Či už budete obedovať v luxusnom päťhviezdičkovom bistre alebo v miestnom obchode so sendvičmi, môže to byť živná pôda pre baktérie a vírusy, ako je hepatitída A. V skutočnosti, podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb, asi 76 miliónov Američanov bude trpieť chorobami prenášanými potravinami a najmenej 5 200 zomrie v tomto roku.
Najväčšiemu riziku sú vystavené deti, starší ľudia a ľudia s oslabeným imunitným systémom. Príznaky chorôb z potravy zahŕňajú hnačku, kŕče v bruchu, horúčku, krv alebo dokonca hnis v stolici, bolesti hlavy, vracanie a silné vyčerpanie. Niekedy sa príznaky môžu objaviť už pol hodiny po jedle; inokedy to môže trvať niekoľko dní alebo týždňov.
Netreba prepadať panike ani si sľúbiť, že nikdy nebudete večerať mimo vášho domova. Prvým krokom v prevencii chorôb z potravín je vedieť, aké zdravotné riziká treba hľadať.
Desať jednoduchých pravidiel, ako zaručiť dobrý kulinársky zážitok
1. Pozrite si najnovšiu inšpekčnú správu reštaurácie
Niektoré z problémov reštaurácie nemusia byť ľahko rozpoznateľné. Udrží chladnička napríklad dostatočne chladné jedlo? V mnohých jurisdikciách musí byť posledná inšpekčná správa vyvesená v reštaurácii alebo musí byť ľahko dostupná v priestoroch. Tieto informácie môžete získať aj zavolaním na miestne zdravotné oddelenie. Tieto informácie môžu byť dostupné aj online.
2. Posúďte všeobecné vybavenie
Keď vojdete dovnútra, aký je celkový stav prostredia reštaurácie? Ak nespĺňa vaše normy čistoty, možno budete chcieť jesť niekde inde. To, ako manažér udržiava miesto, môže naznačovať mieru hrdosti na prípravu jedla. A používajte svoj nos. Ak to miesto vonia smiešne, neobjednávajte si tam jedlo.
3. Je toaleta čistá?
Niektoré indikácie sú: odpadkové koše, ktoré nie sú preplnené a dostupnosť toaletného papiera. Toalety by mali byť splachované a podlahy by mali byť relatívne čisté od ohorkov cigariet a iných nečistôt. Skontrolujte, či je k dispozícii horúca voda, primerané mydlo a papierové utierky alebo sušič rúk. Čistá kúpeľňa naznačuje, že zamestnanci pravdepodobne venujú pozornosť detailom. Takáto starostlivosť sa môže preniesť aj do kuchyne.
Tiež, ak patróni a zamestnanci zdieľajú rovnakú toaletu, je tam umiestnený nápis pripomínajúci zamestnancom, aby si umývali ruky? Sledujte všetkých zamestnancov, ktorí môžu byť na toalete, keď ste tam. Umyla si táto osoba primerane ruky?
4. Vyskytuje sa v reštaurácii hmyz?
Mucha alebo iný hmyz alebo ploštice na obruse, podlahe alebo závese sú známkou toho, že personál dostatočne nerieši sanitáciu a kontrolu škodcov. Samozrejme, ak musíte zdieľať svoj stôl s chrobákmi, je čas odísť. Tiež existujú dôkazy o hlodavcoch? Ak uvidíte trus alebo pascu na myši alebo návnadu, nájdite inú reštauráciu. Ak sa stretnete tvárou v tvár s myšou alebo potkaním útekom, nechoďte k najbližšiemu východu.
5. Posúďte stôl
Je riad nepoškvrnený? Požiadajte o výmenu, ak má nejaký riad alebo striebro nejaké škvrny. Ak aj náhrady majú škvrny, nejedzte tam.
6. Posúďte servery
Uistite sa, že majú čisté oblečenie a čisté ruky a nechty, bez otvorených vredov, popálenín alebo rezných rán, ktoré môžu byť infikované a môžu byť zdrojom škodlivých baktérií. Ak sa vám zdá, že im v akomkoľvek ohľade chýba osobná hygiena, nejedzte tam. Vlasy by mali mať vyčesané alebo sieťované a mali by si často umývať ruky.
7. Techniky prípravy rozhodcovského stola
Čo používajú servery a autobusoví chlapci na čistenie stolov? Mali by používať dezinfekčný sprej a čisté papierové obrúsky. Látkové utierky, handry a špongie sú živnou pôdou pre mikróby a baktérie.
8. Posúďte postupy podávania
Obsluha by sa nemala dotýkať okrajov okuliarov ani častí strieborných príborov, ktoré sa dotýkajú vašich pier. A obsluhujúci by sa nemal dotýkať časti taniera, na ktorej je vaše jedlo.
Ako servery poskytujú náplne? Ak reštaurácia dodáva nápoje do nápojov, náplň by sa mala priniesť buď v čistom pohári, alebo naliať z džbánu do pôvodného pohára pri stole. Ak je to druhé, okraj džbánu by sa nemal dotýkať skla. Ak sa poháre odnesú do priestoru na prípravu jedla na doplnenie, vzniká otázka šírenia patogénov. Použité poháre, ktoré sú položené medzi potravinami a čistým riadom, prinášajú možnosť krížovej kontaminácie. Dokonca aj keď nechcete dopĺňať, prax odnášania použitých pohárov späť do oblasti jedla je dôvodom na poplach.
9. Skontrolujte jedlo doručené vám a vašej rodine alebo hosťom
Pošlite späť akékoľvek mäso, hydinu alebo ryby, ktoré sa nezdajú byť dôkladne uvarené. Všetky varené jedlá by sa mali podávať horúce a všetky studené jedlá, studené. Keď to neurobíte, je pravdepodobné, že jedlo nebolo udržiavané na správnej teplote. Pošlite jedlo späť a uistite sa, že je vrátené na čistom tanieri.
10. Posúďte postoj vedenia
Ak máte problém, okamžite o tom informujte vedenie. Ak sa zdá, že sa nestarajú o nápravu problému, nepodporujte reštauráciu.
Bonusový tip: Ak jete v reštaurácii rýchleho občerstvenia, zmeňte normu. Inými slovami, neobjednávajte si kyslé uhorky, cibuľu ani majonézu, pokiaľ si to vyžaduje, aby vám pripravovali jedlo špeciálne. To zaistí, že dostanete čerstvejší sendvič.
