Napriek tomu, že kóšer jedlá existujú už tisíce rokov, kóšer štýl prípravy kuchyne sa stáva novým trendom v gastronómii, čím sa oddeľuje od židovského dedičstva. Od celebrít po gurmánov, kóšer vytvoril novú platformu pre zdravie uvedomelých, ktorí konzumujú potraviny bez mnohých škodlivých účinkov, ktoré sa prejavujú v spracovaných a pravidelných cestovných. Šéfkuchár David Kolotkin, odborník na kóšer kuchyňu a šéfkuchár v reštaurácii The Prime Grill v New Yorku nám ponúka jedlo o zdravotných výhodách kóšer jedál a tipy, ako jesť viac kóšer.
Kóšer kuchyňa je rastúci trend
Napriek tomu, že je kóšer kuchyňa jedným z najstarších spôsobov života, stáva sa v oboch obľúbeným kulinárskym trendom reštaurácie a každodenná domáca kuchyňa, a získava si sledovanosť od celebrít po ľudí, ktorí jednoducho chcú jesť čisto. Šéfkuchár David Kolotkin, ktorý pomohol urobiť z Prime Grill „Critic’s Choice“ v New Yorku a zvýšil svoje hodnotenie v
Zagatova Vďaka tomu, že sa stal jedným z najlepšie hodnotených steakhousov v New Yorku, bol pôvodne odolný voči špecializácii na kóšer varenie (napriek tomu, že bol Žid), ale chopil sa výzvy obrátiť sa. kóšer kuchyňa v The Prime Grill na skutočne lahodné pokrmy, ktoré pozdvihujú diétne návyky na niečo bezkonkurenčne špeciálne pre židovských aj nežidovských hostí podobne. Tu je to, čo musí šéfkuchár Kolotkin povedať o kóšer večeraní a kuchyni.Košer znamená čistý
SheKnows: Popíšte, čo definuje kóšer kuchyňu.
Šéfkuchár Kolotkin: Kóšer pre mňa znamená „čistý“. Je to čistý spôsob stravovania. Porážka je pre zviera humánnejšia, neexistujú žiadne elektrické sondy ani stroje, ktoré by zvieratá viedli k porážke. Všetko je pod dohľadom. Nikdy nie sú zabité žiadne choré ani zranené zvieratá. Pri uchovávaní kóšer neexistuje mäso a mliečne výrobky. Verím, že to pomôže v procese trávenia. Všetky tieto obmedzenia sú zavedené z určitého dôvodu, z čistého dôvodu.
Kóšer kuchyňa môže byť mimoriadne chutná
SheKnows: Aké je vaše spojenie s kóšer kuchyňou a vaša inšpirácia stať sa odborníkom na kóšer kulinárstvo?
Šéfkuchár Kolotkin: V skutočnosti som začal variť kóšer po tom, čo som sa prvýkrát v kariére ocitol bez práce po 9-11. V tom čase ma môj hlavný lovec tlačil, aby som urobil rozhovor s The Prime Grill (v tej dobe sme neboli tým, čím sme dnes). Stále som ho odkladal, pretože kóšer kuchyňa nikdy nemala dobrú povesť. Pamätám si, že kóšer kuchári prevzali našu banketovú kuchyňu v programe Windows on the World a neverili sme jedlu, ktoré by dali von! Teraz stravovanie nie je jednoduché a kvalita vždy trpí, keď do rovnice pridáte veľký objem. Ale toto bolo hrozné!
Zúčastnil som sa pohovoru a dostal som prácu. V The Prime Grill som videl veľký potenciál. Vedel som, že je to dobrý zápas, pretože som náhodou Žid a keďže som vyrastal v nekošerovom dome, nie je príliš veľa jedál, ktoré som neochutnal. Pozrel som sa na to teda ako na výzvu a na spôsob, ako priniesť všetky tieto skvelé chute, ktoré moje
klientela nikdy nezažila k svojim stolom podľa kóšer zákona.
Viem, že to nie je príchuť bravčového mäsa, ktoré si ľudia užívajú. Je to skôr liek a soľanka. Sladká, slaná a údená vec. Robím to s mojím kačacím proscuito šalátom alebo dokonca s mojimi údenými krátkymi rebrami. Moji zákazníci to milujú. Môj otec jedol slimáky a to moju matku umrtvilo. Jedného dňa môj otec nechal kus kanice dusiť na masle, cesnaku a petržlenovej vňate a zistil, že to neboli slimáky; bol to cesnak, maslo a petržlenová omáčka, na ktoré mal naozaj chuť.
Jesť kóšer je zdravé stravovanie
SheKnows: Aké sú zdravotné výhody konzumácie kóšer?
Šéfkuchár Kolotkin: Po prvé, nie sú povolené žiadne mäkkýše, lastúrniky, jednohlavce a mäkkýše. To nás oslobodzuje od rizika hepatitídy a rizika vysokého cholesterolu.
