Je to veľmi diskutovaná téma medzi hosteskami z dovolenky - vyrobiť si vlastný koláč alebo využiť kúpený obchod? Iste, cez prázdniny je málo času, ale ak robíte každé ďalšie Deň vďakyvzdania alebo Vianoce jedlo od nuly, nechcete ponúkať dezert v jedinečnej priemyselnej chuti piecrust. Tu je pár tipov, ktoré stačí, aby ste-a odborne-urobili koláčovú kôrku ako profesionál.
Tipy na prípravu perfektnej kôrky
Koláčové kôrky sa vyrábajú veľmi jednoducho. V skutočnosti obsahujú iba štyri základné zložky: múka, tuk (zvyčajne maslo, tuk alebo bravčová masť), tekutina (zvyčajne ľadová voda alebo mlieko), soľ a cukor (voliteľná prísada do sladkostí) koláče).
1. Prísady uchovávajte v chlade
Aby boli krehké a krehké kôrky - a cesto, s ktorým sa ľahko pracuje - tuhé a tekuté prísady chladiť. Studené maslo a tuky sa do múky nezmiešajú ako mäkké alebo rozpustené maslo, ktoré vytvoria jemnú vločkovitú kôrku.
2. Pracujte rýchlo
Aby ste dosiahli vytúženú vločkovitú textúru, pracujte rýchlo na premiešaní ingrediencií, než sa tuk zahreje. Kuchynský robot je ideálny, pretože bez námahy krája tuk na múku a minimalizuje čas, ktorý budete s cestom pracovať (prílišná manipulácia spôsobí tvrdú kôrku).
3. Tuk nakrájajte na múku, aby vzniklo hrubé jedlo
Studené maslo alebo tuk nakrájajte na malé kúsky a pomocou kuchynského robota, krájača pečiva, dvoch nožov na maslo alebo končekov prstov nakrájajte tuk na múku. V zmesi múky by mali byť skutočne hrudky (kúsky tuku obalené múkou), ktoré v konečnom dôsledku povedú k fantastickej vločkovitej kôrke.
4. Nájdenie správneho tuku
Rozhodnutie, ktorý tuk použiť, je len na vás. Maslo zvyčajne robí chutnejšiu kôrku, zatiaľ čo skrátenie spôsobuje kôrku, ktorá sa stáva vločkovitejšou. Na získanie najlepších vlastností oboch môžete použiť kombináciu masla a tuku.
5. Chladíme cesto
Keď sa cesto vyformuje, nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút v chladničke, aby sa tuk ochladil. Potom nechajte cesto len niekoľko minút zahriať, než sa zroluje.
6. Spôsob, akým sa valíte
Cesto musíte vyvaľkať na pomúčenej ploche a rýchlo pracovať, aby bolo cesto studené. Vložením cesta medzi voskový papier alebo plastový obal môžete zabrániť lepeniu alebo môžete pridať iba múku aby sa cesto nelepilo - ale nepridávajte príliš veľa, pretože skončíte s tuhou a suchou kôrkou. Cesto vyvaľkajte od stredu a otáčajte o štvrť otáčky, až kým nebude hrubé asi 1/4 palce. Ak chcete cesto preniesť na koláčový koláč bez toho, aby ste ho natiahli alebo natrhali, jemne preložte kruh na polovicu, potom na štvrtiny a presuňte ho do stredu koláčového plechu.
7. Obloženie koláčového plechu
Cesto jemne rozložte, keď je koláčovým plátom, a cesto jemne poklepte, aby sa prispôsobilo dnu a bokom plechu, pričom nechajte previs, aby sa vytvoril zvlnený okraj.
8. Vytvorte ozdobný okraj
Ak chcete urobiť ozdobný okraj okolo koláča, vezmite dva prsty z jednej ruky a položte ich na okraj kôry centimetrov od seba, použite ukazovák z druhej ruky a zatlačte ho medzi ostatné dva, pričom urobíte hrb v cesto. Pokračujte v tom, kým sa nevytvorí celý okraj. Teraz môžete cesto jednoducho naplniť obľúbenou náplňou z prázdninového koláča, piecť v rúre a predvádzať perfektný sviatočný koláč.
Perfektná koláčová kôra
Vytvorí 1 koláčovú kôru Zloženie:
1 šálka univerzálnej múky a ďalšie na valcovanie
1/2 lyžičky soli
6 lyžíc chladeného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 lyžice chladenej masti alebo tuku, nakrájané na malé kúsky
1/4 šálky ľadovej vody Pokyny:
1. V kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ a pulzujte 3 až 4 krát. Pridajte maslo a pulz 5 až 6 krát - textúra by mala pripomínať hrubé jedlo. Pridajte masť a pulzujte ešte 3 až 4 krát. 2. Pridajte ľadovú vodu po 1 polievkovej lyžici, pulzujte 5 krát po každom pridaní, kým cesto nevydrží pohromade, keď sa sformuje do gule. Cesto vyklopte na jemne pomúčený povrch a rýchlo sformujte do zaobleného kotúča-nepreháňajte s ním. 3. Disk zabaľte do plastového obalu a chladte 30 minút. Vyberte cesto z chladničky, rozbaľte a položte na jemne pomúčenú dosku. Posypeme múkou a valčekom vyvaľkáme na plochý 10 až 11 palcový kruh. Podľa potreby posypeme múkou, aby sa nelepila. 4. Zložte cesto na polovicu a potom na štvrtiny a cesto presuňte na koláčový plech. Jemne rozložte, vložte do taniera, zarovnajte okraje a potom postupujte podľa pokynov na váš recept na sviatočný koláč - buď pečenie pred plnením, alebo po ňom.