak vás predstava straty ceneného kúska ryby v ohni stále desí, použite jednorazovú grilovaciu panvicu s otvormi v spodnej časti, aby ste predišli nehodám a stále dostali do rýb dymovú príchuť. Krevety sa dajú ľahko grilovať, ak ich navlečiete na bambusové špízy namočené vo vode. Aby ste získali mimoriadnu stabilitu, použite dve špajdle a prevlečte jednu cez chvosty a druhú cez konce kreviet. Krabie stehná a homár sú vynikajúce varené na plynovom grile alebo grile na drevenom uhlí. Ryby a morské plody sa varia veľmi rýchlo, preto nenechávajte gril bez dozoru a každé dva až tri minúty kontrolujte, či je chutný.
Zelenina
Marinovanú zeleninu je najľahšie uvariť na grile, pretože olej v marinovacej kvapaline zabraňuje lepeniu. Ľahko marinovaný baklažán, šampiňóny a repa získajú pri varení na otvorenom ohni dymovú príchuť. Aby ste čerstvé paradajky ugrilovali k dokonalosti, prekrojte ich na polovicu, povrchy potrite olivovým olejom, okoreňte soľ a korenie a prikryté grilujeme na miernom ohni, kým šupky nezmäknú, asi šesť až osem minút. Upečené cherry paradajky uvaríme za dve až tri minúty. Kukuričná klasa grilovaná so šupkami sa stane jemnou a sladkou, ak uši pred grilovaním namočíte na 10 minút do vody. Ak chcete získať spálenú chuť, kukuricu ošúpte a grilujte priamo na ohni, kým jadrá nezačnú hnednúť. Ochutnajte svojich hostí grilovanými zemiakmi, jednoduchým jedlom z varených červených alebo bielych zemiakov, napichaných a potretých olejom a čerstvým rozmarínom počas varenia.
Ovocie
Prírodný cukor v mnohých druhoch ovocia karamelizuje na grile a premieňa ho na elegantnú prílohu alebo dezert. Ananásové kopije zmäknú a zhnednú za niekoľko minút na každú stranu. Broskyne podávame na grile s vanilkovou zmrzlinou alebo čerstvo šľahačkou tak, že ich odkôstkujeme a rozpolíme, potrieme vyrezané povrchy olivovým olejom a umiestnime ich priamo na oheň na osem až desať minút. Horúce ich pokvapkáme medom a pred podávaním necháme med hodinu alebo dve nakysnúť. Ak chcete dodať banánovým štiepkam jedinečnú chuť, banán pár minút grilujte, než ho nakrájate a pripravíte dezert.
Keď zvládnete umenie grilovania z morských plodov, ovocia a zeleniny, urobte skok a vyskúšajte si grilovanú pizzu, lepkavé ryžové koláče a quesadilly. Pizza je najnáročnejšia, ale ak ste dostatočne trpezliví a čakáte, kým sa spodná časť kôry zapečie na miernom až strednom ohni predtým, ako sa ho pokúsite presunúť, budete mať najlepšiu pizzu vôbec, doplnenú o dymivosť z pizzovej pece, vďaka ktorej sú koláče pečené v pizzerii chutné.
