Mikrovlnné rúry sa v americkej domácnosti stali rovnako bežné ako chladničky, umývačky riadu a diaľkové ovládanie televízora. Takmer také bežné ako spotrebiče sú otázky spotrebiteľov o mikrovlnnom varení, z ktorých väčšina nemôže byť zodpovedaná.
Swamy Anantheswaran, docent potravinárskej vedy na Penn State’s College of Agricultural Sciences, ktorý urobil výskum mikrovlnnej technológie, dáva tieto odpovede na jeho 10 najbežnejších mikrovlnných varení otázky.
-
Prečo moja káva chutí zle a vykazuje mastný film, keď ju zohrievam?
"Káva a čaj sú veľmi citlivé na čas a teplotu použitú na ich zohriatie," hovorí Anantheswaran. „Pretože mikrovlny sa môžu zohrievať nerovnomerne, káva sa môže zohrievať rôznymi rýchlosťami, čo spáli niektoré prvky kávy, čo vedie k nepríjemným pachom. Film pochádza z olejov v káve alebo čaji, ktoré sú zodpovedné za jej chuť.
-
Prečo sú žemle a chleby mäkké a žuvacie pri ohrievaní párku v rožku alebo sendviča?
"Hot dog alebo obedové mäso v sendviči uvoľňuje vlhkosť veľmi rýchlo, keď sa varí," hovorí Anantheswaran. „Vlhkosť musí niekam ísť a chlieb ju absorbuje. Prehriatím a rýchlym ohrevom bude chlieb žuvací.”
-
Chladia jedlá varené v mikrovlnnej rúre rýchlejšie ako tie, ktoré sa pripravujú konvenčne?
Anantheswaran hovorí, že opak je pravdou. „Mikrovlny varia zvnútra von, takže teplo zvonku sa rozptyľuje a jedlo sa zdá chladnejšie, ale v skutočnosti je vo vnútri teplejšie,“ vysvetľuje. "Princíp je ľahko viditeľný na zahriatí želé šišky - vonkajšok je relatívne chladný, zatiaľ čo náplň môže byť horúca."
-
Prečo sa zdá, že zohrievanie špagiet alebo iných cestovín trvá dlhšie?
Anantheswaran hovorí, že mikrovlnné rúry ohrievajú efektívnejšie, keď majú potraviny veľkú plochu, takže jedlo rozložte na tanier a vyhnite sa vareniu priamo v nádobách. Omáčky majú vysoký obsah soli, ktorá absorbuje mikrovlny, čo spôsobuje, že sa omáčka prevarí skôr, ako sa cestoviny zohrejú. „Trik, ako ohrievať zvyšky jedla, je znížiť výkon a pridať trochu vlhkosti,“ hovorí Anantheswaran. „Každý rád varí všetko na vysokej úrovni. Čo je ďalších 60 sekúnd, ak je jedlo uvarené rovnomernejšie? Nepretekajte so svojou rúrou. Je to rovnako zlé pre jedlo ako pretekanie s autom pre motor." -
Prečo sa moje pukance pripaľujú a prečo tlačidlo „popcorn“ necháva toľko jadier nevypukaných?
Anantheswaran hovorí, že popcorn v mikrovlnnej rúre puká inak kvôli takým premenlivým faktorom, ako je značka popcornu, značka pece, kvalita jadier, kvalita vrecka, vek produktu a či produkt je solené.
Joy Daniel, senior manažér vývoja produktov pre Sharp Electronics Corp., vysvetľuje, že pukance sa líšia dvoma spôsobmi. Tlačidlo „načasovaného“ popcornu je navrhnuté tak, aby varilo vopred nastavený čas na základe priemerného času varenia pre spotrebiteľské značky popcornu. Tlačidlo „senzora“ na popcorn vypne rúru, akonáhle zaznamená určitú úroveň vlhkosti, čo znamená, že pukance úplne vyskočili."Popcorn v mikrovlnnej rúre môže mať viac nevypuknutých jadier, pretože výrobcovia sa menej starajú o prasknutie všetkých jadier, ako o poskytnutie uvedeného množstva," hovorí Daniel. "Výrobcovia zahŕňajú viac zŕn, aby sa zabezpečilo, že kukurica zakaždým vyskočí do plného vrecka."
-
Aký je najlepší obal na jedlo?
Daniel hovorí, že papierové utierky sú najlepšie na chleby, rožky a muffiny. Na zeleninu najlepšie funguje voskový papier. Viečka sú najlepšie pre veľké množstvo hustých potravín.
-
Prečo sa mikrovlny zahrievajú nerovnomerne?
"Mikrovlny sú absorbované zvonku dovnútra," hovorí Anantheswaran. "Toto teplo sa absorbuje rôzne v závislosti od veľkosti, tvaru a zloženia jedla." On hovorí mikrovlnné rúry získajú najrovnomernejší ohrev s malými valcovitými alebo guľovitými jedlami, ako sú párky v rožku alebo zemiaky.
Obdĺžnikové jedlá, ako napríklad balené večere, sa môžu zohrievať menej rovnomerne, pretože mikrovlny dopadajú na vrch a boky, čo spôsobuje prevarenie rohov. -
Akú úlohu zohráva sklenená plošina v procese varenia?
Odnímateľné sklenené podnosy a otočné taniere sa ľahko čistia. Karuselové plošiny umožňujú rovnomernejšie ohrievanie, keď sa jedlo v rúre otáča. Zdvíhajú tiež jedlo, aby umožnili mikrovlnám preniknúť zdola, vysvetľuje Daniel.
-
Prečo moja mikrovlnná rúra varí mäso na tvrdšiu konzistenciu?
"Vo väčšine prípadov mäso stráca v mikrovlnnej rúre jemnosť z dôvodu príliš rýchleho varenia." Anantheswaran hovorí. „Varenie je séria chemických reakcií a na dokončenie každej reakcie musíme nechať čas. Zvyčajne varím mäso na 50 percent výkonu.“
-
Prečo moje párky a zemiaky explodujú?
Anantheswaran vysvetľuje, že potraviny so šupkou, ako sú zemiaky, jablká a párky v rožku, vytvárajú tlak pary v strede, keď mikrovlny ohrievajú produkt. Aby ste predišli prasknutiu jedla, prepichnite pokožku vidličkou alebo vytvorte malú štrbinu pozdĺž dĺžky produktu.
