Rýchla večera bohatá na bielkoviny s výraznými príchuťami.
Našim vegetariánskym zdrojom bielkovín je tofu, a to jednak kvôli svojej schopnosti krásne prevziať iné príchute, ako aj kvôli svojej cenovej dostupnosti, a to aj pri nákupe ekologických a geneticky nemodifikovaných zdrojov. Rád držím po ruke nádobu na rýchle večerné jedlá, o to viac, keď teraz sú niektorí naši susedia vegáni - ja láska k nim na večeru a tofu je dobrým východiskovým bodom na prípravu bezmäsitého jedla v časovej tiesni.
Keďže tofu je pomerne prázdna bridlica, rád sa pri jeho príprave hrám s výraznými príchuťami, ako v tejto miso-glazovanej verzii. Na kocky tofu opečiem, aby mal príjemne chrumkavý povrch, a potom ho natriem do slanej omáčky s dostatkom javorového sirupu, aby bolo podnebie vzrušené.
Popri tom podávam krehké zelené fazuľky, blanšírované a restované na oleji naplnenom vločkami z červenej papriky, po ktorom sa vám začnú brnkať chĺpky v nozdrách, ozdobené sójovou omáčkou tesne pred podávaním. Pretože obaja so susedmi máme batoľatá, časť zelených fazúľ som odložil na servírovanie bez korenia. Môj syn zvládne trochu tepla, ale nie balík týchto fazúľ.
Jedlo zaokrúhľujem ryžou, neutrálnym základom, aby absorboval a vyvážil soľ a teplo.
Miso-glazované tofu s pikantnými fazuľami
Blanšírovanie fazule zníži množstvo oleja, ktoré absorbuje, a pomôže zachovať jeho jasne zelený odtieň, ale ak nie ak máte čas alebo by ste radšej nemali špiniť ďalší hrniec, môžete tento krok vynechať a pridať pár minút k soté.
Zloženie:
- 1 libra zelených fazúľ, orezaných
- 1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 14 uncí extra pevného tofu, scedeného a nakrájaného na 1/2-palcové kúsky
- 1/4 šálky bieleho misa
- 2 lyžice ryžového octu
- 1 lyžica javorového sirupu
- 1 lyžička najemno nastrúhaného čerstvého zázvoru
- Repkový olej
- Ryža, na servírovanie
Pokyny:
- Stredný hrniec vody privedieme k varu. Strednú misku naplňte 1 šálkou ľadu a 1 šálkou vody. Zelené fazuľky varte 3 minúty, sceďte a ihneď ponorte do ľadového vodného kúpeľa. Vypustite vodu, odstráňte zvyšný ľad a fazuľu osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou.
- Spodok veľkej panvice potrite olejom na stredne vysokej teplote. Posypeme vločkami červenej papriky a varíme 1 minútu. Vmiešajte zelené fazuľky a restujte niekoľko minút. Vypnite oheň, pridajte sójovú omáčku a premiešajte. Zelené fazuľky presuňte na servírovací tanier a vymažte alebo umyte dno panvice.
- Kúsky tofu osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou. V malej miske zmiešajte miso, ryžový ocot, javorový sirup a zázvor dohladka. Panvicu dajte späť na stredne vysokú teplotu a dno potrite olejom. Akonáhle je olej horúci, pridajte tofu a pred miešaním počkajte, kým nezačne hnednúť. Veľmi občas premiešajte, nechajte tofu zo všetkých strán zhnednúť. Vypnite oheň, pridajte miso zmes a premiešajte. Podľa potreby dolejte omáčku trochou vody. Podávame s ryžou a pikantnými fazuľami.
Ďalšie recepty na tofu
Pikantné tofu z citrónovej trávy
Tu nie je kura: Tofu generála Tso
Vegánska odroda: Tofu „vaječný“ šalát
