Možno ste sledovali, ako rozdáva nejakú silnú lásku v sieti Food Network Sekané, povzbudila ju, keď pomáha zložiť Bobby Flay v Porazte Bobbyho Flaya alebo večerala na vynikajúcom jedle v jej reštaurácii Butter v New Yorku. Tak či onak, keď počujete meno Alex Guarnaschelli, napadne vám jedna vec: vynikajúce jedlo.
Guarnaschelli je šéfkuchár a televízna osobnosť so sídlom v New Yorku Iron Chef America, All-Star Family Cook-off, Hry s potravinami pre chlapcov, Najlepšia vec, akú som kedy jedol, vkladanie do supermarketu a ďalšie. Je tiež matkou svojej 12-ročnej dcéry ava a tiež je náhodou predsedkyňou kulinárskej rady Múzea jedla a pitia. Mali sme to šťastie, že sme sa s týmto kulinárskym géniom porozprávali a nielenže sa s nami podelila o svoj obľúbený recept Ina Garten, ale nechala nás nahliadnuť aj do jej chladničky.
SheKnows: Povedzte nám niečo o svojej chladničke a mrazničke.
Alex Guarnaschelli: Moja mraznička je práve zabalená a nebudem o tom klamať. Slaninu mám vždy v mrazničke. Možno máme týždeň, keď varíme slaninu päť dní po sebe a musíte byť na to pripravení. Tiež vždy máme klobásy z bravčového mäsa, jednu mrazenú pizzu, mrazenú zeleninu ako mrazený hrášok - ktorá sa práve rozmrazila na šalát alebo sa zmenila na polievku, je veľmi univerzálna. A zmrzlina samozrejme. V mojej mrazničke je celá časť zmrzliny. A čokoláda - všetku čokoládu uchovávam mrazenú.
SK: Akú najpodivnejšiu prísadu by sme našli vo vašich skriniach alebo komore?
AG: Rôzne druhy nakladaných rýb. Toto nebude mať veľké publikum. Povedzme, že ľudia nebežia do špajze, aby chytili moju nakladanú rybu. Dám ich na krekry alebo urobím malé sendviče s jemným chlebom a plátkami uhorky, pretože sú skutočne chutné, ale poviem vám, že som na to sám!
SK: Aká je vaša obľúbená príchuť cookies pre skautky?
AG: Milujem Samoas. Milujem orieškové a karamelové kombo. Je to v podstate tyčinka zabalená v sušienke.
SK: Ako pre vás vyzerajú typické raňajky?
AG: Často si dávame jogurt alebo smoothie, ale nedávno som vyhorel na smoothie chodníku a skutočne som sa rýpal v Hood Cottage Cheese s čučoriedkou-je taká ovocná a pripomína mi jogurt, ale nie je taká sladká, má väčšiu textúru a čučoriedky sú jednou z mojich najobľúbenejších chutí ovocie. Tento čučoriedkový tvaroh je teda skutočne rýchly spôsob, ako nemusieť ísť vôbec na sporák, ktorý mám rád.
SK: Aké bolo vaše najpamätnejšie jedlo?
AG: Žil som vo Francúzsku mnoho rokov. Pracoval som vo veľmi elegantnej reštaurácii v Paríži a príležitostne som podnikol ekonomické cesty, aby som jedol jedlo v rôznych častiach Francúzska. Vtrhol som do malého bistra s komunálnymi stolmi a stoličkami. Reštaurácia nemala telefón, neprijímala žiadne rezervácie a bola každý deň nejako preplnená v žiabroch. Manžel pripravil obed a večeru a manželka prijala objednávky a podávala jedlo. V ten deň tam bol na obed aj Alain Ducasse. Sadla som si a sledovala, ako manžel zdvihol hrniec plný domácich rezancov a hodil ho do živého zeleného pesta. Cestoviny boli také horúce, že v malej miestnosti prebehlo malé množstvo vzduchu naplneného bazalkou. Manželka položila predo mňa tanier týchto cestovín a ja som si dal jedno sústo. Do očí sa mi tisli slzy, pretože tá chuť bola taká lahodná. Bol to jeden z tanierov jedla, vďaka ktorému som sa chcel stať kuchárom. Bola to tiež nepochybne jedna z najlepších vecí, ktoré som kedy v živote jedol.
