Recepty, ktoré nám pripomínajú mamu - Strana 5 - SheKnows

5. Recept na špargľu frittata

Moja mama je Talianka a keď sa prisťahovala do Ameriky, nemohla si so sebou priniesť veľa majetku. To, čo priniesla, bola jej vášeň variť talianske špeciality pre svoju rodinu a priateľov. Je ťažké znovu vytvoriť mnoho z jej jedál, bez ohľadu na to, koľkokrát to skúšam alebo ako dôsledne dodržiavam jej pokyny. Prišiel som na to, že je to jednoducho zvláštny dotyk matky. Jeden z jej receptov, ktoré mám rád, je táto špargľová frittata.

Súvisiaci príbeh. Riff Martha Stewartovej o ryžových dobrotách je úplným vylepšením klasiky

Asparagus frittata je jednoduché jedlo, ktoré moja mama robila roky, najmä na jar, keď je špargľa v sezóne. Keď som vyrastal v stave s dlhými, zasneženými zimami, bolo to vítané jedlo pre moju rodinu a istý znak pred sebou teplejšieho obdobia.

Existuje jedna vec, ktorú som na tomto recepte nedokončil: Pokiaľ ide o metódu prípravy, moja mama prevráti svoje frittata pomocou taniera a dokončí varenie v panvici na varnej doske. Ten svoj typicky dokončím bez toho, aby som ho preklopil, a umiestnim ho (na panvicu) pod brojler do rúry.

Viac: Elegantný špargľový šalát s pršutom a vareným vajíčkom

Deň matiek je ideálnym obdobím roka na vychutnanie si špargľovej frittaty. Keď to robím, nemôžem si pomôcť, ale myslím na svoju mamu a zvláštny nádych, ktorý do varenia prináša.

Slúži 4

Zloženie:

• 1 malá zväzok tenkej špargle (asi 3/4 libry), konce orezané, blanšírované, scedené a nakrájané na 1/2-palcové kúsky
• 4 vajcia
• 1 polievková lyžica čerstvého tymianu, nakrájaného a rozdeleného (alebo použite svoju obľúbenú čerstvú bylinku)
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 3 unce strúhaného parmezánu plus na ozdobu

Pokyny:

1. Zaistite, aby bola špargľa dobre odvodnená, a pomocou papierovej utierky jemne vytlačte zvyšnú vlhkosť.
2. Vo veľkej mise zmiešajte vajíčka, soľ, korenie a 1/2 čerstvého tymianu. Vyšľaháme metličkou.
3. Na 10-palcovú zapekaciu panvicu na strednom ohni pridajte maslo a olivový olej. Keď sa maslo rozpustí a zmes je horúca, prilejte vajíčka a varte 3 až 4 minúty.
4. Keď sú vajíčka mierne stuhnuté, špargľu rovnomerne rozotrieme na vaječnú zmes. Počas hrany frittaty prechádzajte gumovou stierkou, aby sa okraje nelepili a nespálili. Po 1 až 2 minútach navrch natrieme zvyšný tymián a potom parmezán.
5. Vyberte panvicu z ohňa a vložte ju do rúry na pečenie. Brojler umožní vrchnej časti vaječnej zmesi úplne stuhnúť a dôkladne uvariť. Dávajte pozor, aby frittata nespálila.
6. Po niekoľkých minútach, keď vajcia úplne stuhnú a začnú zlatnúť, panvicu opatrne vyberte z rúry.
7. Prejdite gumovou stierkou po okrajoch a spodnej strane frittaty a posuňte ju na okrúhly tanier.
8. Posypte 1 polievkovou lyžicou parmezánu, nakrájajte na plátky a podávajte teplé alebo izbovej teploty.

Poznámka: Namiesto použitia brojlerov na dokončenie varenia frittaty ho môžete prevrátiť a dokončiť na varnej doske. Ak ho chcete prevrátiť, najskôr špachtľou prejdite po okrajoch a spodnej strane frittaty. Položte kuchynský tanier (rovnakej veľkosti ako panvica) hore dnom na vrch panvice. Vyberte panvicu z varnej dosky. Jednou rukou sa chyťte za stred taniera a opatrne otočte panvicu hore dnom, aby ste nakoniec držali tanier s frittatou. Frittatu zasuňte späť do panvice a varte asi 3 minúty.

Chcete dať mame darček k jedlu? Vyrobte si jeden z nich delikátne jedlá, naplnený láskou.

Aktualizovala Bethany Ramos 12. apríla 2016