Aj po miernej zime je táto veselá a farebná rastlina vítaným prvým znakom jari. Napriek tomu, že rebarboru je možné ľahko zameniť za ovocie, táto temperamentne sfarbená zelenina môže ponúknuť a jarný nádych do vášho obľúbeného čatní, receptov na kokteily a pečivo, ako je tento rebarborový muffin recept.
Keď prvýkrát vidím tie dlhé, červenkasté stonky na farmárskom trhu, viem, že jar už oficiálne prišla. Po sezóne naplnenej jemnejšou zimnou zeleninou môže tento zelerový vzhľad ponúknuť jedinečnú chuť a jasnú farbu mnohým rôznym receptom. Čím viac varím s touto jedinečnou zeleninou, tým viac si ju vážim a oceňujem množstvo rôznych aplikácií, v ktorých sa dá použiť.
Ranná rebarbora je pomerne jemná a nemala by vyžadovať žiadne lúpanie. Ak kupujete rebarboru neskôr v sezóne alebo sa vám zdá, že je rebarbora málo vláknitá, ošúpte vonkajšiu vrstvu rovnako ako stonku zeleru. Kým sú stopky úplne jedlé, listy obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže byť vo veľkých dávkach jedovatá, preto sa držte stoniek bohatých na vitamín C a vápnik.
Ako nakupovať a skladovať rebarboru
Stonky rebarbory môžu byť červené, ružové alebo zelené, alebo môžu byť kombinované. Farba neurčuje, aká je svieža alebo sladká. Je však dôležité vybrať rebarboru, ktorá je pevná a chrumkavá, bez toho, aby na koncoch zhnedla.
Na uskladnenie čerstvej rebarbory dôkladne umyte a zlikvidujte listy (ak sú priložené). Stonky zabaľte do papierových utierok a nechajte v chladničke až štyri dni.
Rebarbora tiež veľmi dobre mrazí. Na zamrazenie nakrájajte rebarboru na 1 palcové kúsky a vložte do mraziaceho vrecka. Mrazená rebarbora vydrží až jeden rok.
Ako používať rebarboru
Čatní: Rebarboru, keď sa dusí s octom, cukrom a slaným korením, dá sa premeniť na fantastické čatní. Skúste podávať ako sladkú a koláčovú prílohu k jahňaciemu alebo bravčovému mäsu. Alebo ako zábavné jarné predjedlo podávajte na krekroch so smotanovým syrom.
Koktaily: Vytvorte rebarborový jednoduchý sirup a dajte ním svojim obľúbeným koktailom jarnú atmosféru. Moje obľúbené rebarborové libovanie: suchý gin zmiešaný s rebarborovým jednoduchým sirupom, limetkovou sódou a čerstvou mätou.
Pečivo: Či už sa používa v klasickom jahodovom rebarborovom koláči, upokojujúce rebarbora drobiť alebo v týchto muffinoch z rebarborových vlašských orechov môže byť rebarbora farebným a chutným doplnkom mnohých receptov na pečivo.
Recept na muffin z rebarborového orecha
Výťažok 12
Zloženie:
- 2 šálky univerzálnej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 lyžičky soli
- 3/4 šálky hnedého cukru
- 5 lyžíc nesoleného masla, zmäknuté
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3/4 šálky kyslej smotany
- 1/2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1 šálka nakrájanej rebarbory
Na polevy:
- 1/2 šálky hnedého cukru
- 1 lyžička škorice
Pokyny:
- Do stredu rúry umiestnite stojan a predhrejte na 400 stupňov F. 12-šálkovú formu na muffiny vyložte papierovými alebo alobalovými pohármi.
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.
- Elektrickým mixérom vyšľahajte hnedý cukor a maslo na stredne vysokú teplotu, aby boli svetlé a nadýchané. Pridajte vajíčka a vanilku a šľahajte dohladka. Vmiešajte kyslú smotanu.
- Stierkou postupne vmiešavajte suché prísady, kým sa cesto len tak nespojí; neprelievajte. Jemne vmiešajte vlašské orechy a nakrájanú rebarboru.
- Cesto rozdelíme medzi košíčky na muffiny.
- Na výrobu polevy zmiešajte cukor a škoricu v malej miske a dobre premiešajte. Každý muffin posypte štedrou štipkou zmesi škorice a cukru.
- Muffiny pečieme asi 20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a keď špáradlo vložené do stredu vyjde čisté. Prenesieme na mriežku a necháme muffiny na panvici vychladnúť, potom ich vyberieme z formy.
Ďalšie recepty na rebarboru
Rebarborový džem
Rebarborový kompót
Rebarborový koláč s kokosovou polevou
