Šéfkuchárka/majiteľka Barbara Passino z Oak Knoll Inn v krásnom údolí Napa v Kalifornii a autorka výstižne čokoláda-naplnená kuchárska kniha Čokoláda pre Raňajky premenila svoju celoživotnú vášeň pre čokoládu na príležitosť, aby ste si mohli vychutnať čokoládové ráno, napoludnie alebo večer.
Dajte si lahodný dôvod na ranné vstávanie s lahodnou čokoládou recepty. Ak máte možnosť navštíviť Passino’s Oak Knoll Inn, budú vám pripravené jej gastronomické výtvory vrátane raňajok s jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete - s čokoládou. Do tej doby vyskúšajte na ranné jedlo jeden z nasledujúcich čokoládových receptov.
Čokoládové tacos
Slúži 8
Passino ponúka toto farebné ovocné jedlo ako predkrm pre výdatné mexické raňajky, ktoré zahŕňajú Čile Unrellenos s Jicama Slaw a Black Velvet Beans. (Upozorňujeme: jedno sústo šťavnatého ovocia a chrumkavej čokolády môže stačiť na to, aby vás presvedčilo, že sa vzdáte zvyšku jedla!)
Suroviny na čokoládovú tortillu:
1/2 hrnčeka múky
1/2 šálky cukru
3 lyžice kakaového prášku
2 vaječné bielky
1/4 šálky rastlinného oleja
1/3 šálky odstredeného mlieka
1-1/2 čajové lyžičky vanilky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/8 čajovej lyžičky škorice
Prísady do čerstvého ovocia:
2 pinty jahôd, ošúpané, nakrájané na plátky (navrch rozdrviť trochu čierneho korenia)
1 šálka malín
1 šálka černíc
1/2 šálky čučoriedok
1 mango, olúpané, nakrájané na 1/2-palcové kocky
2 kiwi, olúpané, nakrájané na plátky
1 banán, olúpaný, nakrájaný na plátky tesne pred podávaním, aby sa zabránilo hnednutiu
Slúžiť:
1/2 pinta sorbet (použite príchuť jedného z ovocia)
8 vetvičiek mäty
8 jedlých kvetov
Pokyny:
1. Na prípravu cesta vložte všetky čokoládové tortilla suroviny do mixovacej nádoby a elektrickým mixérom vyšľahajte dohladka. Cesto prikryte a dajte do chladničky vychladiť aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
2. Na výrobu tortilly vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 20 až 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu. Zahrejte malú panvicu alebo panvicu na miernom ohni. Nalejte menej ako 1/4 šálky cesta a panvicu rýchlo nakloňte, aby sa cesto rozotrelo do 6-palcového kruhu. Akonáhle okraje vyzerajú suché, asi 2 až 3 minúty, uvoľnite okraje nožom a otočte tortillu. Varte ďalšiu minútu alebo dve.
3. Na tvarovanie tortilly zdvihnite tortillu z panvice nožom alebo špachtľou a rýchlo ju prehoďte cez valček. Keď sa ochladí, stane sa pevným a chrumkavým. Ak tortilla nestuhne, znamená to, že nie je dôkladne pripravená, takže ju varte o niečo dlhšie.
4. V miske jemne premiešajte bobule, aby vznikla ovocná náplň. Zostávajúce ovocie uchovávajte oddelene, až kým sa nespojí, inak naberie farbu z bobúľ. Na servírovanie položte tortillu na servírovací tanier a veľkoryso ju naplňte bobuľami, potom do nej vložte mango, kivi a banány. Pridajte naberačku sorbetu a ozdobte mätou a jedlým kvetom.
Čokoláda Čokoládové palacinky
Vyrobí asi 30 malých palaciniek
Tieto čokoládové palacinky zaliate omáčkou z čerstvých bobúľ sú božské ako špeciálne jedlo po večeri alebo na liečbu príbuzných a priateľov, ktorí idú na víkend.
