Tento recept spája pikantnú chuť chipotle paprík a kačice ozdobenú pikantnou ananásovou salsou.
Čas prípravy: 15 minút Čas varenia: 25 minút Počet porcií: 6
Ingrediencie: 3 lyžice rastlinného oleja 2 chipotle chilli papričky odstopkované a zbavené semienok 1 lyžička sušeného oregana 1 lyžička mletého rasce 1 lyžička soli 6 bielych pekinských vykostených kačacích pŕs, asi 6 oz. každé 3 plátky čerstvého ananásu, ošúpané, hrubé asi 1 palec 2 plátky biela cibuľa 1 jalapeónová paprika nakrájaná na semienka 2 lyžice nahrubo nasekaného koriandra 1 lyžica nahrubo nasekanej mäty 1 lyžica medu 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy 1 čajová lyžička soli
Inštrukcie 1. V malej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na strednom ohni. Chilli papričky smažte niekoľko sekúnd na každej strane, alebo kým nenafúknu a nezhnednú; nenechajte ich horieť. Nechajte odkvapkať na papierových utierkach. 2. V mlynčeku na korenie pomelte čili, oregano, rascu a soľ na hrubý prášok. 3. Ostrým nožom narežte kožnú stranu kačacích pŕs v sérii paralelných rezov 3/4 palca od seba, bez toho, aby ste rezali mäso. Urobte druhú sériu paralelných rezov kolmo na prvý, aby ste vytvorili vzor šrafovania. Natierajte chipotle prášok na obe strany kačacích pŕs; chladiť, zakryté, 30 minút. 4. Na prípravu ananásovej salsy potrieme plátky ananásu a cibule olejom. Grilujte na stredne horúcom plynovom grile alebo grile na drevené uhlie asi 8 minút za občasného otáčania, kým nezhnedne a mierne zmäkne. 5. Nakrájajte na 1-palcové kúsky, odstráňte jadrá ananásu. V kuchynskom robote rozdrvte ananás a cibuľu so zvyšnými ingredienciami, až kým nebudú nahrubo nakrájané (približne 2 šálky). 6. Umiestnite prsia kožou nadol do ťažkej nepriľnavej panvice dostatočne veľkej na to, aby ste ich pohodlne držali v jednej vrstve. Varte na strednom ohni asi 8 minút, alebo kým nevytečie tuk a koža nebude zlatohnedá a chrumkavá. (Niektoré prsia môžu zhnednúť rýchlejšie ako iné; odstráňte každý prsník tak, ako sa to robí.) 7. Kačacie prsia presuňte na stredne horúci plynový gril alebo gril na drevené uhlie, kožou nahor; grilujte asi 8 minút pre rare, 10 minút pre medium-rare a 12 minút pre medium. Pred krájaním nechajte prsia 3 až 4 minúty odpočívať. 8. Každé prsia nakrájajte krížom pod miernym uhlom na 4 až 5 plátkov s hrúbkou asi 1/2 palca. Podávame s ananásovou salsou.
Tipy: Podávame so zemiakovou kašou ochutenou praženým cesnakom. Pri manipulácii s chilli noste plastové rukavice.
O farmách Maple Leaf Farmy Maple Leaf sa začali ako malá kačacia prevádzka Donalda Wentzela neďaleko Milfordu v Indiane v roku 1958. Wentzel si v prvom roku predstavoval iba 280 000 kačíc a predstavoval si, že priemysel kačíc v Spojených štátoch podstatne vzrastie, keď viac spotrebiteľov ochutná toto šťavnaté, všestranné mäso. Dnes Maple Leaf Farms vedú Wentzelovi vnuci Scott a John Tuckerovci a jej vysokokvalitné kačacie produkty dominujú na trhu. Zatiaľ čo Maple Leaf Farms je teraz väčšou prevádzkou, spoločnosť si zachováva integritu, ktorá pochádza z toho, že ju riadi rodina, ktorej veľmi záleží na ich produktoch. Ďalšie recepty nájdete na www.mapleleaffarms.com.
