Priznám sa, že moja motivácia chcieť rozhovor s šéfkuchárom Jacquesom Pépinom bola úplne sebecká. Pamätám si, že ako tínedžer som každý víkend sledoval jeho kuchárske relácie s mojou matkou a bratom na gauči. Ako dospelý som ho naďalej sledoval, ako v televízii pripravuje klasické francúzske jedlá s takou ľahkosťou a pohodlím, že sa zdá, že aj komplikované jedlo sa dá dosiahnuť. Jeho štýl je ľahký a osobitý, akoby ste s ním boli priamo v kuchyni.
Teraz, so svojou 25. kuchárskou knihou, Jacques Pépin: Srdce a duša v kuchyni“a so sprievodným televíznym seriálom PBS som konečne dostal príležitosť porozprávať sa s týmto oceneným majstrom kuchárom. Jeho najnovší projekt je skutočnou prácou lásky, ktorá poskytuje príbeh jeho života prostredníctvom jedla, rodiny, priateľov a vlastných umeleckých diel.
Ona vie: Počul som, že odchádzate z televízie a kuchárske knihy! Prečo teraz?
Jacques Pépin: No možno neprestanem úplne. Spomenul som, že by som už nerobil ďalšiu veľkú kuchársku knihu
Srdce a duša a sprievodná televízna šou opäť s 26 epizódami. Kniha trvala asi tri roky. Našťastie urobím menší projekt, napríklad niečo s mojou vnučkou, kde budem dávať lekcie o varení alebo čo. Ale dúfajme, že trochu spomalím.SK: Srdce a duša vyzerá, že je to rovnako príbeh vášho života, ako kuchárska kniha. Bolo to úmyselné?
JP: Bolo to úmyselné rozhodnutie. Urobil som knihu s názvom Učeň [jeho autobiografia], a toto je trochu rozšírenie tohto. Urobil som toľko kníh a televíznych seriálov zameraných na jedlo, ako je zábava alebo rýchle občerstvenie. S Srdce a duša, Chcel som len spomenúť. Preto máme príbehy o mojich priateľoch, o tom, čo varím s dcérou a vnučkou, čo varím doma alebo pre svoju manželku. Táto kuchárska kniha obsahuje všetky druhy vecí, takže je trochu všade: z Portoriku inšpirované jedlá (jeho manželka Gloria je portorická a kubánska slušná) do mexických alebo čínskych resp Japonský. V zásade som tu pri tejto kuchárskej knihe nemal žiadne limity. To je to, čo rád varím doma. Mám rád všetky knihy, ktoré som urobil, ale tu bola zapojená oveľa väčšia rodina: môj najlepší priateľ Jean Claude Szurdak, moja dcéra Claudine, moja vnučka Shorey a moja manželka Gloria. V tomto zmysle mi to teda bolo bližšie.
SK: Srdce a duša z toho určite vychádza. Zdá sa to oveľa zvláštnejšie a príjemnejšie na čítanie.
JP: Ďakujem! To je dôvod, prečo som do nich vložil veľa svojich umeleckých diel a ilustrovaných ponúk, pretože ukazuje rôzne časti môjho života.
SK: Keď už o tom hovoríme, v tejto kuchárskej knihe je veľa vašich výtvarných diel. Povedzte mi trochu o tom, aké miesto má umenie vo vašom živote.
JP: Keď knihu otvoríte, existujú dve ponuky. Po 50 rokoch manželstva máme sedem alebo osem veľkých kníh ručne písaných a ilustrovaných menu. Po tom, ako sme sa vzali, sme si zvykli, keď k nám prišli ľudia, napísali sme menu a nechali sme hostí podpísať opačnú stránku. Niekedy som ich ilustroval, niekedy nie. Je to cesta naším životom. Je to veľmi osobné, a preto sme chceli niečo z toho vložiť do knihy.
SK: Aké to bolo, mať v novej šou svoju dcéru Claudine aj svoju vnučku Shorey? V šou máte tri generácie svojej rodiny!
JP: Práve som sledoval tretiu show v sérii a varím s Claudine. Shorey bol v epizóde predtým pre túto sériu. Je to určite zábava. Opäť to robí to osobnejšie. Chceli prísť do šou. Jediný, kto so mnou nechce variť v televízii, je moja manželka Gloria. Je veľmi súkromná. Nenávidí byť v televízii.
SK: Aké sú vaše plány teraz, keď odchádzate do dôchodku z televízie?
JP: Stále učím na Bostonskej univerzite, kde som už 33 rokov. Stále učím vo Francúzskom kulinárskom inštitúte. Som kulinársky riaditeľ spoločnosti Oceana Cruises. A stále budem robiť veľa jedál a vína. Stále budem veľmi zaneprázdnený.
SK: Už ste spomenuli, že niektorí „šéfkuchári celebrít“ môžu stráviť príliš veľa času „celebritou“ a nie dostatočne varením. Kto sú niektorí z vašich obľúbených známych kuchárov, ktorým práve teraz fandíte?
JP: Preboha, je toho veľa! Thomas Keller je pravdepodobne najlepší kuchár v Amerike. Existuje Jean-Georges Vongerichten a Daniel Boulud. A je tu skupina nás kuchárov PBS, ktorí stále učia ľudí ako Lidia Bastianich, Ming Tsai a Rick Bayless. Sú to skvelí kuchári a skvelí učitelia.
SK: Myslíte si, že súčasťou dobrého „šéfkuchára celebrít“ je aj výučba a mentoring?
JP: To závisí od vášho vlastného štýlu a charakteru. Nie som herec. Nemôžem byť iný ako som. Niektorým ľuďom moje predstavenia pripadajú nudné a to mi vyhovuje. Nemôžete vyhovieť všetkým. Niektorí kuchári sa zbláznia alebo sú príliš nadšení z množstva svojich jedál, ktoré ma nijako zvlášť nezaujímajú. A konfrontácia v kuchyni nie je moja vec. Mám pocit, že keď varíte, je tu veľa vás a toho, kým ste. Kričanie teda nie je zlučiteľné s mojím varením. Viem, že je to televízia a ľudia chcú tento druh zábavy. Ale nie je to môj štýl.
SK: Aké je vaše ideálne jedlo, keď relaxujete doma bez záväzkov? Varili by ste alebo by varenie robil niekto iný?
JP: Obvykle varím doma alebo moja žena. Ak varí v kuchyni a ja prídem, zvyčajne mi povie, aby som sa ničoho nedotkol! Ale inak to, čo uvaríme, je určené ročným obdobím, záhradou, trhom a našou náladou. Niekedy máte náladu na polievku alebo guláš, pretože je zima. Niekedy chcete zo záhrady čerstvú paradajku len s trochou olivového oleja na vrchu. Niekedy máte kocovinu a chcete niečo iné. Ale zvyčajne to bude jedlo, ktoré spoznám, ktoré je relatívne jednoducho uvarené bez prílišného zdobenia na tanieri.
SK: Je niečo, čo by ste chceli odkázať svojim fanúšikom, ktorí sledovali vašu kariéru?
JP: Mojím cieľom je niekomu vyčarovať úsmev na tvári. Dúfam, že budú spokojní s tým, čo som urobil, alebo sa budú riadiť niektorým z mojich receptov a urobia si ho vlastným. To je pre mňa potešujúce.
Najnovšia kuchárska kniha Jacquesa Pépina, Jacques Pépin: Srdce a duša v kuchyni, je teraz k dispozícii v kníhkupectvách. Sprievodný televízny seriál s rovnakým názvom sa vysiela na PBS. Skontrolujte svoje miestne záznamy.
