Sviatky spájajú rodinu a priateľov, aby oslávili sviatočné obdobie príjemným pohostením a pitím. Šéfkuchár Jacques Haeringer z Washingtonu vám pomôže urobiť z vašej sviatočnej večere nezabudnuteľnú dovolenku Legendárna reštaurácia DC L’Auberge Chez Francois zdieľa svoju filozofiu sviatočných hodov a tri elegantné, a pritom ľahké, prázdninové recepty.
An 
Elegantné sviatočné hody
Šéfkuchár Jacques Haeringer, autor knihy Two for Tonight, zbierky receptov, ktoré inšpirujú romantiku prostredníctvom jedla a spolupatričnosti, a kuchárskej knihy Chez François, biblie klasiky Alsaská kuchyňa s jednými z najobľúbenejších receptov reštaurácie je presvedčená, že kombinácia skvelého jedla a teplého, príjemného prostredia je kľúčom k nezabudnuteľnej dovolenke večer.
"Nezabudnuteľné jedlá sú v L'Auberge Chez François tradíciou," vysvetľuje šéfkuchár Jacques. "Je to tradícia založená na našej filozofii, že nezabudnuteľné chvíle života sa nezaobídu bez slávnostného jedla - atmosféry, umenia prezentácia a očakávanie nádherných chutí sa spoja, aby dopriali zmysly a pomohli vytvoriť nádhernú dovolenku skúsenosti. ”
Môžete si vytvoriť svoje vlastné lahodne nezabudnuteľné sviatky tým, že svojim dovolenkovým hosťom budete podávať nasledujúce recepty na dovolenku, s láskavým dovolením šéfkuchára Jacquesa.
Tekvicová zázvorová polievka
Slúži 6
Typická a pokorná sviatočná tekvicová polievka dostane elegantnú aktualizáciu pridaním šťavnatých kúskov homára. Jedno delikátne sústo a vaši hostia už nikdy nebudú chcieť obyčajnú tekvicovú polievku.
Prísady
- 1, 28 uncí môže čistá tekvica
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 pohár vody
- 1/4 šálky čistého javorového sirupu
- 1 lyžička mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
- 2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 pohár pol na pol
- 6 lyžičiek surových, lúpaných tekvicových semienok
- 1 (1-libra) homár
- 1 veľká tekvica, odstránená horná časť, odstránené semená a membrány (na tureck)
Pokyny
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
- Vo veľkej panvici na stredne silnom ohni zmiešajte tekvicu, vývar, vodu, javorový sirup, škoricu, muškátový oriešok, soľ a zázvor. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte 30 minút. Ochutnajte a upravte ochucovadlá.
- Medzitým naplňte hrniec vybavený vrchom parníka osolenou vodou a priveďte k varu. Homára vložte do parníka, prikryte pokrievkou a varte približne 8 až 10 minút, alebo kým sa homár ešte len neprepečie. Vyberte a nechajte vychladnúť.
- Luskaním pazúrov homára vyberte mäso. Nakloňte chvost homára do stredu a vyberte mäso. Mäso si rezervujte pomocou homárových pazúrov.
- Tekvicovú polievku odstavte z tepla a vmiešajte pol na pol. Mäso z homára rozdeľte do 6 teplých servírovacích misiek. Horúcu polievku nalejeme do tekvicovej misky a pred podávaním posypeme tekvicovými semienkami. Polievku nalejte do teplých servírovacích misiek.
Provensálske pečené morské basy
Slúži 2
Na intímne prázdninové jedlo si dajte toto chutné a jemné plávanie v bohatej bielej omáčke.
Prísady
- 2 libry morského vlka, opláchnuté studenou vodou, osušené potľapkaním
- Morská soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
- 1 žiarovka feniklu, orezaná a nakrájaná
- 3 konáre sušené stonky feniklu
- 2 zväzky čerstvého estragónu, nakrájané
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 šálka suchého bieleho vermútu, rozdelená
- 1/4 šálky silného krému, zahriateho, rozdeleného
- 8 uncí masla, nakrájaných na kocky a chladených
- Šťava z 2 citrónov
- Kajenské korenie, podľa chuti
Pokyny
- Rúru predhrejte na 400 stupňov F.
- Položte veľký list pergamenového papiera na plech. Okoreňte vnútro ryby so soľou a korením. Naplňte čerstvým a sušeným feniklom a polovicou estragónu a rybu zvonku potrite.
- Umiestnite morského vlka do stredu pergamenového papiera. Zoberte okraje pergamenu, čiastočne ich zatvorte a nalejte rybu 1/4 šálky vermutu. Utesnite okraje pergamenového papiera.
- Rybu restujte 18 minút alebo do požadovanej miery. Odstavíme z ohňa a odložíme bokom, udržujeme v teple.
- Medzitým na panvici na strednom ohni privedieme k varu zvyšný vermút, estragón a 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia. Znížte teplotu na minimum a duste, kým sa nezníži na jednu polievkovú lyžicu. Odstavte z ohňa, sceďte a vráťte na mierny oheň.
- Do vermutovej zmesi vmiešame polovicu smotany. Postupne vmiešajte maslo, aby vznikla emulzia. Pridajte zvyšný krém do požadovanej konzistencie. Odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu a podľa chuti dochutíme soľou a kajenom.
Pena na šampanské
Slúži 4
Žiadne prázdninové jedlo nie je úplné bez trochy „bubliniek“. Vyskúšajte túto nádherne ľahkú penu. Ak chcete získať extra elegantný a sladký nádych, ozdobte ovocím marinovaným v šampanskom
Prísady
- 1/2 šálky silnej smotany na šľahanie
- 2 žĺtky
- 3 lyžice odparenej trstinovej šťavy alebo cukru
- 2/3 šálky šampanského
- 1/2 čajovej lyžičky práškovej neochutenej želatíny
- 1 polievková lyžica vody
Prísady
- Smotanu vyšľaháme na tuhé špičky a dáme do chladu.
- Vaječné žĺtky a odparenú trstinovú šťavu alebo cukor zmiešajte v tepelne bezpečnej sklenenej alebo nerezovej miske a šľahajte, kým zmes nezbelie. Šľahajte šampanské.
- Misku postavte na hrniec s vriacou vodou a za stáleho šľahania varte, kým zmes nezhustne do konzistencie ľahkej holandskej omáčky. Odstráňte z tepla a šľahajte asi 1 minútu. Odstavíme a necháme vychladnúť
- Želatínu a vodu zmiešajte v malom hrnci a nechajte 5 minút odstáť, aby želatína zmäkla. Zmäkčenú želatínovú zmes zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí a kvapalina sa nevyčistí.
- Rozpustenú želatínu vmiešajte do zmesi so šampanským. Zašľahajte šľahačku pomocou gumovej stierky. Nechajte 1 hodinu vychladnúť a potom penu vložte do chladených šampanských fliaš alebo dezertných jedál.
Navštívte www. ChefJacques.com pre video ukážky varenia, rozvrh hodín varenia alebo rezerváciu v L'Auberge Chez Francois.
Viac gurmánskych sviatočných receptov
- Elegantné vianočné predjedlá
- Gurmánsky kastról zo zelených fazúľ
- Klasická anglická vianočná večera
