Ľudia sa boja vyrábať suflé. Zdá sa, že kedykoľvek uvidia recept na suflé v kuchárskej knihe alebo online, bežia opačným smerom, ale realita je taká, že sú jednoduché, ak viete vyšľahať bielky. Tu sú jednoduché tipy na perfektné suflé od šéfkuchárky celebrít Joanne Weir.
1. Majster šľahanie vaječných bielkov
Tu je pár tipov, ako vyšľahať najľahšie a najľahšie bielka. Akonáhle zvládnete túto techniku, uvidíte, aké ľahké je vyrábať suflé.
2. Začnite s čerstvými vajíčkami
V prvom rade začnite s čerstvými vajíčkami. Nezabudnite skontrolovať dátum vajec; rovnako ako mlieko majú na konci škatule dátum spotreby. Ak sú zastarané, nepoužívajte ich, zaobstarajte si nové vajíčka.
3. Používajte vajíčka izbovej teploty
Ďalej sa uistite, že vaše vajíčka majú izbovú teplotu. Nikdy neskúšajte šľahať studené bielky, ktoré budú šľahať, ale bude to oveľa viac práce a nezískate taký objem ako pri izbovej teplote alebo teplých bielkov.
A ak chcete extra objem a stabilitu, môžete vaječné bielky vložiť do misky a postaviť na nízky až stredný elektrický alebo plynový plameň; krúžte miskou a ohrievajte bielky tak dlho, kým nie sú teplé na dotyk na končekoch prstov. Nedovoľte, aby bielka v nádobe zbeleli. Ak tak urobíte, zamiešali ste vaječné bielky a nikdy nebudú šľahať.
4. Medená misa robí zázraky
Viem, že medená miska nie je k dispozícii v každej kuchyni, ale ak ju máte, použite ju na vaječné bielky. Budete prekvapení, o koľko väčší objem dosiahnete.
5. Elektricky alebo ručne, na tom nezáleží
Vaječné bielky môžete vyšľahať ručne metličkou alebo použiť elektrický mixér s nástavcom na šľahanie. Ak ich šľaháte ručne, budete chcieť veľkú balónovú šľahaciu metlu s mnohými lúčmi alebo hrotmi a, samozrejme, ručne bude potrebovať oveľa viac energie.
6. Ako by mali vyzerať vaječné bielka
Keď začnete šľahať bielky, uvidíte, že bubliny sú nekonzistentné a majú svetlo žltú farbu. Keď budete pokračovať v šľahaní vaječných bielkov, bubliny budú stále malé a čisto biele.
7. Čo je to vlastne tuhý vrchol?
Uistite sa, že prestanete šľahať vaječné bielky, keď vytvoria tuhé špičky. Čo to znamená? Jednoducho misku pravidelne a opatrne otáčajte, aby ste zistili, či z misky vytekajú alebo vytekajú. Ak začnú vytekať z misky, šľahajte ďalej, ak nie, sú hotové. Ak vyzerajú zrnité, zašli ste príliš ďaleko a musíte začať odznova.
Tu je recept na nádherné, žiadne cholesterolové malinové suflé. Budete milovať, ako jednoduchá je príprava a aké chutné je jesť. Najlepšia časť? Už sa nebudete báť vyšľahať bielka.
Teplé malé malinové suflé
Slúži 6
Prísady
- 2 čajové lyžičky nesoleného masla
- 2 lyžice cukru
- 1/2 šálky malinového džemu vynikajúcej kvality, izbovej teploty
- 4 vaječné bielky
- 2 čajové lyžičky kirsch*
*Kirsch je brandy vyrobené z čerešní, ktoré prinášajú
Omáčka
- 1 1/2 šálky malín, čerstvých alebo mrazených malín, rozmrazených
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 polievková lyžica kirsch
- Čerstvé bobule, voliteľné
Pokyny
- Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Maslové 6, 5-uncové suflé jedlá; veľmi jemne poprášime cukrom a prebytočné množstvo vyklepeme; suflé misky poukladáme na plech.
- Malinový džem precedíme cez jemné sitko. Vaječné bielky dajte do misy a ohrievajte bielky priamo nad horákom kachlí, pričom miskou krúžte, až kým bielky nie sú teplé na dotyk; bielky vyšľaháme na tuhý sneh; džem a kirsch preložíme na bielky s čo najmenším počtom záhybov.
- Nalejte zmes do pripravených suflé misiek a pečte, kým nie sú dobre nafúknuté a stred sa neotrasie, keď sa ľahko chveje, 10 až 15 minút.
- Medzitým si rozmixujte maliny na pyré; napätie; cukor a kirsch vmiešajte do omáčky, kým sa cukor neroztopí.
- Keď sú suflé vytiahnuté z rúry, ihneď podávajte.
- Omáčku podávajte na boku. Na podanie omáčky urobte v strede každého suflé dieru a do stredu nalejte omáčku. Ak je to žiaduce, ozdobte bobuľami.
Ďalšie recepty na suflé
- Bezlepkové malinové suflé s pudingovou omáčkou
- Souffle zo špenátu Crockpot
- Ako urobiť suflé
