Tento recept sa hodí na ľubovoľný počet zeleninových variácií podľa toho, čo je čerstvé a v sezóne. Jar prináša hrášok a detskú mrkvu; leto, kukurica a paradajky; jeseň, listová tmavá zeleň, ako je kel a goliere; a zima, najsladšia z koreňovej zeleniny. Zelený aromatický olivový olej dodáva marináde extra podporu.
Ingrediencie:
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy 2 lyžice suchého bieleho vína (alebo vermútu) 1 strúčik mletého cesnaku 2 lyžičky maďarskej papriky 1 lyžička soli 1/2 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia 2 lyžice olivového oleja 1 kura očistené od tuku a vnútorností 1 cibuľa, nakrájané na štvrtiny 2 klinčeky cesnak, 4 mrkvy nakrájané na štvrtiny, ošúpané 8 nových zemiakov, umyté 4 repy, ošúpané a na štvrtiny nakrájané 1/2 libry fazule, odstopkované a udusené takmer ponuky
Inštrukcie:
Zmiešajte citrónovú šťavu, víno, mletý cesnak, papriku, soľ a korenie. Zašľaháme olivový olej. Cukrárskou kefou naneste jednu tretinu zmesi do dutiny kurčaťa. Kefou potrite zvyškom vonkajšiu stranu kurčaťa. Nechajte kurča marinovať 1 až 24 hodín v chladničke. Predhrejte rúru na 400 stupňov. Vložte na štvrtiny nakrájanú cibuľu a cesnak do dutiny kurčaťa predtým, ako ho položte na pekáč, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestila zelenina, ktorú chcete pridať neskôr. Pečieme 30 minút. Znížte teplotu rúry na 375 stupňov a obklopte kurča mrkvou, zemiakmi a repou. Kura pečieme ďalšiu hodinu a každých 15 minút podlievame, aby zelenina zostala vlhká. Pridajte dusené zelené fazuľky a pred podávaním vložte panvicu späť do rúry, aby sa zohriala. Pripraví štyri porcie.
Na porciu (s bežnou paprikou a 4 kilami kuracieho mäsa): 1065 kalórií; 59 g tuku; 65 g bielkovín; 68 g sacharidov; 11 g vlákniny; 298 mg cholesterolu; 889 mg sodíkaO tomto recepte: Recept z New Hampshire: Z farmy do kuchyne, od Helen Brody (Hippocrene Books, december 2003. 18,95 $ brožovaná).
