Ako urobiť ružový jablkový koláč - SheKnows

Na domácom koláči je niečo upokojujúce. Bez ohľadu na ročné obdobie nájdete na stránkach knihy The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop úžasný zážitok, ktorý si môžete pripraviť.

Súvisiaci príbeh. Kuchárska kniha Beat Bobby Flay je takmer tu a na vianočné darčeky si objednávame viac ako jednu

Repa je prirodzene bohatá na farbu a pri pečení má zemitú, sladkú chuť, ktorá sa krásne spája s jablkami a dodáva ovociu dokonalú červenavú farbu.

Na podvádzanie repy si môžete kúpiť balíček predvarenej vákuovo uzavretej repy; použite niektoré na svoj koláč a ostatné si odložte na šalát.

Recept na červenajúci sa jablkový koláč

Vytvorí 1 (9-palcový) koláč

Slúži 8-10

Zloženie:

Na koláčové cesto s dvojitou kôrkou

• 2-1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky
• 1 lyžička kóšer soli
• 1 lyžica kryštálového cukru
• 1/4 libry (1 tyčinka) studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kúsky
• 1/2 šálky veľmi studenej alebo mrazenej tavenej listovej masti, nakrájanej na 1/2-palcové kusy
• 1 šálka studenej vody
• 4 lyžice jablčného octu
• 1 šálka ľadu

Na náplň

• 1/2 pomaranča
• 6 až 7 pečených jabĺk (asi 2-1/2 libry čerstvé)
• 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1/2 šálky baleného svetlohnedého cukru
• 1/2 strednej repy, rúra pečená do mäkka a nakrájaná na 1/2-palcové kocky
• 1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu
• 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli
• 3 lyžice univerzálnej múky
• 1-1/2 čajové lyžičky vanilkovej pasty (Nielsen-Massey robí ľahko dostupnú)
• 1/4 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
• 1 lyžica jablčného octu
• 1 až 2 pomlčky Angostura bitters
• Umývanie vajec (1 veľké vajce rozšľahané s 1 čajovou lyžičkou vody a štipkou soli)
• Cukor Demerara na dokončenie

Pokyny:

Na koláčové cesto s dvojitou kôrkou

1. Múku, soľ a cukor spolu premiešajte vo veľkej mise. Pridajte kúsky masla a bravčovú masť a pomocou stierky alebo špachtle potrite zmesou múky. Cukrárskym mixérom nakrájame maslo na múčnu zmes, pričom pracujeme rýchlo, kým nezostanú väčšinou kúsky masla veľkosti hrášku (niekoľko väčších kúskov je v poriadku; dávajte pozor, aby ste sa neprežehlili).
2. Vodu, jablčný ocot a ľad skombinujte do veľkej odmerky alebo misky. Zmes múky posypeme 2 polievkovými lyžicami zmesi ľadovej vody a premiešame a nakrájame na plátky alebo špachtľou, kým nie je úplne zapracovaná. Pridajte viac zmesi ľadovej vody, 1 alebo 2 polievkové lyžice naraz a miešajte, kým sa cesto nespojí do gule a nezostanú žiadne suché kúsky. Stláčajte a zvierajte končekmi prstov, aby sa všetko cesto spojilo, a v prípade potreby posypte suchými kúskami ďalšími malými kvapkami zmesi ľadovej vody a spojte. Cesto vytvarujte na plochý kotúč, zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, najlepšie na celú noc, aby kôrka vychladla. Na cesto s dvoma kôrkami rozdeľte cesto na polovicu a potom každú časť tvarujte na ploché kotúče.
3. Pevne zabalené cesto môže byť v chladničke 3 dni alebo mrazené 1 mesiac.

