Rôzne druhy zelene sa stávajú horúcim tovarom kvôli svojej zdravotnej hodnote. Napriek tomu, že niektoré sú samy osebe horké, vrátane ich zahrnutia ako prísady do hlavného jedla a nie do centra záujmu, predstavuje nádhernú a výdatnú večeru s bohatou chuťou.
Od začiatku roka 2012 sa snažím zahrnúť do svojej stravy viac listovej zeleniny. Vždy som bol fanúšikom základov, ako je kapusta, šalát a brokolica. Začal som však kupovať stále viac čerstvého špenátu a kelu na jedenie do šalátov alebo do cestovín. Prečo sa pýtaš? Pretože dodávajú večerám novú, zemitú príchuť a majú aj vážne zdravotné výhody.
Vedeli ste, že jedna šálka kelu obsahuje iba 36 kalórií, 5 gramov vlákniny a 15 percent denne požiadavka na vápnik a vitamín B6, 180 percent vitamínu A, 200 percent vitamínu C a 1 020 percent z nich vitamín K? Táto listová zelenina je tiež veľmi dobrá pre oči (ak by ste chceli vyskúšať aj niečo iné ako mrkvu), znižuje hladinu cholesterolu a pomáha znižovať riziko srdcových chorôb, najmä ak je varená. Takže vidíte, prečo som začal pridávať kapustu do svojho týždenného zoznamu s potravinami.
Pretože sa pokúšam zahrnúť kel viac do svojich jedál, začal som sledovať ďalšie recepty, ktoré ho používajú. Tento recept na rizoto z Časopis Sunset je len jeden perfektný príklad.
Grilovaný kel a rizoto z pancetty
Slúži 4
Prísady:
- 3 lyžice olivového oleja, rozdelené
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 šálky kelu, stopky odstránené
- 4 unce pancetty, nakrájané na kocky
- 2 šálky ryže Arborio
- 1 šalotka, nakrájaná
- 1 šálka suchého bieleho vína, napríklad chardonnay
- 4 šálky kuracieho vývaru
- 2 lyžice masla
- 1 šálka dedičstva cherry paradajok
- 1/2 šálky parmezánu
Pokyny:
- Nalejte jednu polievkovú lyžicu olivového oleja do veľkej misy. Pridajte cesnak a kel a premiešajte s plášťom. Grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne vysokej teplote a kel varte asi štyri minúty. Kel premiestnite na tanier, nakrájajte a dajte bokom.
- Hnedú pancettu vo veľkej panvici na stredne silnom ohni. Pancettu preneste do papierových utierok a odložte.
- Pridajte zvyšný olivový olej na rovnakú panvicu, akú ste použili na pancettu. Pridajte ryžu, šalotku a cesnak a varte, kým ryža nezačne toastovať a šalotka nezačne mäknúť, asi dve minúty. Znížte teplotu na stredné a za stáleho miešania prilejte víno, kým sa nevstrebe. Pridajte jednu šálku vývaru a pokračujte v miešaní, kým sa nevstrebe. Pokračujte v pridávaní vývaru po jednej šálke a miešajte, kým sa nevstrebe a ryža nebude mäkká, asi 20 minút.
- Rizoto vyberte z tepla a primiešajte pancettu, maslo, paradajky, kel a syr. Nalejte lyžicu do servírovacej misky a ihneď podávajte.
Ďalšie recepty na kel
Krvavý pomaranč, kel a avokádový šalát
Kapusta a cícer s korením v Indii
Kale a opekaný mandľový quiche
