Ustrice ako mäkkýše môžu byť doma trochu komplikované na prípravu. Tak sme sa rozprávali šéfkuchár celebrit Marc Murphy aby vám poskytol jeho najlepšie tipy, triky a nápady na recepty, vďaka ktorým sa stanete rockovou hviezdou ustríc v kuchyni.
Viac:13 chutných spôsobov, ako si v lete uspať ustrice
Výber ustríc
Keď idete na trh kúpiť ustrice, skontrolujte čerstvosť. Uistite sa, že sú nažive, ale úplne zatvorené.
Existuje toľko odrôd, z ktorých si môžete vyberať (Tichomorie, Východná a Olympia sú len niektoré). Ako rozoznám, ktoré sú najlepšie?
Šéfkuchár Murphy navrhuje, aby ste šli s ustricami, ktoré nemajú „jet lag“. Radšej slúži východnému pobrežiu ustrice vo svojich newyorských reštauráciách Ditch Plains a Landmarc, pretože chce mať najčerstvejšie ustrice možné. Keď hľadáte ustrice na trhu, chcete ísť s ustricami, ktoré sú miestne a majú čo najmenej času na cestu.
Vykúzlenie ustríc
1. Ustrice dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
2. Ustrice položte zaoblenou stranou nadol na uterák a uterák čiastočne preložte na ustricu, pričom strana závesu zostane nezakrytá.
3. Oddeľte záves tak, že doň zatlačíte hrot ustricového noža (alebo iného krátkeho, pevného noža) a pracujte s ním, kým sa neuvoľní. Bude to chcieť prax.
4. Odrežte sval držiaci škrupinu pohromade (čerstvo očistenú) čepeľ umiestnite priečne medzi škrupiny a postupujte od závesu k druhému koncu.
5. Zlikvidujte hornú škrupinu. Uchopením spodnej časti škrupiny do jednej ruky rozrežte sval, ktorý pripevňuje sval k vnútornej strane. Dávajte pozor, aby ste škrupinu nevyklonili a neprišli o tento lahodný likér.
Viac:Ako olúpať a oddeliť krevety za pár sekúnd
Príprava ustríc
Akonáhle ste ustrice vyhodili, prichádza zábavná časť: príprava.
Surový: Môžete udržať veci jednoduché a podávať svoje ustrice surové. Murphy hovorí, že miluje jesť svoje surové ustrice s kúskom citrónu alebo trochou vinaigretu nazývaného mignonette.
Na výrobu mignonette budete potrebovať iba kombináciu ryžového octu, mletej šalotky, strúhaného zázvoru a čierneho korenia. Zalejte čerstvými ustricami a máte čerstvé a voňavé predjedlo - je to také jednoduché.
Varené: Ak chcete vyskúšať niečo málo z krabice, Murphy navrhuje tento recept na varenú ustricu, ktorý je jednoducho fenomenálny. Kúsky bagety nakrájame na tenké plátky, navrch dáme ustrice, do každej hlivy pridáme zmiešané maslo z cesnaku a petržlenu a upečieme v rúre. Ustrice sa uvaria a maslo sa roztopí, vyleje na chlieb a pripraví neodolateľný recept. "Pokiaľ ide o varené ustrice, tento recept je fantastický," hovorí Murphy.
V teplejších mesiacoch môžete rovnaký recept pripraviť aj priamo na grile. Ak je výroba kombinovaného masla trochu mimo vašu komfortnú zónu, Murphy navrhuje nahradiť zmiešané maslo s barbecue omáčkou, potom grilovanie ustríc-to je perfektné teplé počasie predjedlo.
Dajte si pivo a vychutnajte si svoje recepty na ustrice.
Viac:10 receptov využívajúcich udržateľné morské plody