SK: Máte nejaké kontroverzné názory na potraviny (napríklad: avokádo je odpad, koriander chutí ako mydlo)?
AG: Kontroverzný názor číslo jedna: cheeseburger je najlepší sendvič, ktorý mohol ktokoľvek pripraviť alebo jesť. Kontroverzný názor číslo dva: hotdog je druhý najlepší sendvič a hotdog je tiež sendvič! Po tretie, tvaroh už nie je len diétnym raňajkovým jedlom sedemdesiatych rokov - je jedinečne chutný. Ponúka úžasné bielkoviny a textúru v taliansko-amerických klasikách, ako sú lasagne a pečené ziti, môže byť vynikajúci chlieb bez kvasníc, je úžasný pečený s vajíčkami ako ozdoba obvyklého repertoáru neskorých jedál. Dodáva výživu, skvelú chémiu jedla a chutí slane alebo sladko podľa toho, čo potrebujete!
SK: S ktorou prísadou pracujete alebo s ktorou sa stretávate v pokrme niekoho iného?
AG: Nezvládam rizoto. Varil som to v príliš veľa reštauráciách! Slávky sú pre mňa ďalšou skalnatou cestou. Naozaj neznesie vôňu ich varenia.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Jednoduchá metóda na pečenie mušlí a rýb 📸 od @chefmike808
Príspevok zdieľaný používateľom Alex Guarnaschelli alebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Aký je váš obľúbený spotrebič v kuchyni?
AG: Bez zmesi priemyselnej sily by som nemohol žiťer. Viem, že je to cieľ smoothies, ale pre mňa je to oveľa viac. Robím polievky, pyré. V mixéri dokonca robím nepečené chlebové cesto! Má miesto na mojom pulte a to niečo hovorí, pretože pult je prvotriedna nehnuteľnosť v mojej kuchyni ...
SK: Aké je vaše obľúbené jedlo, keď máte iba dvadsať minút na varenie?
AG: Vždy mám poruke uvarenú šošovicu alebo fazuľu z konzervy. Zo šošovice sa dá urobiť výdatná polievka s prídavkom varenej nakrájanej zeleniny a vývaru (a dokonca sa rozpadne aj zvyšná slanina?). Fazuľa, výborný zdroj bielkovín, sa môže stať pyré, ktoré sa dá použiť k pečenej zelenine, fazuľovej polievke, šalátu alebo nátierke a z chladničky sa tak pripravia sendviče s údeninami. Tiež rada varím vodu, varím cestoviny a robím omáčku z toho, čo je v chladničke. Keď sú cestoviny uvarené, tak aj omáčka. Jedna panvica, jeden hrniec a večera sú pripravené!
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Toto je MINESTRONE, ktorý som minulú sobotu vyrobil na #thekitchen. Použite mix mrazenej zeleniny. Mrazené prísady úplne rozmrazte a úplne vypustite! Podáva sa: 6-8 4 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja 1/2 vrecka (7-8 uncí) mrazenej perlovej cibule, rozmrazených 3 veľkých strúčikov cesnaku, na tenké plátky 1 veľkého zemiaka Idaha, šupky, na kocky ¼ lyžičky vločiek červenej papriky kosherová soľ 1 plechovka (28 uncí) celá, lúpané paradajky 1 (15 uncí) môžu byť uvarené skvelé fazule severnej alebo cannelloni, scedená 1/2 vrecka kukurice (5-6 uncí) rozmrazená 1/2 vrecka (5-6 uncí) mrazeného hrášku, rozmrazené 2 veľké stonky zeleru, ošúpané, tenké plátky ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu syr 1. Rozohrejte veľký hrniec s ťažkým dnom na strednom ohni. Pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak, zemiaky a vločky červenej papriky s výdatnou štipkou soli. Varte za stáleho miešania drevenou lyžicou na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne, 3-5 minút. Pridajte paradajky a 2 šálky vody a pokračujte vo varení 15-18 minút, kým sa paradajky nezačnú lámať a mäknúť. 2. Pridajte uvarenú fazuľu, kukuricu a zelený hrášok. Dusíme 1-2 minúty, aby bolo opäť horúce. Vypnite teplo. Vmiešajte zeler a parmezán. Chuť na dochutenie. Bazalkové pesto a cesnakový chlieb na boku.
