Naše babičky konzervovali a konzervovali jedlo, tak prečo nie aj my? Aj keď je to trochu stratené umenie, konzervovanie má stále svoje miesto, najmä vzhľadom na ťažké ekonomické časy, ktorým všetci čelíme. Ak ste nováčik v konzervovaní, nenechajte sa zastrašiť. Všetko, čo potrebujete, je čerstvé jedlo, pár zásob a malé know-how, ako začať.
Patrice Lewis je konzervátor samouk s viac ako dvadsaťročnými skúsenosťami a kreatívnou mysľou za obľúbeným blogom Vidiecka revolúcia. Jej nadhľad a povzbudenie bude motivovať každú zaneprázdnenú mamu, aby sa dala zavrieť!
Domáce umenie
Možno máte živé spomienky na špajzu naplnenú sklenenými nádobami plnými zaváranín alebo police v suteréne pokryté uloženými potravinami. Konzervovanie je spôsob, ako konzervovať potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať mimo sezónu alebo ich uložiť pre prípad núdze. "Domáce konzervovanie je konzervovanie potravín pri vysokých teplotách, ktoré eliminujú bakteriálnu kontamináciu a následne nádoby uzatvoria pred akýmkoľvek budúcim znečistením," hovorí Lewis. "Správne vykonané sterilizované potraviny je možné bezpečne skladovať pri izbovej teplote a zostanú jedlé roky."
Ovocie tvojej práce
Ľudia sa rozhodujú pre plechovku z nespočetných dôvodov vrátane núdzová pripravenosť a zachovanie jedlo mimo sezóny. Ak potrebujete byť presvedčený, že aspoň vyskúšate zaváranie (z akéhokoľvek dôvodu, ktorý ste si vybrali), možno by ste mali ochutnať domácu konzervu a porovnať ju s verziou kúpenou v obchode.
"Konzervár je umelec a môže prispôsobiť jedlo rodinnému vkusu a preferenciám," hovorí Lewis. „Čerstvosť potravín je pod kontrolou konzervárne. Ovocie a zeleninu je možné vyberať na vrchole chuti a konzervovať ihneď, nie v závislosti od nevýraznej chuti obrovské polia rajčín, ktoré sa zozbierajú naraz, umelo vyzreté a potom komerčne konzervované s prísadami na zamaskovanie nevýrazných príchuť. ”
Proces konzervovania
Existujú dva druhy konzervovania: konzervovanie vo vodnom kúpeli a tlakové konzervovanie. Akékoľvek potraviny, ktoré sú kyslé alebo majú vysoký obsah cukru, môžu byť bezpečne kúpané vo vode. U potravín s nízkym obsahom kyselín (vrátane väčšiny mäsa a zeleniny) je potrebné konzervovanie pod tlakom, aby sa zabránilo množeniu baktérií. "Do plechovky s vodným kúpeľom sa jedlo vloží do sterilných pohárov a potom sa naplní viečkami a krúžkami," hovorí Lewis. "Dózy sú umiestnené vo veľkom hrnci s kovovým stojanom na dne a zaliate vodou." Nechajte vodu určitý čas variť. Keď uplynie nastavený čas vo vriacej vode, banky sa vyberú z vriacej vody a nechajú sa vychladnúť. “
Tlakové konzervovanie bolo kedysi zastrašujúce, ale tento proces je bezpečný, pokiaľ budete venovať pozornosť tomu, čo robíte. "Tlakový kanister superohreje obsah nádob na sterilizáciu jedla," hovorí Lewis. "Pripevnite si na golier kuchynský časovač, aby ste nezabudli sledovať tlak. Vy musieť Pri použití tlakovej nádoby presne dodržujte pokyny výrobcu. “
Spoľahlivá referenčná kniha je základným nástrojom, ktorý pomôže urobiť prvú skúsenosť s konzervovaním plodnou.
Viac o konzervovaní potravín
- Tipy na konzervovanie byliniek, ovocia a zeleniny
- Domáce kyslé uhorky
- Pečenie chleba a koláčov v zaváracích pohároch
