Bravčové kotlety sa niekedy nazývajú „ostatné biele mäso“ a príliš často sa varí do zabudnutia, kým v skutočnosti nepripomínajú suché kura.
Bravčové kotlety však majú úžasný potenciál. Správne uvarené bravčové kotlety sú chutné, šťavnaté a mäsité - nič ako prepečený kus kuracích pŕs.
Opýtali sme sa niektorých súťažiacich z Bravo’s Najlepší kuchárSezóna 14 ponúka tipy na varenie dokonalých bravčových kotletiek zakaždým. Nasledujte ich rady a za chvíľu budete variť ako profesionáli.
Viac: 20 receptov z bravčovej kotlety oveľa lepšie ako od babičiek
1. Vyberte si správne mäso
Tie tenké filety z bravčovej kotlety bez kostí predávané v obchode s potravinami? V zásade vás pripravujú o sklamanie.
"Choďte na hrubé rezané bravčové kotlety," odporúča Šéfkuchár Jim Smith. "Vynechajte tenké kotlety, pokiaľ neplánujete chlieb a vyprážať."
Šéfkuchár Casey Thompson odporúča, aby ste sa rozhodli pre dvakrát krájanú kosť nakrájanú na kosť, pričom
Šéfkuchár Brooke Williamson navrhuje pozrieť sa von z obchodu s potravinami."Dedičské plemená sú prvou cestou, pretože majú tendenciu mať viac tuku, mramorovania a chuti. To je môj najväčší tip dňa. V celej krajine sú farmy, ktoré chovajú neuveriteľné ošípané a sú radi, že môžu mäsiarstvo a loď posielať, “hovorí Williamson. Pripomína nám, že ak začnete s kvalitným výrobkom, pravdepodobne skončíte s kvalitnými výsledkami.
Viac:Sladký čaj je najlepšou soľankou pre jemné, šťavnaté bravčové kotlety
2. Dobre okoreníme
Kľúčom k ochuteniu bravčových kotletiek je začať dostatočne dlho predtým, ako skutočne začnete variť.
Šéfkuchárka Sylva Senat bravčovú kotletu odporúčame marinovať najmenej štyri hodiny alebo cez noc, zatiaľ čo Williamson a Thompson odporúčajú soľanku.
Thompson si svoje bravčové kotlety nakvapká v šťave z kôprového nálevu štyri hodiny, čo je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť chuť bravčového mäsa.
Williamson uprednostňuje 24-hodinovú soľanku a soľnú tekutinu zvyčajne dochucuje soľou, cukrom, bobkovým listom, koriandrom a klinčekom.
Tak či onak, marináda alebo slaný nálev sú nevyhnutné na to, aby ste svojim kotletám dodali chuť.
3. Nepreháňajte to!
Väčšina z nás je zvyknutá jesť tvrdé sivé bravčové kotlety. Ale v dnešnej dobe dokonca FDA hovorí, že je bezpečné jesť bravčové mäso, keď je uvarené na 145 stupňov F vďaka pokroku pri chove a spracovaní bravčového mäsa (aj keď aspoň jeden z našich kuchárov uprednostňuje bravčové mäso o niečo vzácnejšie, okolo 140 stupňov F).
"Nič ti nemôže pomôcť, ak si mäso prevaril." Väčšinou sa mýlim na strane pod, než na konci, aj keď ide o bravčové mäso - a najmä o bedrá alebo kotlety, “povedal Williamson. Ona vie.
Jej preferovaná metóda pre dokonale uvarené kotlety? "Páči sa mi metóda vysokého tepla a potom pokoja, pretože som zistil, že je to najlepší spôsob, ako zamknúť šťavy," povedala. odporúčanie, aby domáci kuchári opekali kotlety na vysokej teplote najskôr na sporáku, potom panvicu preneste a dokončite varenie v rúre.
Thompson a Smith tiež radi grilujú bravčové kotlety - dodávajú mäsu dodatočnú dymovú príchuť.
Keď všetko ostatné zlyhá a máte strach, že ste si prevarili kotlety? "Navrch dajte plátok slaného masla a nazvite to deň," navrhuje Williamson.
4. Nechaj odpočinúť
Bravčové kotlety sú konečne hotové, ale to najťažšie ešte len príde - nechať mäso odpočívať. Nechajte mäso 10 minút odpočívať, než do neho začnete krájať, umožní šťavám vo vnútri prerozdelenie, takže mäso bude v celku šťavnaté.
Takže si myslite, že ste pripravení skúsiť vyrobiť Najlepší kuchár-kvalitné bravčové kotlety doma? Pozrite sa na recept na grilovanú bravčovú kotletu Jima Smitha (ale pre istotu majte poruke aj slané maslo!).
Viac:18 domácich marinád a žemlí, ktoré vašu grilovaciu hru poriadne naštartujú
Grilovaná bravčová kotleta s grilovanou uhorkou a bylinkovým šalátom recept
S láskavým dovolením šéfkuchára Jima Smitha
Zloženie:
Pre vinaigrette
- 1/4 šálky sherry octu
- 1 malá šalotka, nakrájaná na kocky
- 1 lyžička celozrnnej horčice
- Šťava z 1/2 citrónu
- 1 lyžička celozrnnej horčice
- 1 lyžička medu
- Soľ a čerstvo rozdrvené korenie podľa chuti
- 3/4 šálky olivového oleja
- 1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička nakrájanej cibuľky
Na bravčové mäso
- 4 hrubšie nakrájané bravčové kotlety
- Soľ a čerstvo rozdrvené korenie podľa chuti
- Polovičky citrónu na dochutenie
Na šalát
- 2 anglické uhorky, rozpolené
- 1 sladká cibuľa, nakrájaná na hrubšie kolieska
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (na grilovanie)
- 2 reďkovky, tenké plátky
- 10 - 12 lístkov bazalky, natrhaných
- 1/4 zväzku petržlenových listov s plochými listami
- 1/4 zväzku listov mäty, roztrhané
- Soľ a čerstvo rozdrvené korenie podľa chuti
Pokyny:
- Nastavte gril a predhrejte ho na stredne vysokú teplotu.
- V stredne veľkej mise zmiešajte sherry, šalotku, horčicu, citrónovú šťavu, med a soľ a korenie, kým sa nespoja. Jemne pridajte olej do octovej zmesi tak, že za stáleho šľahania prilievate do octu rovnomerný prúd oleja. Pridajte bylinky a podľa chuti okoreňte. Odložiť.
- Bravčové kotlety veľkoryso ochutíme soľou a korením a ugrilujeme ich na vnútornú teplotu 145 stupňov F, asi 3 minúty na každú stranu.
- Bravčové kotlety počas varenia hodíme rozpolené kolieska uhorky a cibule do rastlinného oleja a ochutíme soľou a čiernym korením a ugrilujeme. Cibuľu a uhorku nechajte poriadne zuhoľnatieť, potom ich vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Keď uhorka a cibuľa vychladnú, nakrájanú grilovanú uhorku nakrájajte na pol palcové kúsky a vložte do mixovacej nádoby grilovanou cibuľkou a zvyšnými prísadami do šalátu, ochutíme soľou a čiernym korením a obložíme vinaigrette.
- Na pokovovanie položte bravčovú kotletu na dno taniera, nalejte na šalát a dokončite stlačením citrónovej šťavy.
Viac:Fritovanie je bolesť, ale ázijské vyprážané bravčové kotlety stoja za to
