Tieto krátke hovädzie rebrá sú pomaly varené do lahodnej, jemnej dokonalosti. Sú varené vo vínovej omáčke Chianti a môžete ich podávať aj s pohárom Chianti!
Prísady
- 3 libry krátke hovädzie mäso bez kosti*
- soľ podľa chuti
- korenie podľa chuti
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 veľké strúčiky cesnaku, mleté
- 2 šálky vína Chianti
- 1 32-oz môže rozdrviť paradajky
- 3 šálky hovädzieho vývaru
- 2 lyžice čerstvého rozmarínu, nasekané
*Váš mäsiar v obchode s potravinami môže nakrájať na jednotlivé rebrá a od kosti.
Pokyny
Krátke rebrá osušte a dochuťte soľou a korením. Veľkú, nepriľnavú panvicu alebo holandskú rúru potrite olivovým olejom. Krátke kúsky rebierka opekajte na stredne vysokom ohni asi 2-3 minúty z každej strany alebo dohneda. Premiestnite krátke rebrá do misy.
Pridajte cibuľu na panvicu a varte na strednom ohni asi 3 minúty. Akonáhle je cibuľa priesvitná, pridajte cesnak a varte 1 minútu; nehnednúť. Na panvicu pridávame po jednom Chianti, rozmarín, hovädzí vývar a paradajky, aby sa tekutina pred každým pridaním čiastočne odparila (asi 2 minúty).
Vráťte na panvicu krátke rebrá vrátane všetkých štiav, ktoré sa mohli nahromadiť v miske. Prikryte a nechajte dusiť 3 hodiny na miernom ohni, aby sa proces dusenia dokončil. Odstráňte krátke rebrá z panvice a varte tekutinu, kým sa nezníži na polovicu, asi 10 minút.
Vráťte krátke rebrá na panvicu a dôkladne zohrejte.
V tomto videu Olivová záhrada Šéfkuchár Paolo Lafata ukazuje, ako sa tieto chutné rebrá vyrábajú.
Podávame so zemiakmi alebo rizotom a zeleninou. Recept nižšie na pečené zemiaky s červenou cibuľkou je príjemná voľba.
Opekane zemiaky
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 45 minút
Prísady
- 2 libry malých červených zemiakov
- 1 červená cibuľa, veľká - nakrájaná na 1 ″ kúsky
- 8 strúčikov cesnaku, nasekaných
- 2 lyžice čerstvého rozmarínu, nasekané
- 6 PL olivového oleja
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 1 lyžička kosherovej soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- petržlen, nasekaný
- vetvičky čerstvého rozmarínu, podľa potreby
Pokyny
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Zemiaky umyjeme a nakrájame na štvrtiny.
- Cibuľu a zemiaky zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte cesnak, rozmarín, olej, maslo, soľ a korenie. Zemiaky a cibuľu poriadne premiešajte korením.
- Zemiaky a cibuľu poukladajte v jednej vrstve na plech. Rezaná strana zemiakov by sa mala dotýkať formy na pečenie.
- Pečte v rúre 25-30 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a vetvičkami čerstvého rozmarínu. Podávajte ihneď.
Recepty so súhlasom Olivová záhrada.
