V poslednej dobe sa veľa hovorí o vysokých hodnotách ortuti v morských plodoch vrátane sushi. Deti sú obzvlášť náchylné na zvýšené hladiny znečisťujúcich látok v rybách, ale to neznamená, že by ste im mali zabrániť v ich konzumácii. Morské plody sú dobrým zdrojom bielkovín a tučné ryby sú vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ak vaše deti kopú sushi, existujú spôsoby, ako si ho užiť bez obáv z ortuti.
Sushi sa stalo obľúbeným jedlom pre deti (a dospelí). Ak však jedia príliš veľa určitých druhov rýb, môže im hroziť otrava ortuťou. Tehotným ženám bolo vždy odporúčané, aby sa vyhýbali rybám a iným morským plodom kvôli vysokému obsahu ortuti a znečisťujúcich látok, ktoré môžu mať nepriaznivé účinky na nenarodené deti. Vzhľadom na menšiu veľkosť svojich orgánov sú obzvlášť zraniteľné aj deti.
AKO SA MERCURY DOSTÁVA V RYBE
Ortuť je vysoko toxický kov, ktorý sa nachádza prirodzene v životnom prostredí a je produkovaný priemyselnými procesmi. Potom, čo sa ortuť vyrobí, vstúpi do atmosféry, kde potom padá na zem alebo do vodných plôch. Vzhľadom na veľký počet priemyselných spoločností sa hladiny ortuti výrazne zvýšili a stále rastú. Keď ortuť padá do našich oceánov a jazier, ryby ju prehltnú. V ich systémoch sa naďalej hromadí, čo - okrem toho, že jedia menšie ryby, ktoré tiež požili ortuť - má za následok, že väčšie ryby obsahujú viac ortuti.
AKO PREDCHÁDZAŤ OTOČNUTIU MERCURY
Môžete sa čudovať, či je zdržanie sa rýb jediným spôsobom, ako sa vy a vaše deti vyhnúť toxicite ortuti. Dobrou správou je, že existujú ryby s nízkym obsahom ortuti. Navyše, ak skonzumujete odporúčané dve až tri porcie týždenne a zjete rôzne ryby s nižším obsahom ortuti, môžete si bezpečne vychutnať toto zdravé jedlo.
LEPŠIE RYBÁRSKE VÝBERY
Najlepší druh morských plodov pre deti a tehotná žena na jedenie sú malé ryby, ktoré sú nízko v potravinovom reťazci. Sardely, artikulárne ryby, makrela atlantická, divoký aljašský losos (vrátane konzerv), sumce, chované mäkkýše, sardinky a chované pstruhy sú dobrou voľbou. Tieto ryby majú tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. KidSafe Seafood navrhuje, aby najzdravšie ryby, ktoré môžu deti konzumovať, boli divoký aljašský losos, čerstvá tilapia, chované modré mušle, krevety zo severu USA (USA) a Kanady, raky chované v USA a chovateľská stanica hrebenatky. Navyše konzervovaný divý ružový losos a kusový ľahký tuniak nemajú takmer žiadnu ortuť.
OBMEDZTE TIETO RYBY
Nenechajte svoje deti konzumovať veľké množstvo väčších rýb, ako sú mečúň, žralok a tuniak. Tieto ryby je možné jesť vo veľmi malých množstvách - nie viac ako dvakrát za mesiac pre dospelých a raz za mesiac pre deti - ak sa vôbec konzumujú.
Jedzte MIESTNE ALEBO MINIMÁLNE Z ROVNÝCH ZDROJOV
Ďalším spôsobom, ako zaistiť bezpečný príjem rýb vašich detí, je zaistiť, aby jedli rôzne morské plody a aby morské plody pochádzali z renomovaného zdroja. Ak je to možné, jedzte divoké morské plody - alebo ryby z chovu -, ktoré pochádzajú z USA. K dispozícii je tiež praktický sprievodca, ktorý obsahuje zoznam zdravých morských plodov, aby ste vedeli, čo si máte kúpiť, keď sa vydáte na nákup.
VYROBTE SVOJE VLASTNÉ BEZPEČNÉ SUSHI
Ak vám nie je príjemné vziať svoje deti jesť sushi v reštauráciách, kúpte si ryby s nízkym obsahom ortuti z dôveryhodného zdroja a urobte si vlastné sushi doma. Je to pre vás a vaše deti úžasný spôsob, ako si spoločne pripraviť chutné jedlo. Tu je delikátny a zábavný recept s láskavým dovolením KidSafe Seafood, ktorý vám pomôže začať.
RECEPT
Divoká aljašská údená lososová sushi
Zloženie:
2 šálky japonskej sushi ryže
6 lyžíc ryžového vínneho octu
6 listov nori (suché morské riasy)
1 avokádo, olúpané, vykôstkované a nakrájané na plátky
1 uhorka, olúpaná a nakrájaná na plátky
8 uncí údeného lososa, nakrájaného na dlhé prúžky
2 polievkové lyžice wasabi pasty
Pokyny:
1. Namočte ryžu na 4 hodiny. Ryžu scedíme a uvaríme v hrnci s 2 šálkami vody. Ryža musí byť mierne suchá, pretože neskôr sa pridá ocot.
2. Ihneď po uvarení ryže vmiešajte do horúcej ryže 6 lyžíc ryžového octu. Ryžu rozotrieme na tanier, kým úplne nevychladne.
3. Položte 1 list morských rias na bambusovú podložku, na morské riasy zatlačte tenkú vrstvu chladivej ryže. Horný a dolný okraj morských rias nechajte nezakrytý. Toto je pre neskoršie jednoduchšie utesnenie. Na ryžu naneste trochu wasabi. K ryži poukladáme uhorku, avokádo a údeného lososa. Umiestnite ich asi 1 palec od spodného okraja morských rias.
4. Mierne namočte horný okraj morských rias. Pomocou bambusovej rohože pevne rolujte odspodu k hornému okraju. Rolku nakrájajte na 8 rovnakých kúskov a podávajte. Opakujte pre ostatné kotúče.
VODIČE PRE BEZPEČNÉ MORO
Environmentálny obranný fond Selektor morských plodov
KidSafe Seafood Najlepšie voľby
Sprievodca Radou pre obranu prírodných zdrojov po ortuti v sushi
SUSHI NÁVODY A RECEPTY
Sushi príšery Sushi návody
Ako urobiť kalifornskú sushi rolku (video)
Recepty a tipy na morské plody KidSafe
