13. týždeň od Majster kuchár Štvrtá sezóna odhalila, že šiestim posledným uchádzačom pribudla služba večere v 3-hviezdičkovej reštaurácii Wolfganga Pucka WP 24, ktorá je známa ocenenou modernou čínskou kuchyňou. V dnešnom blogu šéfkuchár Graham Elliot odhaľuje, kto sa postavil horúčave a kto siahol na dno woku.
SheKnows: Bol to celkom veľkolepý vstup, ktorý ste všetci urobili prostredníctvom helikoptéry.
Graham Elliot: Áno, štýl Jamesa Bonda!
SK: Všetci vyzerali dosť nadšení, okrem Krissiho, ktorý vyzeral oprávnene vydesený. Uvedomil si niekto pred výzvou strach z výšok?
GE: Nie, ale trvalo celú večnosť, kým sme sa ju pokúsili dostať tam hore, a - keď to neurobila - povedali sme: „Dobre, zabudni na to.“
SK: Domáci kuchári museli vyradiť večeru v ultra-špičkovej reštaurácii čínskej kuchyne Wolfganga Pucka v Los Angeles, WP 24. Kto ste si mysleli, že v tomto prostredí zažiari?
GE: Myslel som si, že James a Natasha budú pravdepodobne tí silní.
SK: Myslel som si, že Luca to zabije, pretože má toľko skúseností s reštauráciou, ale povedzme si niečo o parnom snafu. Čo robil zle?
GE: V parníku dochádzala voda a on do nej dával studenú vodu, ktorej zahriatie očividne trvá desaťkrát dlhšie. A viete, že si myslím, že to dosť pokazilo jeho načasovanie, pokiaľ ide o to, aby ste mušle dostali včas. Obvykle jeden vložíte, vyskúšate a uvidíte, ako dlho to trvá, a potom budete podľa toho pracovať, ale myslím si, že ich vkladal a snažil sa ich vytiahnuť príliš rýchlo.
SK: Zdá sa však, že sa v predkole pekne zotavil. Čo robili s Jessie, aby rozhýbali svoje woky, na ktoré Krissi v modrom tíme neprišla?
GE: Viete, ázijská kuchyňa je veľmi ťažká a to je jedna vec, myslím si, že všetci prišli - vrátane Gordona, Joea a mňa. Existuje toľko rôznych vrstiev. Pridajte toto, skončite s tým, potom pridajte proteín, potom ho vyberte z panvice, vráťte ho... sú to len kroky a kroky. Takto vrstvíte tieto chute, ale teplo woku ovládate aj kolenami - existujú tieto malé tyčinky, ktoré môžu druh zvýšenia teploty plameňa, ktorý je ako prúdový motor v tom, že je 100 krát silnejší ako bežný horák na sporák. Preto si myslím, že je to pre každého ťažké. Krissi však očividne nemal potuchy, čo sa deje. Bola úplne stratená a len hľadela na woky.
SK: Vstúpili ste na pomoc. Prečo ste sa nakoniec rozhodli nasmerovať ju správnym smerom?
GE: Čo sa stalo, že červený tím obslúžil všetkých svojich predkrmov, ale modrým tímom trvalo ďalších 20 minút, kým dostali čokoľvek preč, takže chudobní hostia tam len sedeli. Vtedy to bolo také zlé, že som naskočil a začal som pomáhať dávať jedlo von a rozhýbať Krissi, pričom som jej ukázal, ako presne tieto kroky robí.
SK: Čo rozhnevalo stravníkov: surový predjedlo červeného tímu alebo neskoré predjedlá modrého tímu?
GE: Pravdepodobne neskoré vstupy. Akonáhle ste tam chvíľu a čakáte stále dlhšie a stále to nevychádza... ľudia sú jednoducho frustrovaní, a vtedy sa odtiaľ začnú dostávať.
SK: Natasha a James sa vyjadrili k tomu, ako im táto výzva priniesla nový rešpekt k ľuďom, ktorí pracujú v profesionálnych kuchyniach. Ako dôležité je podľa vás pre začínajúceho kuchára tráviť čas v takom prostredí?
GE: Myslím si, že slovo „šéfkuchár“ sa neustále mení. Sú ľudia, ktorí chcú byť len v televízii, chcú sa stravovať, chcú pracovať na knihách... a podobne. Preto si nemyslím, že je to také dôležité, ako to bolo v minulosti. Pri varení môžete zostať doma, skvele sa zabaviť a zostať amatér. Viete, nie všetci Majster kuchár má za cieľ byť najväčším kuchárom v reštauráciách na svete a vlastniť svoje vlastné miesto. Pobyt v reštaurácii je úplne odlišná dynamika ako v mnohých iných reštauráciách v dnešnej dobe.
