Keď prvýkrát začnete variť Vegetárian jedlo, vieš, že fazuľa, zelenina, ovocie a zrná sú tvoji najlepší priatelia.
Čo však s tými tajnými prísadami, vďaka ktorým všetko chutí o niečo lepšie? Toto sú moje obľúbené chute zabalené do práce, vegánska špajza, na ktoré sa znova a znova obraciam v snahe vytvoriť čo najlepšie vegánske jedlo bez krutosti.
1. Sušené huby
Obrázok: kattebelletje/Flickr
Keď túžite po chuti umami, ktorú ste si zvykli spájať s mäsom, sušené huby sú vašim najlepším priateľom. Môžete ich ponoriť do horúcej vody a použiť tekutinu základ polievkových vývarov, pridajte ho do omáčok na panvicu alebo ho použite ako tekutinu pri príprave kuskusu alebo rizota. Rehydratované huby je možné nakrájať a pridať do akéhokoľvek jedla, v ktorom sú šampiňóny žiadané, alebo doňho možno uložiť, aby v mnohých receptoch nahradilo hovädzie mäso. Huby shiitake sú obzvlášť chutné.
2. Mleté ľanové semienko
Obrázok: Yesica/Flickr
Pečenie bez vajec môže byť spočiatku náročné, ale mleté ľanové semienko je všetko, čo potrebujete na výrobu magického „ľanového vajíčka“. Pridajte 1 polievkovú lyžicu mletého ľanového semena do 3 lyžíc vody. Premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút alebo kým nezgelovatie. Toto „ľanové vajce“ funguje v akomkoľvek recepte, ktorý požaduje ako spojivo vajíčka, ako palacinky a cookies.
Viac:21 vegánskych receptov na kopírovanie vašich obľúbených jedál v reštaurácii
3. Miso
Niektorí ľudia sa sťažujú, že vegánske jedlo je nevýrazné, ale nemusí. Ide o to, nahradiť slané chute, ktoré pochádzajú z mäsa, niečím rovnako chutným. Miso, slaná, sladká a mierne funky kvasená sójová pasta, je len prísada. Polievkovú lyžicu môžete pridať do polievok tesne pred podávaním, aby ste získali novú vrstvu hĺbky (a do jedla dajte zdravú dávku probiotík). Vďaka tomu budú šalátové dresingy spievať, marinády veselšie a glazúra, ktorá urobí jemné tofu alebo baklažánové hviezdne vstupy. Existujú rôzne druhy miso; vyskúšajte bielu alebo žltú, ak chcete jemnejšiu chuť, alebo červenú, ak sa cítite odvážne.
4. Kešu oriešky
Isa Chandra Moskowitz, vegánska kulinárska superhviezda a autorka kuchárskych kníh, má jedno pravidlo, ktoré by mali všetci vegáni vždy dodržiavať: ABS, ako v kešu orieškoch „vždy namáčajúcich“. Kešu oriešky namočené cez noc je možné za niekoľko minút rozmixovať na lahodný krém. Použite ho ako základ pre vegánske jalapeño poppers, kyslá smotana, zmrzlina - v podstate čokoľvek, čo vyžaduje bohatý a krémový základ.
5. Nutričné kvasnice
Nutričné kvasnice sú skvelou prísadou, a to nielen kvôli chuti. Obsahuje vitamín B12, ktorý vegáni zvyčajne musia užívať vo forme doplnkov. Našťastie výživné kvasnice sú vegánskym zdrojom tejto dôležitej živiny. Ešte lepšie je, ak má syrovú chuť, ktorá môže zvýrazniť široký sortiment jedál. Použite ho na výrobu vegánsky mac a syr, posypte ním cestoviny, pridajte ho do kastrólov - možnosti sú nekonečné.
Viac:Orechový syr Macadamia je najlepšie vegánske občerstvenie bez mliečnych výrobkov
6. Cícerová múka
Obrázok: Vidlička a fazuľa
Tofu môžete použiť na uvarenie raňajok, ale čo keď máte chuť na klasickú omeletu? Za to môžete obrátiť sa na cícerovú múku, tiež známy ako besan. Z cícerovej múky vytvoríte akúsi placku, ktorá je super blízkou aproximáciou skladanej omelety. Naplňte ju svojou obľúbenou zeleninou alebo vegánskym syrom a pripravte sa na rýchle prestávky.
7. Aquafaba (cícerová soľanka)
Obrázok: Kyslé uhorky a med
Aquafaba, voda v plechovke fazule, je pri vegánskom pečení besná. Fazuľu precedíme a potom šľaháme tekutinu, kým nevzniknú tuhé špičky. Nadýchanú zmes môžete použiť v akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje pusinky.
8. Vitálny pšeničný lepok
Obrázok: Zrelá kuchyňa
Zelenina je skvelá, ale niekedy jednoducho chcete niečo zásadnejšie. Kľúčový je vitálny pšeničný lepok. Môžete z neho vyrobiť seitan, ktorý potom môžete marinovať a použiť vo všetkom vegánske francúzske sendviče, vegánske „hovädzie mäso“ a brokolica a viac. Môžete ho použiť aj na výrobu vegánske „kura“. Je to perfektný spôsob bez krutosti a bez cholesterolu, ktorý uspokojí vaše chute na jedlá, s ktorými ste vyrastali.
9. Konzervované, plnotučné kokosové mlieko
Obrázok: ficusdesk/Flickr
Kokosové mlieko je skutočným záchrancom. Nielenže sa dá použiť na klasické vegánske indické a Thajské kari, ale je skvelý aj na pečenie. Použite ho na výrobu polevy pre svoj obľúbený koláč alebo ho dajte na noc do chladničky, odstredte tuhý krém a šľahajte, kým ho nemožno použiť ako šľahačku. Konzervovaný kokos môžete použiť aj ako základ pre vegánska zmrzlinaalebo pridajte nejaké a urobte tak ďalším smoothie chutí viac ako shake.
10. Orieškové maslo
Orechové maslo je také všestranné. Niektoré môžete natrieť na jablkové kolieska alebo zelerové tyčinky na rýchle občerstvenie a rozložiť na výdatný toast a na raňajky pokvapkajte agáve a morskou soľou, alebo ho môžete použiť ako základ pre zložitejšie veci Páči sa mi to mandľová satayová omáčka, krémová kešu maslová omáčka alebo zálievka z arašidového šalátu.
Viac: 22 receptov na orechové maslo na vlastnú päsť na zdravé občerstvenie