Ak ste niekedy nadmerne šľahali ťažkú smotanu a vzali ju za bod, z ktorého niet návratu, nevyhadzujte ju. Na druhej strane rozbitého je domáce maslo.
Len s dvoma prísadami a mixérom si môžete čerstvé, krémové maslo pripraviť doma asi za 23 minút. Je možné použiť buď stojanový mixér s bičovým nadstavcom, ručný mixér s nadstavcom na šľahanie alebo štandardné šľahacie nože, ktoré prinesú rovnaké výsledky, trvajú alebo minútu.
Krém na svojej ceste z tekutého do tuhého prejde sériou tichých zmien, pričom dramatickým finále sa stane maslom. Akonáhle je vaše maslo pripravené, rezervujte si časť pre zmiešané maslo - maslo, ktoré bolo zmiešané s bylinky, korenie alebo iné aromatické látky a pridávané do receptúr pred podávaním pre dodatočnú chuť alebo používané ako a šírenie.
Recept na domáce maslo
Poskytne 1/4 šálky masla
Zloženie:
- 1 pinta organickej ťažkej smotany, chladená
- Soľ podľa chuti
Pokyny:
- Do veľkej misy pridajte hustú smotanu. Ručným mixérom vyšľaháme smotanu na stredné otáčky. Krém začne peniť a potom začne hustnúť; zvýšte rýchlosť na vysokú a sledujte nasledujúce fázy:
- Kryje chrbát lyžice, ale stále tekutý
- Takmer mäkké vrcholy
- Mäkké vrcholy
- Tuhé vrcholy
- Poleva podobná
- Začína sa lámať na šľahané kamienkovité kúsky-v tejto fáze zostane nejaký čas.
- Počúvajte lajdáka. Akonáhle to budete počuť, okamžite vypnite mixér. Tuk a voda sa fyzicky oddelia a maslo zostane sedieť v kaluži cmaru.
- Preneste zmes do cedníka; scedíme cmar a podľa potreby si ho rezervujeme. Z masla vytlačte zvyšné cmar; maslo nechajte v cedníku stáť päť minút. Preneste maslo do strednej sklenenej alebo keramickej misky; podľa chuti dosolíme. Prikryte a vložte do chladničky až na 14 dní.
Poznámka: Vyhradené cmar je plný bielkovín a môže byť pridaný do smoothies, polievok, omáčok alebo použitý v receptoch na pečenie, ktoré vyžadujú cmar. Prikryte a vložte do chladničky až na sedem dní.
Recept na maslo z citrusových zmesí
Poskytuje 1/2 šálky
Zloženie:
- 1/2 šálky domáceho masla, izbovej teploty
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 2 lyžice mletej šalotky
- 2 lístky šalvie, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvých listov tymianu
- 1/4 čajovej lyžičky mletých čerstvých listov rozmarínu
- Kôra z jedného veľkého pomaranča (asi 1 polievková lyžica)
- 1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli
- 1/8 čajovej lyžičky čerstvo rozdrobeného čierneho korenia
Pokyny:
- V strednej miske zmiešajte maslo, cesnak, šalotku, šalviu, tymian, rozmarín, kôru, soľ a korenie; nechajte stáť 15 minút.
- Preneste maslo na veľký list pergamenového papiera. Zrolujte a zabalte maslo do pergamenu, aby ste vytvorili guľatinu; zaistite konce páskou alebo kuchynským špagátom. Dáme do chladničky na jednu hodinu alebo dokým nie je zmesové maslo tuhé. Uchovávajte dobre zabalené v chladničke až sedem dní.
Poznámka: Niekoľko polievkových lyžíc kombinovaného masla použite na ochutenie rýb, hydiny, hovädzieho mäsa alebo dusenej zeleniny.
Viac receptov na maslo
Recept na javorové maslo
Ochutené recepty na maslo za úžasné jedlá
Recept na kórejské maslo z červenej papriky
