Ak pečenie od začiatku prinesie sklamanie
príčina môže byť jednoduchá — netrpezlivosť s receptom
inštrukcie.
"Všetko ty piecť je mini vedecký experiment,“ vysvetlila Kathy Walsten, nutričná edukátorka z Kansas State University Research and Extension.
Často je to ten istý experiment, ktorý študenti vidia, keď učiteľ zmieša sódu bikarbónu s octom alebo citrónovou šťavou. Výsledkom je šumivá chemická reakcia – uvoľňovanie bublín oxidu uhličitého (CO2).
Pri použití v receptoch sóda bikarbóna a prášok do pečiva šumia, keď sa zmiešajú s tekutinou a kyselinou, povedal Walsten. Preto sa nazývajú kypriace prostriedky. Ich bublinky CO2 sú to, čo spôsobuje, že koláče, muffiny a rýchle chleby stúpajú.
Jedlá sóda je kypriacim činidlom v receptoch, ktoré obsahujú tekutú zložku obsahujúcu kyselinu, ako je cmar alebo jogurt. Sila pečenia je sóda, ktorá sa dodáva s vlastnou suchou kyselinou, takže je to kypriaci prostriedok, keď ostatné ingrediencie receptu ponúkajú vlhkosť.
To je dôvod, prečo by kuchári nemali ignorovať časť, kde pokyny receptov vyžadujú zmiešanie všetkých suchých a tekutých prísad oddelene, povedal Walsten. Prístup znamená dve misky na umývanie. Zároveň však zaisťuje, že kysnutie nezačne až do úplného konca procesu miešania.
Recepty tiež riadia reakciu, keď kuchárom prikážu, aby zmiešali ingrediencie, až kým nebudú takmer navlhčené. Tento prístup vytvára hrudkovité cesto, ktoré sa týka niektorých kuchárov, povedal Walsten. Minimalizuje tiež množstvo plynu CO2, ktorý môže uniknúť z cesta.
