Piškóty sú jednoduché dezerty, ale vo väčšine krajín sa líšia od typickej americkej verzie, ktorú by ste mohli poznať. Naučte sa základný recept, ktorý robia talianske matky.
Všetky talianske deti vyrastali s pan di spagna. Je to základný piškótový koláč, ktorý je možné jesť rukami. Iste, nemá atraktívne farby, ktoré by mohli deťom otvoriť oči so záujmom, ale to isté, je to jedno z najlepších dopoludňajších alebo popoludňajších občerstvenia, ktoré môžu dostať a ktoré robia ich vlastné matky (alebo nonna). Porazí komerčne kúpené, plne naložené maškrty dostupné v súčasnej dobe v supermarketoch - obsahuje iba vajíčka, cukor a múku.
Je to tiež ten druh koláča, ktorý bude vždy k dispozícii, keď sa rodiny stretnú, pretože je to tradičný dezert. Obvykle je naplnený krémom crema pasticcera alebo pečivovým krémom v strede a potom je jednoducho pokrytý dobrým posypaním práškovým cukrom. Na pohľad nemusí byť veľký, ale chuť bude vždy spoľahlivo a lahodne talianska.
Ako ženatý s mužom s veľkou rodinou žien, ktorá rada varí, som sa v kuchyni naučila veľa vecí. Život v talianskom dome je ako byť v bežnej kulinárskej škole zo dňa na deň. Pri varení hovoríte o jedle a stále hovoríte o jedle, keď nevaríte. Pan di spagna bol jedným z prvých receptov, ktoré som sa dozvedela od svokry. Je to základný druh koláča, ktorý existuje už celé generácie vo všetkých talianskych domácnostiach a má vlastné recepty, ktoré sú rokmi overené. S rôznymi kuchármi a názormi je v osobných knihách receptov veľa receptov na pan di spagna. Mám ich tiež niekoľko, a keď mám málo času, zvyčajne sa riadim týmto najjednoduchším receptom s jemným a hubovitým výsledkom. Do základu môžete pridať čokoľvek chcete, napríklad kandizované ovocie, oriešky alebo čokoládu. Dobrú chuť!
Pan di spagna con crema pasticcera (taliansky piškótový krém s pečivovým krémom) recept
Získa sa 1 (9-palcový) koláč; slúži 6 - 8
Čas prípravy: 20 minút | Čas pečenia: 40 minút | Celkový čas: 1 hodina
Zloženie:
- 5 vajec, izbovej teploty
- 3/4 šálky cukru
- Štipka soli
- 1 vanilkový lusk (alebo kôra z 1 bio pomaranča alebo 1 bio citrónu)
- 1-1/8 šálok múky typu doppio nula alebo „00“ (dá sa nahradiť univerzálnou múkou)
- Olejový sprej alebo maslo
- 1/8 šálky mandľového likéru alebo pomarančového džúsu (postačí akýkoľvek druh likéru alebo šťavy)
- 1/8 šálky vody
- 2 šálky smotany (pozri recept nižšie)
- 1/3 šálky práškového cukru
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 350 stupňov F.
- Pekáč (jarová forma funguje najlepšie) pripravte tak, že ho postriekate olejom alebo ho potriete maslom. Spodnú časť a boky vyložte papierom na pečenie v správnej veľkosti.
- Vo veľkej mise šľahajte vajíčka, cukor, vanilkovú alebo citrusovú kôru a soľ na strednom stupni asi 10 minút.
- Múku preosejeme a primiešame do rozšľahanej vajíčka.
- Nalejte cesto do pekáča a pečte 35 - 40 minút, alebo kým nie je koláč upečený. Skontrolujte vložením špáradla do stredu. Ak to vyjde čisté, potom je to varené. Ak nie, pečte ešte pár minút.
- Keď je koláč hotový, nechajte ho vychladnúť.
- Nakrájajte koláč v strede veľmi ostrým nožom alebo tenkou nylonovou niťou (podobne ako pri rybačke), aby bol plátok rovnomerný.
- V malej miske zmiešajte likér a vodu a potom obe vnútorné časti nakrájanej pan di spagna potrite zmesou, aby sa koláč navlhčil.
- Pečivový krém rozotrieme po celej pan di spagna, potom dáme druhú polovicu späť na vrch.
- Vrch ozdobte práškovým cukrom pomocou sita, aby sa rovnomerne rozložili. Môžete byť kreatívni a vytvárať aj niekoľko tvarov.
Crema pasticcera (krém na pečivo)
Poskytuje 2 šálky
Čas prípravy: 10 minút | Čas varenia: 10 minút | Celkový čas: 20 minút
Zloženie:
- 2 šálky mlieka
- 1 vanilkový lusk
- 5 žĺtkov
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Pokyny:
- V strednom hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko s vanilkovým luskom a semiačkami zoškrabajte, kým sa mlieko takmer nerozvarí.
- V miske rozmiešajte žĺtky a cukor do krémovej a svetlej farby. Za stáleho šľahania postupne pridávame kukuričný škrob a potom odstavíme.
- Vyberte vanilkový lusk z mlieka a zlikvidujte ho.
- Znova zapnite oheň a na miernom ohni vmiešajte vaječnú zmes postupne do mlieka, kým nebude hustá a krémová. Ak je cesto po vychladnutí príliš husté, zriedime ho trochou mlieka a dobre vyšľaháme.
Ďalšie recepty na koláče
Mrkvový koláč
Super ľahký grapefruitovo-rozmarínový koláč
Čerstvý limonádový koláč Meyer