V kóšerovom bitúnku je dobytku odseknutý krk čistým ostrým nožom, ktorý oddeľuje hlavu od tela. (Hlava je tam, kde je choroba šialených kráv.) Nekošerové bitúnky používajú zbraň, ktorá vystreľuje kovovú sondu do lebka, ktorá doslova posiela „všetko späť do zvieraťa“. Ospravedlňujem sa za takú grafiku, ale toto je to, čo stane sa! Pri jedle kóšer teda strácate riziko vzniku choroby šialených kráv.
Nemiešanie mäsa a mliečnych výrobkov je lepšie pre trávenie a tiež verím, že udrží váš metabolizmus v pohybe. Keď držíte kóšer, použite namiesto syntetických krémov sójové mlieko, vyhnite sa margarínu a iným podobným výrobkom a budete sa cítiť skvele.
Košer trendy
SheKnows: Aké sú trendy v košer kuchyni?
Šéfkuchár Kolotkin: Je zábavné, keď vedľa kóšer počujem slovo „trend“. Kóšer je jedným z najstarších spôsobov života! Myslím, že je načase, aby sa niektorí ľudia chytili, aby to urobili „trendom“.
Príďte do The Prime Grill a presvedčte sa sami. Pri každom obede v The Prime Grill sa robia niektoré z najväčších obchodov v New Yorku s mäsom Kosher Prime! Ľudia, ktorí vedú NYC a ďalšie časti sveta, sú mojimi pravidelnými návštevníkmi.
Neviem, či sú všetci košer, ale varil som pre Dana Akroyda, Sacha Barona Cohena, Madonnu, Evandera Holyfielda, Laru Flynn Boyle, Bono, Michaela. Jackson, Scotty Pippen, starosta Bloomberg, guvernér Patterson, Shimon Perez, guvernér Pataki a bývalý starosta Ed Koch, uviedli v The Prime Grill málo.
Ako jesť viac kóšer
SheKnows: Pre čitateľov SheKnows, ktorí chcú do svojej stravy začleniť viac kóšer jedál, kde by mali začať?
Šéfkuchár Kolotkin: Mali by samozrejme začať v Prime Grill! (smiech)
- Mäsiar: Začnite u kóšer mäsiara! To je hlavný faktor. Ak niekto chce začleniť do svojej stravy „viac kóšer“, znamená to, že kóšer neuchováva na náboženské účely, čo robí veci jednoduchými. Hlavným faktorom je mäso - mäso má byť kóšer. Povolené sú iba zvieratá s delenými kopytami, ktoré prežúvajú, a počas zabíjania na ne musí byť dohliadaný. To je veľmi dôležité.
- Ryby: Len sa uistite, že ryba, ktorú jete, má šupiny a plutvy. Nemiešajte ryby so žiadnym mäsom. Žiadne surfovanie a trávnik.
- Zrná a výroba: Všetky zrná, múka a surové výrobky sú spravidla kóšer. Všetku zeleninu a ovocie veľmi dobre umyte, aby ste ich zbavili nečistôt a hmyzu.
(Môžete tiež navštíviť svoj miestny supermarket a vyskúšať si rastúcu škálu kóšer produktov, ako aj svoj prieskum online alebo s kóšer kuchárskymi knihami.)
Venuje sa kóšer kuchyni
SheKnows: Pripravujete vo svojej reštaurácii iba kóšer kuchyňu?
Šéfkuchár Kolotkin: ÁNO! Nemôžete urobiť košer vec na pol ceste; Nemám ani kľúče od vlastných kuchýň! Masgiachovia to robia. Sú to kóšer dozorcovia/rabi, ktorí sú prítomní počas všetkých prevádzkových hodín. Dostávajú všetky dodávky, aby sa ubezpečili, že je všetko kóšer, umyli všetky zelené a dohliadali na mojich kuchárov, pričom sa uistili, že sa nemieša mäso a ryby atď.
Kóšer stolovanie
SheKnows: Ako by ste opísali jedlo v The Prime Grill?
Šéfkuchár Kolotkin: Prime Grill je reštaurácia, ktorá sa špecializuje na mäso. Sme známi pre svoje steaky a štedré porcie. Ale sme oveľa viac ako steakhouse. Máme jedného z najlepších sushi kuchárov v meste, vďaka ktorému je náš predaj sushi raketový. Mimo horúcej kuchyne máte veľa možností: ryby, pekinskú kačicu, domácu bresaolu a údeného lososa, domáce klobásy a ďalšie.
Košer recepty
Pesach čoskoro dorazí a poskytne vám príležitosť vyskúšať kóšer kuchyňu, aj keď nie ste Žid. Tu je niekoľko židovských a pesachových receptov, ktoré vám pomôžu začať.
- Paschové recepty, kóšer jedlo a víno pre Sedera
- Košer dezerty
- Zdravé recepty na Pesach