Na náplň

1. Majte pripravenú a schladenú jednu 9-palcovú koláčovú formu a pečivo okrúhle alebo mriežkové na vrchu.
2. Pomaranč odšťavte vo veľkej miske. Jablká pripravte pomocou zariadenia na lúpanie jabĺk alebo jadrovníka, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky ostrým nožom alebo na mandolíne. Plátky jablka nalejte do pomarančovej šťavy. Zľahka posypeme 2 lyžicami kryštálového cukru. Odstavte, aby mierne zmäklo a uvoľnilo časť šťavy, 20 až 30 minút.
3. V miske kuchynského robota vybaveného nadstavcom na čepele zmiešajte zvyšných 1/4 šálky kryštálového cukru, hnedého cukru, nasekaného repa, zázvor, kardamóm, soľ, múka, vanilková pasta, kôra, ocot a horké látky a spracujte, kým sa repa úplne nezapracuje do cukor.
4. Z nakrájaných jabĺk scedíme prebytočnú tekutinu, pridáme zmes repy a cukru a rozhadzujeme jablká, aby sme ich poriadne obalili. Pevne navrstvite jablká do pripravenej škrupiny koláča tak, aby tam boli minimálne medzery, a v strede jablká umiestnite o niečo vyššie. Navrch poukladajte mriežku alebo pečivo a zvlňte podľa potreby.
5. Koláč nechajte vychladnúť v chladničke 10 až 15 minút, aby bolo pečivo pripravené. Medzitým umiestnite rošty do spodnej a strednej polohy, na spodný rošt vložte plech s okrajom a rúru predhrejte na 400 stupňov F.
6. Pečivo natrite vajíčkom, aby ste ho obalili; ak má váš koláč mriežkový vrch, dávajte pozor, aby ste plnku nenatiahli na pečivo (pripálilo by sa). Posypte požadovaným množstvom cukru demerara. Koláč položte na plech s okrajmi na najnižšom rošte rúry. Pečte 20 až 25 minút, alebo kým cesto nestuhne a nezačne hnednúť. Znížte teplotu rúry na 375 ° F, koláč presuňte na stredný rošt a pokračujte v pečení kým nie je pečivo sýto zlatohnedé a šťavy bublajú, 40 až 50 minút dlhšie.
7. Nechajte 2 až 3 hodiny úplne vychladnúť na mriežke. Podávajte mierne teplé alebo pri izbovej teplote.
8. Koláč zostane v chladničke 3 dni alebo pri izbovej teplote 2 dni.

Recept z Koláčovej knihy Štyridsiatich kosov od Emily Elsen a Melissy Elsen. Copyright © 2013 Emily Elsen a Melissa Elsen. Používa sa so súhlasom Grand Central Publishing. Všetky práva vyhradené.

Zhromaždite, vyrobte a upečte

Či už ste sa nikdy nepokúsili o domáci koláč, alebo ste urobili viac, ako si dokážete predstaviť, táto kniha sa ľahko číta pomocou jednoduchých pokynov. Poskytuje tiež informácie o prísadách, spôsobe získavania surovín, nástroje na pečenie koláčov a nakoniec techniky od výroby a úpravy cesta po vytváranie mriežky až po konkrétne pokyny na pečenie. Spomenul som nádherné fotografie? Nájdete tu úžasné obrázky farebných a chrumkavých výtvorov pre všetky ročné obdobia.

Emily a Melissa experimentovali s kombináciami prísad a chutí, aby vytvorili kuchársku knihu, ktorá vám pomôže upiecť ich nápadité recepty, pre prípad, že by ste sa nedostali do ich kaviarne.

O autoroch

Melissa a Emily Elsen sú sestry, ktoré vyrastali vo vidieckom meste Hecla v Južnej Dakote. Ich matka a jej sestry vlastnili a prevádzkovali obľúbenú miestnu reštauráciu Calico Kitchen, pre ktorú všetky koláče robila ich stará mama Liz. New York Magazine hovorí, že „majú vážne zásluhy na pečení koláčov, keď vyrástli v kolene na váľanie svojej babičky Liz“. Po prenasledovaní rôzne kariéry - Melissa v oblasti financií a Emily v sochárstve a fotografii - založili svoje podnikanie v Brooklyn. Pôvodne si koláče vlastnoručne napiekli vo svojom byte pred otvorením predajne koláčov a kaviarne Four & Twenty Blackbirds v roku 2010. Autor je ocenený názvom „Remeselník roka“ Time Out New York v roku 2011 získali kritickú chválu za koláče a boli uvedené v rôznych potravinárskych médiách vrátane siete Food Network a Cooking Channel v New York Times, Martha Stewart Living, a viac. Navštívte ich webovú stránku na www.birdsblack.com.

Ďalšie recenzie kuchárskych kníh

Isa to robí, Isa Chandra Moskowitz
Týždeň za deň, Rachel Ray
Varenie s láskou, Carla Hall