Počuli ste už o tradičnom írskom bočnom kolkáne? Až donedávna som nemal. Ale bolo ľahké zamilovať sa do jedla pozostávajúceho zo zemiakovej kaše a kelu alebo kapusty. Je to v podstate zemiaková kaša, ktorá je pre vás výhodnejšia, a ešte lepšie je to pri opätovnom vytvorení jedla ako polievky. Polievka! Kto by nemal rád dobrú polievku?
Osobne si myslím, že toto jedlo si najlepšie vychutnáte samotné, ale môžete pridať aj varenú šunku alebo írsku slaninu. A nevadilo by mi ani nejaké ťahané bravčové mäso alebo pancetta. Skutočne je to všestranná polievka, ktorú ešte lepšie robí petržlenové pesto. Ak ešte nie ste presvedčení, myslite na čerstvú jarnú petržlenovú vňať... Mmmm, neznie to chutne?
Recept na kolkánsku polievku s petržlenovou vňaťou
Táto polievka reinterpretuje írsky klasický colcannon, jedlo, ktoré je vyrobené zo zemiakovej kaše a kelu alebo kapusty. Ak chcete, môžete do tejto polievky pridať nejaké bravčové mäso alebo pancettu. Podávame s koláčmi.
Slúži 6
Čas prípravy: 10 minút | Čas varenia: 50 minút | Celkový čas: 1 hodina
Zloženie:
- 3-1/2 lyžice masla
- 10-1/2 unce zemiakov, olúpaných a nakrájaných na kocky
- 3-1/2 unce cibule, olúpané a nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- 3-1/3 šálky horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 14 uncí savojskej kapusty, nakrájanej na 3/4 šálky plus
- 1 polievková lyžica pol na pol
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Na petržlenové pesto:
- 4 unce petržlenovej vňate
- Mierne 2/3 šálky extra panenského olivového oleja
- Málo 1/4 šálky píniových orieškov
- 1 opečený strúčik cesnaku, pretlačený
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
Pokyny:
- V hrnci s hrubým dnom na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte zemiaky, cibuľu, cesnak a muškátový oriešok, premiešajte a panvicu prikryte vekom. Znížte teplotu na minimum a za občasného miešania nechajte potiť asi 15 minút.
- Pridajte horúci vývar a zahrievajte na maximum. Cibuľu a zemiaky necháme uvariť v zápražke, kým nie sú úplne mäkké, potom pridáme kapustu. Varenie bude trvať iba 5 minút.
- Kým sa kapusta varí, vložte do kuchynského robota všetky ingrediencie na petržlenové pesto a mixujte, kým nebudete mať hladkú konzistenciu. Odložiť.
- Keď kapusta zvädne, primiešajte smotanu, polievku nalejte do mixéra a rozmixujte dohladka. Ochutíme soľou a korením. Ak je to potrebné, vráťte sa do panvice, aby sa zahrial.
- Na servírovanie nalejte polievku do misiek a ozdobte výdatným pokvapkaním petržlenového pesta.
Recept od Clodaghova írska kuchyňa od Clodagha McKennu. Autorské právo (c) 2015, Clodagh McKenna. Použité so súhlasom Kyle Books. Všetky práva vyhradené.
O knihe
Potravinovej scéne v Írsku sa darí a Clodagh McKenna je v popredí všetkého. Clodagh predstavuje dnešnú írsku kuchyňu v tej najlepšej forme Clodaghova írska kuchyňa, v ktorom berie stereotypné írske jedlá, na ktoré Američania zvyčajne myslia, a revitalizuje ich na súčasné írske podnebie. Dabuje sa ako odpoveď Írska na Marthu Stewartovú od Časopis Forbes, Clodagh hovorí: „V Írsku sa život točí okolo kuchyne, či už ide o šálky čaju a kúsok koláča čerstvého z sortiment, rodinná večera, nedeľný obed alebo naše známe írske raňajky - život sa deje nad varením v Írsku. Zhromaždil som všetky svoje rodinné recepty z mojich prvých spomienok na pečenie koláčov a chleba s mojou mamou a sestrami v sobotu na utešenú večeru, ktorú milujem, keď sa vrátim domov k svojim sofistikovanejším írskym menu, ktoré som uvaril pre taoiseach z Írsko. Radi oslavujeme doma v Írsku, takže som zhromaždil všetky svoje obľúbené Írske recepty a dal som im svoj šmrnc, aby boli ešte chutnejšie a dosiahnuteľnejšie len pre vás... “
S bohatou írskou kulinárskou históriou je pochopiteľné, že medzinárodne uznávané jedlá, ako napríklad colcannon a sóda by mala predstavovať identitu krajiny, ale o írčine je toho oveľa viac, čo je možné objaviť varenie. Nechajte sa Clodaghom previesť vás touto lákavou zbierkou 150 receptov - zemiakové knedle sú oživené s pikantnou omáčkou Cashel Blue, zatiaľ čo slávne kompletné írske raňajky dostávajú nový nádych do života ako tortilla. So všetkým, od polievok a dusených pokrmov po konzervy a sofistikované večere, Clodaghova írska kuchyňa je úchvatné dobrodružstvo okolo tejto luxusnej kuchyne.
Vychutnajte si tento exkluzívny náhľad receptu z Clodaghova írska kuchyňa: Čerstvý nádych tradičných chutí. Získajte knihu >>
Viac írskych jedál
Čokoládový koláč z írskej whisky
Deň svätého Patrika klesá
Hovädzia a kapustová pizza
