Recept na čerstvý syr ricotta

Ricottu, queso fresco a kozí syr si môžete doma pripraviť na varnej doske. Okyslením (pridaním citrónovej šťavy alebo octu) namiesto tradičného syridla alebo kultúr, ktoré sa používajú s inými syrmi oddeľte tvaroh a srvátku, za pár sekúnd vyrobíte jemný tvaroh, ktorý porazí obchod kúpený v teste chuti každý deň týždeň.

Súvisiaci príbeh. Upečená feta Jamieho Olivera zabalená v listoch s citrónom je hviezdou vašej ďalšej nástenky s údeninami

Kravské, ovčie alebo kozie mlieko je možné použiť na výrobu rôznych chuťových profilov. Možno do nich použiť aj odtučnené mlieko recepty na ricottu, ale plnotučné mlieko vždy prinesie najväčší výnos a najlepšiu chuť.

Recept na čerstvý syr ricotta

Poskytuje 1 pohár

Zloženie:

1 liter plnotučného mlieka
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica bieleho octu
1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli

Pokyny:

V strednom hrnci zohrejte mlieko na strednom ohni, kým nedosiahne 180 stupňov F. Odstráňte panvicu z tepla; pridajte citrónovú šťavu a ocot, miešajte, kým sa nevytvorí tvaroh a oddeľte od tekutiny (srvátky).

Jemné sitko vyložte vrstvou tvarohovej utierky. Umiestnite sitko na veľkú misku. Do sitka nalejte tvaroh a srvátku; odložte 30 minút na odtok. Preneste syr do strednej misky; primiešať soľ. Prikryte a vložte do chladničky až na sedem dní.

Vyprážaná recept na ricottu

Slúži 4

Zloženie:

1/4 šálky nakrájanej pancetty
1 lyžica prelisovaného cesnaku
1 šálka čerstvej ricotty
Kôra z jedného citrónu
1 malé vajíčko, izbovej teploty
2 šálky čerstvej strúhanky
3 vajíčka, rozšľahané
1/4 šálky mlieka
1/2 šálky olivového oleja na vyprážanie na panvici
Soľ

Pokyny:

Pancettu na veľkej panvici na strednom ohni opečte do chrumkava. Pridajte cesnak a premiešajte. Vyberte cesnak a pancettu z panvice a vložte do malej misky, aby mierne vychladla, pričom pancetta na panvici odkvapkáva.
V strednej miske zmiešajte ricottu, pancettu a cesnak, citrónovú kôru a malé vajíčko. Vyformujte do 1 palcových guličiek a jemne vtlačte do placky hrubej 1/2 palca. Opakujte, kým nespotrebujete všetku zmes. Dajte do chladničky na 15 minút.
Strúhanku poukladáme na tanier. V malej miske zmiešajte tri vajcia s mliekom.
Do panvice pridajte olivový olej a zohrejte na strednom stupni. Vyberte syr z chladničky a ponorte do zmesi vajec, potom do strúhanky a opakujte so všetkými kúskami syra.
Smažte na panvici na strednom ohni do zlatista. Otočte a opečte druhú stranu do zlatista. Preložíme na chladiaci stojan a posypeme soľou.