Ako šéfkuchár Seamus Mullen robí jarné šaláty – SheKnows

Či už túžite po čerstvých šalátoch alebo hľadáte nové nápady, ktoré by ste mohli začleniť do svojho jedálneho lístka, SheKnows spojila sily so šéfkuchárom Seamusom Mullenom, aby vám priniesla nové, svieže nápady.

Súvisiaci príbeh. Giada De Laurentiis sa práve podelila o jedinečný pikantný Twist na Cantaloupe, ktorý je perfektnou letnou prílohou

Fotografický kredit: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Na oslavu príchodu jari máme šéfkuchár Seamus Mullen, ocenený newyorský šéfkuchár, reštauratér a autor kuchárskych kníh známy svojou vynaliezavosťou, no zároveň prístupnou modernou Španielska kuchyňa, zdieľanie svojich obľúbených šalátových techník, ako aj to, čo si myslí, že sú nadchádzajúce trendy na jar/leto sezóna.

SheKnows: Čo by ste predpovedali, že budú veľké jarné/letné trendy v jedle?

Seamus Mullen: Myslím si, že uvidíme čoraz viac kuchárov, ktorí sa zameriavajú na wellness sektor. Ľudia si čoraz viac uvedomujú dôležitosť potravín pre naše zdravie.

SK: Poďme sa rozprávať o šalátoch: Čo robí skvelý šalát?

SM:

• Kvalita surovín: Základom každého skvelého šalátu sú určite kvalitné suroviny. Pretože pre manipuláciu s prísadami robíte veľmi málo, ak vôbec niečo, musíte sa uistiť, že vaše prísady sú tej najlepšej kvality, akú nájdete.
• Nie sú to len zelené. Šaláty tiež nemusia byť vždy založené na zelenine – hádzanie vecí na zmiešanú zeleninu po chvíli zostarne. Prijmite všetky úžasné druhy zeleniny, ktoré existujú – koreňová zelenina, tekvica, strukoviny.
• Pridanie chuti: Vychutnajte si chuť čerstvými bylinkami alebo skúste nastrúhať trochu chrenu, aby to malo nečakaný šmrnc.
• Nezabudnite pridať textúru: Nechcete, aby sa stratili všetky krásne chute, ktoré ste vyvinuli. Rád sa uistím, že v jednom šaláte budú hrať rôzne textúry; napríklad vyváženie bohatej krémovosti syra z ovčieho mlieka s hustým, orieškovým chrumkaním mandlí.

SK: Vieme, že špecifické šaláty sa hodia k špecifickým dresingom. Chceli by ste sa podeliť o to, ako tvoríte šalátové recepty a ako viete spárovať šalát s dresingom?

SM: Pokiaľ nerobíte naozaj špecifický šalát, ako je Caesar šalát, nemali by existovať žiadne prísne pravidlá, ako sa rozhodnete obliekať svoj šalát. Pozerám sa na to, z čoho sa skladá môj šalát, a idem odtiaľ – Ak bude môj šalát vyrobený z výdatnejších zelených ako dieťa kel, horčica alebo púpava, chcem sa uistiť, že dresing je trochu krémový, aby vyvážil srdečnosť. Ak si v lete dávam ľahký paradajkový šalát, dresing môže byť taký jednoduchý a jednoduchý ako pokvapkanie voňavého olivového oleja, kvapka dobrého octu a posypanie hrubozrnnej morskej soli.

SK: Obe vaše reštaurácie, Tertulia aj El Colmado, sa zameriavajú na malé porcie, veľké chute. Ako môžu domáci kuchári priniesť zážitok z tapas pri usporiadaní vlastnej večere?

SM: Nech je to jednoduché. Aj keď sú tapas malé sústa, vďaka čomu sú ideálne na párty, mnohí domáci kuchári si neuvedomujú, že príprava všetkých týchto jednotlivých položiek môže v skutočnosti vyžadovať oveľa viac času. Ak sa zabávam doma, nemám tím kuchárov, ktorí by mi pomohli pripraviť 10 rôznych vecí. Rád robím väčšie veci, ako je koka (španielsky chlieb) alebo tortilla española, ktoré potom môžem nakrájať alebo nakrájať na kúsky. Pridaním chrumkavého faktora s opečenými orechmi alebo chrumkavou slaninou môžete zvýšiť chuť a dodať malým jedlám veľkú chuť.

SK: Milujeme vaše myšlienky na liečenie jedlom. Akých päť najobľúbenejších liečivých ingrediencií na varenie?

SM: Maslo z trávy, avokádo, mandle, kokosový olej a huby.

Recept na šalát z cukrovej lusky

Fotografický kredit: California Almonds

Podáva 4

Ingrediencie:

• 1/4 šálky celých prírodných mandlí
• 1 libra čerstvého hrášku cukrového
• 1 zväzok reďkoviek (približne 8-10)
• 1/2 šálky čerstvého syra ricotta, rozdrveného
• Niekoľko lístkov čerstvej mäty piepornej
• Šťava z 1 citróna
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja podľa chuti
• 1/8 lyžičky soli alebo podľa chuti
• Čerstvo mleté ​​čierne korenie
• Štipka Aleppskej papriky alebo vločiek červenej papriky
• Hrsť jedlých kvetov, ako sú kvety hrachu alebo nasturtium

Pokyny:

1. Mandle nasekajte nahrubo a podľa potreby opečte. (Pozri poznámku nižšie.) Nakrájajte reďkovky na tenké plátky do tvaru mince alebo polmesiaca. Odložte bokom.
2. Ostrým nožom odrežte končeky cukrového hrášku na oboch koncoch, odstráňte povrázky, ak vám prekážajú a na uhlopriečke prerežte na polovicu. Blanšírujte hrášok vo vriacej vode nie dlhšie ako 30 sekúnd; vyberte z vriacej vody a šokujte v ľadovej vode, kým nevychladne. Dobre sceďte.
3. Vo veľkej mise zmiešajte mandle, hrášok, reďkovky, syr a mätu piepornú. Dochutíme soľou a korením a pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
4. Podávame posypané aleppským korením a ozdobené jedlými kvetmi.

Viac o šalátoch

Copycat Whole Foods California quinoa šalát
Letný nektárinkový šalát s dresingom z čerstvej bazalky
Recept na surový kel a grapefruitový šalát