Cukor hrášok je jedným z najlepších pokladov prírody. Ako naznačuje názov, sú prirodzene sladké a ich štruktúra je chrumkavá. Vďaka tejto kombinácii sa bez námahy spájajú s ostatnými zložkami tohto jedla. „Chytenie“ kontruje krémový kozí syr a zemitý estragón je v dokonalom kontraste s prírodnými cukrami zeleniny.
Súvisiaci príbeh. Giada De Laurentiis práve zdieľala tekvicový recept na Carbonara a je to dokonalé jesenné pohodlie
Prísady
- 2 kilá čerstvého cukru, hrach, stonky a šnúry odstránené
- 1/2 šálky plus 2 lyžice olivového oleja
- 3 stredne šalotky, nakrájané nadrobno
- 3 lyžice nakrájaných čerstvých listov estragónu a ďalšie vetvičky na ozdobu
- Soľ a čerstvo mleté korenie
- 12 uncí cherry paradajky (asi 1 1/2 kartónov), prekrojené na polovicu pozdĺžne
- 1/2 libry čerstvého kozieho syra, napríklad Redwood Hill, nakrájaného na malé kúsky (ak je kozí syr obzvlášť krémový, nalejte ho na lyžicu; alebo použite fromage blanc)
Pokyny
- Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu. Pridajte hrášok a varte do chrumkava, dve až tri minúty.
- Vypustite a spustite pod studenou vodou. Odložiť.
- Na veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja na stredne nízkom ohni. Pridajte šalotku a za občasného miešania varte, kým nie sú chrumkavé, ale nie hnedé, päť až sedem minút.
- Pridajte zvyšnú 1/2 šálky olivového oleja a jednu minútu zohrievajte.
- Vypnite oheň a pridajte estragón a hrášok a za stáleho miešania hrach natrite olejom, šalotkou a estragónom. Pridajte veľa soli a korenia.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, asi 15 minút.
- Hrachovú zmes, paradajky a syr poukladajte na tanier; ozdobte ďalším estragónom. Nemiešať.
Slúži osem až desať.
