Rizoto obvykle obsahuje kura, krevety alebo zeleninu, ale čo keď do zmesi pridáte vanilkové bôby? Vaše slané jedlo sa zmení na niečo mierne sladké a nečakane chutné.
Pred niekoľkými mesiacmi som sa zúčastnil rozhovoru na Twitteri, ktorý bol celý o vanilke. Všetko od fazule po extrakt bolo zakryté a ako sa používa. Normálne si vanilku lámu výlučne ako dezerty, ale niekoľko ľudí hovorilo o použití fazule alebo extraktu v ich slaných jedlách. Všetky recepty zneli ako z iného sveta, ale bol tu jeden, ktorý znel obzvlášť zaujímavo - vanilkové rizoto.
Teraz mám samozrejme ryžový nákyp, ktorý je hustý a sladký a rozhodne má výraznú vanilkovú príchuť, ale rizoto, o ktorom hovorili ostatní kuchári, bolo rozhodne pikantné. Stále ste používali kuracie alebo zeleninové vývary a dokonca ste mohli hodiť bielkoviny alebo zeleninu, aby to bolo podstatnejšie predjedlo. Hneď ako som to počul, vedel som, že to musím skúsiť. A poviem vám, ako som šťastný, že som to urobil. Jemná vanilková príchuť obráti rizoto úplne na hlavu a vmiešanie peknej ovocnej klobásy ešte viac zvýrazní chuť. Takže nabudúce, keď budete robiť rizoto, prihoďte vanilkový lusk alebo dva. Budete ohromení bohatými chuťami.
Vanilkové rizoto s korenenou klobásou
Prísady:
- 4-1/2 šálky zeleninového vývaru
- 2 veľké vanilkové bôby
- 2 lyžice masla
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 1-1/2 šálky ryže Arborio
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky parmezánu
- 2 jablko škoricová klobása, nakrájaná na plátky
Pokyny:
- V strednom hrnci zohrejte vývar na stredne vysokej teplote. Vanilkové bôby prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Vyškrabeme semienka a pridáme ich s fazuľou do vývaru. Keď sa vývar varí, znížte teplotu na minimum a prikryte.
- Medzitým vo veľkej panvici rozpustíme maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a restujte do mäkka, ale nie do hneda, tri až štyri minúty. Vmiešajte ryžu. Pridajte víno a duste, kým sa víno takmer úplne nevstrebe, asi tri minúty. Pridajte pol šálky vriaceho vývaru a miešajte, kým sa takmer úplne nevstrebe, asi dve minúty. Pokračujte vo varení ryže, pridávajte vývar pol pohára naraz, neustále miešajte a nechajte každú z nich šálky vývaru absorbovať pred pridaním ďalšieho, kým ryža nie je mäkká a zmes je krémová, 20 až 25 minút.
- Kým sa ryža varí, klobásu uvarte na strednej panvici na strednom ohni, kým klobása prestane byť ružová.
- Vypnite oheň pod rizotom a jemne vmiešajte parmezán a nakrájanú klobásu. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty na rizoto
Krémové rizoto zo sladkej kukurice
Hubové rizoto pečené v rúre
Losos a rizoto