Prísady do čokoládových palaciniek:
1-2/3 šálky múky
1/3 šálky nesladeného kakaového prášku
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky soli
1/3 šálky kryštálového cukru
1 šálka čokoládových lupienkov
2 vajcia
2 lyžičky vanilky
5 lyžíc (plus viac na varenie) masla, rozpusteného, vychladeného
1-1/4 šálky (plus až o 1/4 šálky viac) mlieka
Prísady do malinovej omáčky:
1 pinta maliny
2 lyžice cukru
1/4 šálky vody
1/4 šálky malinového likéru
Pokyny:
- Na výrobu palaciniek dajte múku, kakao, prášok do pečiva, soľ a cukor cez sito umiestnené nad veľkou miskou. Pridajte čokoládové lupienky k suchým prísadám. V druhej miske rozšľaháme vajcia a vanilku. Pridajte maslo, potom mlieko a pokračujte v mixovaní. Tekutú zmes nalejte na suché prísady a dôkladne premiešajte. Malo by ísť o konzistenciu skutočne dobrého mliečneho kokteilu.
- Vložte tanier do rúry a zohrejte teplotu na 200 stupňov F. Keď robíte palacinky, dajte ich na tanier, aby zostali teplé, kým nebudú pripravené na servírovanie. Na mierny oheň dajte panvicu alebo veľkú panvicu (ak začne horieť čokoláda, znížte teplotu) a potrite trochou rozpusteného masla. Naberačkou nalejte cesto na panvicu alebo panvicu a vytvorte placky s priemerom asi 2 až 3 palce. Varte, kým okraje nezačnú vyzerať suché a na povrchu sa objavia bubliny. Jemne preklopte a varte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Na výrobu omáčky dajte polovicu malín do menšieho hrnca na stredný oheň. Vmiešajte cukor, vodu a likér. Keď sa maliny začnú zrútiť a skvapalniť, znížte teplotu a varte, kým nie sú veľmi mäkké. Nalejte cez sitko, aby ste odstránili semená, zatlačením na pevné častice vyberte všetku šťavu. Pridajte zvyšok malín do šťavy a premiešajte. Odstavíme, kým nie sú palacinky hotové.
- Na servírovanie podávajte 3 až 5 palaciniek na osobu, doplnené malinovou omáčkou a bobuľami.
Čokoládový krém
Robí 1
Nie sú potrebné žiadne vajíčka, tento tradičný nápoj je rýchly, osviežujúci a vynikajúci bez ohľadu na príležitosť. Bonus: Domáci čokoládový sirup je tiež jednoduchou opravou.
Zloženie:
2 polievkové lyžice vášho obľúbeného čokoládového sirupu-domáceho (pozri nižšie) alebo kúpeného v obchode
2 polievkové lyžice mlieka (tradičné), pol na pol alebo smotany (obľúbené Passino)
Seltzerova voda na naplnenie pohára
Pokyny:
Zmiešajte čokoládový sirup a mlieko, pol na pol, alebo smotanu v spodnej časti vysokého fontánového pohára. Pridajte seltzer a slamku. Pite, kým vás bublinky stále šteklia v nose.
Čokoládový sirup
Čokoládový sirup môžete uchovávať v chladničke na nápoje, zmrzlinové dobroty alebo dokonca vmiešať do ranného jogurtu a otrubových cereálií, aby, ako hovorí Passino, „zbavili všetkej tej zdravosti“.
Zloženie:
1/3 šálky kakaového prášku
1/2 šálky cukru
1/3 šálky horúcej vody
Pokyny:
V malej miske alebo šálke pyrexu zmiešajte kakao a cukor. Pridajte horúcu vodu a miešajte, kým sa cukor a kakaový prášok nerozpustia. Pridajte zvyšnú vodu a miešajte do hladka. Uchovávajte v chladničke, kým nie je potrebná.
Ďalšie recepty na čokoládu:
Zákusky z čokolády a mäty
Čokoláda je pre milovníkov: História čokolády a ďalšie
Dekadentné recepty z horkej čokolády
