Ak sa chcete naučiť variť skutočné francúzske jedlo, pravdepodobne by ste mali začať tým, že sa naučíte triky a tipy od skutočného francúzskeho kuchára, čo hovoríte? Mal som šancu učiť sa od vedúceho Cote Cours varenie škola v Bouilacu, malom meste hneď za Bordeaux. A áno, používajú toľko masla, ako si myslíte.
Ak niečo vedia Francúzi, je to kuchár. Prešiel som si väčšinu Paríža, Nice a Bordeaux, ale až do júna som nikdy nevaril v skutočnej francúzskej kuchyni v spolupráci so skutočným francúzskym kuchárom. Poviem vám, je to najchutnejší zážitok, aký som kedy zažil. Od čerstvých surovín až po precíznosť a vášeň, nie je ťažké pochopiť, prečo je francúzske jedlo považované za jedno z najlepších na svete.
O kurzoch Cote
Napriek tomu, že Bordeaux bolo založené v roku 1400, Kurzy Cote nie je tak starý. V skutočnosti sa otvoril v júni 2012 ako súčasť hotela Saint-James, pričom kormidla sa ujal šéfkuchár Nicolas Magie s hodnotením Michelin. Odvtedy prešiel ďalej a nechal tak svojho šéfkuchára Benjamina Bonnaya, aby sa ujal vedenia. Je tu trieda pre takmer každého, od začiatočníkov až po skúsenejších kuchárov. Ak nechcete urobiť to, čo je v ponuke, môžete si prenajať priestor pre seba alebo svoju párty. Ak chcete nakupovať vlastné foie gras (alebo syr a výrobky), vezmite si hodinu šéfkuchára a vyberte si, čo chcete uvariť.
Ohromujúci hotel Saint-James
Napriek tomu, že nemusíte byť hosťom hotela, aby ste si užili Cote Cours, určite tam chcete zostať. Le Hotel Saint-James, otvorený ako hotel v roku 1989, je prestavaný statok z 18. storočia s nádherným výhľadom na Bordeaux a mesto Bouilac. K dispozícii je iba 18 izieb a apartmánov, všetky majú mierne odlišné usporiadanie. Namiesto starých olejových portrétov bohatých aristokratov zdobia steny abstraktné umenie, jedinečná moderná plastika a nádherné okná od podlahy až k stropu. Každé kolo ponúka niečo nové, vďaka čomu vyzerá skôr ako múzeum ako hotel. Ach, a spomenuli sme, že je tu bazén s výhľadom na údolie?
Niektoré kľúčové lekcie z francúzskeho varenia
Mnoho ľudí si myslí, že francúzske varenie je náročné a náročné, čo nemôže byť ďalej od pravdy. To, čo si mnohí mýlia so snobstvom, je jednoducho hlboká vášeň a láska k jedlu a kultúre. Benjamin Bonnay pre našu triedu pripravil pre nás jedálny lístok pozostávajúci z pošírovaného homára, vodného melónu s čerstvou mozzarellovou penou, jemne pošírovaným foie gras a blanšírovanou zeleninou, s jednoduchou čokoládou dezert. Dozvedeli sme sa tiež pár kľúčových vecí o francúzskom varení, o ktoré sa chceme podeliť.
- Pošírovaná foie gras ponúka najpravdivejšiu a najjemnejšiu chuť.
- Blanšírovanie zelenej zeleniny pred varením ju udržiava žiarivo zelenú.
- Želatínové listy fungujú s akoukoľvek tekutinou (vrátane čerstvej vody z mozzarelly) a vytvoria penu na vrchné dezerty, predjedlá a predjedlá.
- Môžete jesť surové žĺtky! Jednoducho ich marinujte v sójovej omáčke a podávajte so surovým mäsom na jedinečné carpaccio alebo ceviche.
- Zeleninu najľahšie uvaríte tak, že nakrájate kruh pergamenového papiera (veľkosť vašej panvice), uprostred urobíte dieru a uvaríte v pare. Papier vytvára menšie odparovanie, takže sa varia rýchlejšie (a zdravšie!) Môžete to urobiť aj s rybami. Francúzsky výraz pre varenie pergamenového papiera je „en papillote“.
- Najjednoduchším spôsobom, ako zabiť homára, je zmraziť ho, než ho bodnete (samozrejme humánne), aby ste ho znecitlivili. Ak chcete mäso zo škrupiny vytrhnúť, jednoducho ho roztiahnite.
- Jedlo sa nezaobíde bez dobrej fľaše vína. Spýtali sme sa Bonnaya, čo prinesie na poslednú večeru, a on odpovedal „veľmi dobrou, veľmi drahou fľašou vína“.
Oživenie Bordeaux
Bordeaux nebolo vždy turistickou destináciou, ktorou je dnes. V skutočnosti bolo mesto pred 10 rokmi temné, poškvrnené a skľučujúce. Starosta sa rozhodol kompletne obnoviť 362 historických budov (od 13. do 17. storočia) a nariadil vypratanie takmer každej jednej. Sadze a špina boli zotreté a odhalili ohromujúci kameň pod nimi. Staré lodné prístavy boli rozobraté, čo poskytlo občanom a turistom nerušený výhľad na priľahlú rieku. Kedysi prehliadané mesto sa za pouhých 10 rokov zmenilo na FrancúzskoJe to druhá najobľúbenejšia turistická destinácia. Teraz sa milovníci vína a gurmáni do tohto mesta hrnú kvôli reštauráciám s hodnotením Michelin a oceneným vinotékam a vinárňam. Ak máte čas, zastavte sa L ‘Ecole du vin a dajte si hodinu francúzskeho vína a popíjajte regionálne víno.
Viac francúzskych dovolenkových destinácií
Sprievodca milovníkov jedla na francúzske polynézske ostrovy
Sprievodca milovníkmi jedla a vína do severného Francúzska
Parížanov sprievodca po návšteve Paríža
