Ochutené soli sú v gurmánskom svete horúce. Vstúpte do takmer akéhokoľvek gurmánskeho obchodu alebo dokonca do svojho miestneho mega-martu a nájdete na predaj malé plechovky ochutených solí. Cena na kontajneri sa nemusí zdať príliš dramatická - kým nevypočítate náklady na výrobok oproti nákladom na ingrediencie... potom si uvedomíte, že tieto chutné ochucovadlá môžete urobiť doma za zlomok obchodu cena. Tu je váš návod na výrobu vlastných ochutených solí.
Ochutené soli
Ochutené soli sú skvelým spôsobom, ako jednoduchým potravinám, najmä pečeným a grilovaným, dodať chuť a krásnu farbu. Keďže je na ceste letná grilovačka, teraz je ten správny čas na prípravu trochy solí, ktoré máte poruke, na dochutenie a dokončenie grilovanej zeleniny a mäsa. Trochu citrusovej soli posypanej na kura alebo krevetách dodá chutný nádych, hubová soľ alebo soľ zo sušených paradajok lahodný slaný prvok k bravčovému mäsu alebo rôznej zelenine a rozmarínová alebo oreganová soľ zvýraznia hovädzie alebo jahňacie mäso pekne. Okrem „dokončovania“ potravín s týmito soľami ich môžete tiež zahrnúť do ochutených treníc, aby ste ich dali na jedlo pred varením.
Ako vyrobiť ochutené soli
Základným postupom na výrobu ochutených solí je zmiešanie suchých aromatických prísad a kóšer alebo morskej soli v kuchynskom robote. To je všetko. Primerané sušenie niektorých vašich surovín trvá oveľa viac času, ako samotná tvorba ochutenej soli. Ochutené soli môžu byť často vedľajším produktom sušenia prísady na iné použitie-sušené paradajky, napr napríklad sú skvelé, ak ich máte poruke pri talianskej kuchyni, a sušené citrusy sú pikantným doplnkom ázie varenie.
Akonáhle vytvoríte ochutenú soľ, uchovajte ju v tesne uzavretej nádobe - a v blízkosti oblasti na prípravu jedál, aby ste k nej mali rýchly a chutný prístup.
Ochutené recepty so soľou
Základná ochutená soľ
Zloženie:
1/4 šálky kóšer soli alebo morskej soli
1 až 2 čajové lyžičky mletej arómy
Pokyny:
Skombinujte svoje ingrediencie v kuchynskom robote a niekoľko sekúnd spracujte.
Sušené citrusové rezy
Rád to robím s plátkami krvavého pomaranča, ale akýkoľvek citrus bude fungovať: pomaranče, citróny, limetky, mandarínky ...
Zloženie:
1 kus citrusov
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 200 stupňov F. Kus citrusu nakrájajte na veľmi tenké plátky a čo najkonzistentnejšie. Plátky poukladajte na plech. Pečte asi 2 hodiny - plátky vyschnú a jemne zhnednú. Sledujte ich pozorne posledných 15 minút. Chcete, aby boli toasty - ale nie toasty, ak viete, čo tým myslím.2. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Čistá nádoba so sušenými citrusmi na pulte je v skutočnosti celkom atraktívna. Ak chcete do jedla slano-citrusovú esenciu, postupujte podľa vyššie uvedených pokynov o ochutenej soli a rýchlo získate dráždivú soľ s príchuťou citrusov.
Paradajky sušené „v slnku“
Zloženie:
Rómske paradajky, koľko chcete
Košér soľ
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 200 stupňov F. Paradajky prekrojíme na polovicu a položíme rezom hore na plech. Zľahka posypeme kóšer soľou. Pečte 8 až 10 hodín. (Áno, 8 až 10 hodín - v paradajkách je oveľa viac tekutiny ako v plátkoch citrusov.) Opäť ich pozorne sledujte blízko konca. Vyberte si najsuchšie paradajky na výrobu ochutenej soli a zvyšok si odložte na ďalšie varenie.
2. Sušené paradajky môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby alebo ich zabaliť do olivového oleja. Olivový olej absorbuje časť chuti paradajok a to je samo o sebe krásnou prísadou do šalátových dresingov na cestoviny. Majte však na pamäti, že sušené paradajky môžete používať iba na dochucovanie solí - akonáhle ich zabalíte do olivového oleja, nebudú fungovať.
Sušené huby
Huby je potrebné sušiť ešte na nižšej teplote ako citrusy alebo paradajky.
Zloženie:
Čerstvé huby podľa vlastného výberu
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 125 stupňov F. alebo na najnižšie možné nastavenie. Huby vyčistite kefkou alebo suchým uterákom - neoplachujte ich, pretože absorbujú tekutinu a ide o to, že ich vysušíte. Nakrájajte ich na tenké plátky a položte na plech. Pečte 8 až 10 hodín a znova ich pozorne sledujte blízko konca. Úplne vychladené sušené huby skladujte vo vzduchotesnej nádobe a používajte ich podľa receptov na sušené huby. Ak chcete pripraviť soľ s hubovou príchuťou, postupujte podľa vyššie uvedeného receptu na základnú soľ s príchuťou.
Sušenie byliniek
Sušenie byliniek trvá dlhšie, ale nedochádza k zahrievaniu. Je skvelé to urobiť na konci vegetačného obdobia, aby ste si zachovali chute záhrady po celú zimu.
Zloženie:
1 zväzok byliniek ešte na stonkách, najlepšie zozbierané pred kvitnutím.
Pokyny:
1. Zviažte niekoľko stoniek bylinky a spojte ich, podobne ako kyticu kvetov. Do malého papierového vrecka (veľkosti obeda) urobte niekoľko otvorov a zväzok byliniek vložte do vrecka hore dnom. Zhromaždite otvor vrecka okolo spojených stonkových koncov a zaviažte.
2. Zaveste túto tašku na suché miesto, kde bude dobre prúdiť vzduch - pravdepodobne nie do kuchyne. Asi za 2 týždne budú bylinky primerane suché. Sušené listy môžete vybrať zo stoniek a uložiť ich do vzduchotesnej nádoby alebo si pripraviť soľ s bylinkovou príchuťou podľa vyššie uvedeného základného receptu na ochutenú soľ.
Pridajte do týchto receptov na gurmánsku atmosféru ochutené soli
Stand-up pečené kura
Grilovaný steak v mexickom štýle
Plnené bravčové karé s náplňou z hrozienok broskyne
