Milovníci špenátu i nenávidia budú milovať túto vegetariánsku prílohu, ktorá je pečená v krémovej bešamelovej omáčke.
Zbožňujem varený špenát, ale moje batoľa (a niektorí dospelí v mojom živote, ktorí zostanú bez mena) nie sú veľkými fanúšikmi. Napriek tejto skutočnosti som nikdy nemal nikoho, kto by odmietol môj špenátový gratin. Prezradím vám malé tajomstvo tejto zeleninovej prílohy: Je to veľmi podobné makarónom a syrom. Vážne! Začnite jednoduchým bešamelom (len maslo, múka a mlieko) a vmiešajte strúhaný syr a potom namiesto cestovín pridajte varený špenát.
Krása pokrmu spočíva v tom, že krémovosť a slanosť nemaskuje chuť špenátu - zvýrazňuje jeho najlepšiu stránku. Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok (vždy vynikajúca zhoda s tmavou, listovou zeleninou) dokonale dotvára chuť.
Špenátový gratin
Slúži 8
Táto krémová príloha nabitá takmer 8 šálkami špenátu je oveľa hodnotnejšia, ako chutí!
Zloženie:
- 8 uncí (1/2 libry) špenátových listov, dôkladne opláchnutých
- 2 lyžice masla
- 2 polievkové lyžice univerzálnej múky
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 1/2 šálky strúhaného syra Gruyère
- 1/4 šálky strúhaného parmezánu
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Do strednej misky pridajte 1 šálku ľadu a 1 pohár vody. Naplňte veľký hrniec asi 1 palcom vody. Vodu priveďte k varu na silnom ohni, znížte teplotu na strednú teplotu, pridajte špenátové listy a prikryte. Po minúte odstráňte veko, zamiešajte špenát a veko nasaďte späť. Varíme, kým nie je špenát jasne zelený a zvädnutý, potom špenát precedíme z vody alebo ho vyberieme kliešťami. Presuňte špenát do ľadového vodného kúpeľa, aby ste zastavili varenie a zachovali farbu. Keď je špenát úplne vychladnutý, sceďte vodu a odstráňte zvyšné kúsky ľadu.
- Na strednú panvicu na strednom ohni pridajte maslo. Akonáhle sa maslo rozpustí, vmiešajte múku a varte 2 minúty (chcete múku uvariť, ale nie ju opiecť). Za stáleho miešania pomaly prilievajte mlieko, potom varte a často miešajte, kým nie je zmes dostatočne hustá, aby pokryla zadnú časť varešky. Vmiešajte muškátový oriešok a syr Gruyère. Keď sa syr rozpustí, vypnite oheň a vmiešajte uvarený a vychladnutý špenát.
- Gratinujte buď na rovnakej panvici, alebo nalejte do stredne veľkého pekáča. Nalejte doň parmezán a pečte ho, kým nebude bublať a práve začína zlatnúť, asi 20 minút. Pred podávaním vychladnite aspoň 10 minút.
Ďalšie gratinované recepty
Zapečená ružičková kel gratinuje
Gratinovaný francúzsky zemiak, cibuľa a syr
Mäsitý pondelok: Krémový karfiolový gratin
