Vyrastali sme na hranici Mexika a prakticky sme žili z rôznych jedál z ryže a fazule; niekedy dusené, niekedy vyprážané, ale vždy podávané so zmesou chutí, vďaka ktorým presne viete, kde ste.
To isté môžem povedať o prvom súste Valencie paella, ktorý som mal pred toľkými rokmi; Má túto nezameniteľnú arómu, vďaka ktorej je ryža neodolateľná, najmä keď sa podáva so zmesou sezónnej zeleniny bez ohľadu na to, v akom ročnom období ju jete. Odkedy som sa presťahoval do Texasu, zásobil som svoj stojan na korenie koreninami svojho detstva. Zakaždým, keď otvorím špajzu, vidím ich prepletené s tými, ktoré som sa naučil milovať, keď som žil v Španielsku, a premýšľal som, ako ich môžem spojiť a vytvoriť hodnotný recept.
Tento recept na Texas Paella je veľmi mierny. Spája zemitý, jemne sladký šafran s orechovými príchuťami fazule, ktoré sa tak dobre vyrovnávajú s teplom čili. Čerstvý cesnak a dym z papriky dodávajú ryži výraznú chuť, vďaka ktorej sa všetko spojí v jedno Texasko-španielske sústo, ktoré by pokojne mohlo byť mojím novým obľúbeným rodinným jedlom.
Nenechajte sa vystrašiť začiatkom receptu ani prísadami. Čas na prípravu je skutočne len asi 5 minút, 10 minút varenia predtým, ako sa jedlo uvarí. Ryža Texmati navyše znamená, že ryžu nie je potrebné vopred opláchnuť alebo namočiť. Mať o krok menej a o niečo menej riadu znamená, že to môžem rozdrviť v polovici týždňa zhruba za 30 minút od začiatku do konca a cestou zašpiniť iba niekoľko riadov.
Texaský paella recept
Slúži 6
Zloženie:
- 2 šálky RiceSelect® Texmati biela ryža
- 3-1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1/3 šálky konzervovaných zelených chilli papričiek nakrájaných na kocky, precedených a opláchnutých.
- 1 libra kuracích pŕs bez kože, nakrájaných na kocky
- 1-1/2 šálky pancetty, nakrájané na kocky
- 1/4 čajovej lyžičky šafranu
- 1/4 šálky teplej vody
- 1/2 šálky varených pinto (ak sú konzervované, umyté a scedené)
- 1/2 šálky varených maslových fazúľ (ak sú konzervované, umyté a scedené)
- 1 šálka nakrájanej červenej papriky
- 1 šálka nakrájanej zelenej papriky
- 1 šálka nakrájanej španielskej cibule
- 1/2 šálky konzervovaných nakrájaných paradajok
- Soľ a korenie podľa chuti
- Vetvička koriandra na ozdobu
Pokyny:
- Pridajte šafran do 1/4 šálky teplej vody a nechajte variť.
- Na panvici s rozmermi 13 x 15 palcov pokvapkajte malým množstvom olivového oleja a zohrejte, potom pridajte kura a pancettu. Nechajte variť na stredne silnom ohni 5 minút, alebo kým kura nezačne hnednúť a pancetta nezačne tmavnúť.
- Pridajte papriku, cibuľu, papriku a cesnak do panvice, premiešajte, kým sa dobre nespoja, a potom pokračujte v varení ďalších 5 minút.
- Pridajte vyhradenú šafranovú zmes, paradajky a vývar a premiešajte, pričom prísady priveďte k varu na vysokej teplote a potom pridajte ryžu, fazuľu a čili papričku.
- Dochutíme soľou a korením.
- Hrniec dobre premiešajte, aby bola ryža úplne nasýtená a rovnomerne rozložená, a potom varte na vysokom ohni so zatvoreným vekom 10 minút.
- Znížte teplotu, párkrát ho jemne premiešajte a potom ho varte na miernom ohni s pokrievkou ďalších 5 až 10 minút, alebo kým ryža nie je úplne uvarená a tekutina nie je preč.
- Odstavte z ohňa a nechajte 2 až 3 minúty dlhšie odpočívať a potom podávajte s čerstvým koriandrom navrchu.
Poznámky: Keď slúžime tým, ktorí majú záľubu v pikantnom jedle, používame radšej čerstvé jalapeňos než konzervované zelené chilli papričky; a ak vám na varenie zostane malý kúsok bieleho vína, môžete 1/4 šálky vody kedykoľvek vymeniť za víno, ktoré dusí šafran, pretože dáva vynikajúcu chuť.
Tento príspevok je súčasťou sponzorovanej spolupráce medzi spoločnosťou RiceSelect® a SheKnows