SK: Šéfkuchár Ramsay bol strašidelný pri expedícii, ale mám takú teóriu, že je to vlastne super sladký a super citlivý chlap. Tak nám dajte naberačku: je to len normálny chalan mimo kuchyne?
GE: Áno, je super milý. Je úžasne zábavný a zdvorilý k tomu, keď niekto príde, vyskočí, ponúkne svoju stoličku a chytí vás vody a všetkých týchto vecí. Je to naozaj dobrý človek.
Je to niečo ako Jekyll a Hyde. V okamihu, keď sa dostane do kuchyne, hneď sa vráti k rade ako šéfkuchár - vie, ako robiť všetky rôzne stanice a vie variť lepšie ako ktokoľvek iný, kto už je v reštauráciách, a preto požaduje, aby boli veci isté úroveň. Varil som s ním v roku 1999 na akcii a na vlastnej koži som videl, ako je v kuchyni... teraz sa nelíši bez ohľadu na televíziu alebo čokoľvek iné.
SK: Mal som niekoľko skutočne dobrých kalamárov a niekoľko skutočne zlých kalamárov. Čo uľahčuje pokazenie?
GE: Príliš vysoká teplota oleja, kde zvonku stmavne, ale nevarí kalamáre. Hodením kalamárov naraz, čím sa zníži teplota oleja a získa len gumovú textúru. Je toľko vecí, ktoré sa na ňom môžu pokaziť, a myslím si, že práve preto je zábavné. Zdá sa to byť také neuveriteľne jednoduché jedlo, pretože každý v tejto krajine ho už niekde mal.
SK: Takže Bri musel ísť... znova.
GE: Bri je ako u každého doma obľúbený, čo sa týka divákov doma. Včera som tweetoval, že ľudia, ktorí zostanú alebo idú, sú úplne závislí od jedla, ktoré vložia, a nie od ich postoja. Keď ste dali tieto jedlá dohromady, boli dve dobré a jedna v poriadku... ale omáčka bola naozaj zlá. Bolo to ako citrónová paradajka - bolo to také extrémne kyslé, že bolo ťažké to dokonca zjesť a nemohli ste si to vychutnať s kalamármi. Ako kompletné jedlo to teda bolo najhoršie z týchto troch.
Ale po tom, čo som to tweetoval, som dostal asi 500 ľudí, ktorí odpovedali na to, ako veľmi nenávidia Krissi a ako sme urobili chybu výber a nikdy by si od nej nekúpili kuchársku knihu a ona je tyranka a my dávame zlý príklad a všetko, čo si môžete myslieť z. Tam je toľko hnevu na Krissi... je to veľmi hmatateľné.
SK: Rovnako ako ja, keď vidím, ako Bri odchádza, som na budúci týždeň nadšený, pretože vy, chlapci Joe a Gordona, budete v tejto epizóde. Môžete nám trochu naznačiť, ako by sa veci mohli odohrávať s takýmto sofistikovaným podnebím na nakrúcaní?
GE: Je to úžasné, pretože máte do činenia s rôznym vekom. Je zábavné sledovať, do čoho idú, na základe toho, čo sa im páči... nielen, viete, z čoho by bola súdržná záhadná skrinka. Gordonov syn, ktorý starne, vstúpi a povie mu: „Čo vyzerá super? Ten kokos vyzerá super... vyskúšame to. “ Môj syn Conrad, ktorý bude mať čoskoro 3 roky, beží priamo do sekcie sladkostí a len, napríklad, vezme si fľašu postrekovača a začne chvíľu okolo seba jesť čokoládu a potom hodí pomaranč na stenu. trocha. Je teda celkom zábavné, keď začneme vyťahovať ingrediencie a pomenovať ich - môžete to vidieť iba pomocou súťažiaci, že v jednej časti si myslia, že je to zábavné, v druhej môžete povedať, že áno nasratý. Páči sa mi to, Áno, je to roztomilé, ale ako mám s týmito vecami variť?
Viac na Majster kuchár
ROZHOVOR: Majster kuchár's Graham Elliot na hydine, ktorá spínala krídla najlepšieho uchádzača
ROZHOVOR: Majster kuchárGraham Elliot o Bri vs. Bime na návrat!
ROZHOVOR: Majster kuchár„Graham Elliot hovorí tag-teamin“ v 10. týždni
Vráťte sa týždenne!
Odhaľte zákulisie každej epizódy sledovaním našich stretnutí s kuchárom Grahamom Elliotom každý štvrtok. Máte niečo, na čo by ste sa chceli spýtať šéfkuchára? Zdieľajte prostredníctvom komentára a vaša otázka môže byť predstavená!