Príspevok zdieľaný používateľom Alex Guarnaschelli alebo „ICAG“ (@guarnaschelli) na
SK: Akú najpodivnejšiu vec ste kedy jedli?
AG: Existujú tieto 2-palcové malé úhory, ktoré sú v Španielsku lahôdkou. Zberajú sa večer, chovajú sa živé v sladkej vode a rýchlo restujú, živé, v cesnaku a oleji. Nie a Sekané košíková ingrediencia, ale niečo, čo som jedol pred rokmi v Španielsku. Zaujímavé. Čerstvé. Chutné. Tiež: zvláštne.
SK: Zjedli by ste to znova?
AG: Nepotrebujem znova jesť úhory? Som vďačný za zážitok. Zistil som, že textúra je jedinečná a chuť cesnaku a oleja oživila úhory. Je to tiež jedlo, ktoré musím jesť iba raz.
SK: S Bobbym Flayom veľa pracujete. Už ste niekedy vyskúšali jedno z jeho jedál, ktoré ste považovali za skutočne hrozné?
AG: Nikdy.
SK: Máte obľúbený recept na Ina Garten?
AG: Mám toľko klasiky Iny. Chcem len ísť k jej domu s tým pečeným kuracím mäsom, tými tulipánmi, jej obrovskou fľašou vanilkového extraktu a Jeffreyom a nikdy neodísť! Je to zážitok z prepravy. Jeden z mojich úplne obľúbených receptov je The Espresso Icebox Cake. Môžete tiež urobiť variáciu s Meyer Lemon, ktorá je tiež chutná. Také jednoduché: vrstvená mokka šľahačka a čokoládové sušienky. Necháme odležať v chladničke, poriadne vychladíme a mierne pijeme. Príchute sú tak jednoduché a je to vynikajúci dezert vopred.
SK: Žijeme v skutočne zvláštnych časoch a ľudia doma menia svoje stravovacie a kuchárske návyky. Zmenila pandémia vôbec vaše kuchárske návyky?
AG: Áno má. Nakupovanie potravín je teraz iné. Ak sa vydám na cestu do obchodu, určite som organizovanejší. Už nemôžem nakupovať len tak pre rekreáciu alebo zábavu. Tiež som upravil svoj zoznam špajze a svoriek. Oveľa viac ma zaujíma špajza a chladnička, ktoré ponúkajú rôzne zdroje bielkovín. Toto prehodnotenie mi dáva lepšiu pozíciu na vytváranie výdatných jedál s tým, čo je po ruke. Šošovica, cícer, fazuľa a rôzne mliečne výrobky, ako sú vajcia a tvaroh, sú prísady, na ktorých častejšie závisím.
SK: Venujete sa v teplejších mesiacoch záhradníctvu? Ak áno, aké sú vaše obľúbené rastliny?
AG: Trochu záhradkárčim, ale nikdy som vám nesľúbil, že mám zelený palec!! Každú jar zasadím niekoľko druhov paradajok, niekoľko čerstvých čili a byliniek. Mätu nikdy nesejem, pretože zaberá na celú záhradu. Mäta je tyranom bylinkového sveta. Milujem kvety, ale nemám kvetinovú záhradu. Minulú jar sme vysadili niekoľko cviklí a uhoriek, ktoré boli chutné. Tento rok sa zameriavame na dedičské paradajky. Hľadanie dokonalých paradajok sa začína!
SK: Máte nejaké záhradkárske hacky alebo tipy, s ktorými by ste sa s nami chceli podeliť o čierne palce?
AG: Ha! Nie som verde, ale tu je to, čo som sa o remesle zatiaľ naučil: zasadte iba niekoľko vecí a položky, ktoré chcete jesť. Bavíme sa s niekoľkými rastlinami čerešňových paradajok. Je vzrušujúce jesť paradajkový šalát z vlastnej záhrady. Tiež skvelé na výrobu paradajkového džemu a omáčky. Vynechajte tvrdé veci ako kukuricu a melóny. Nech je to jednoduché.
