Plne obtáčame naše hlavy komplikované vzťahy, ktoré máme všetci s jedlom v 21. storočí je, pochopiteľne, rovnako komplikovaný. A dokonca aj ľudia v prvej línii toho, čo mnohí považujú za „zdravé stravovanie“, môžu zlyhať alebo nesprávne pochopiť širšie súvislosti, ktoré prispievajú k stravovaciemu správaniu tým, že chýbajú väčšie systémové nerovnosti hrať.
V piatok v rozhovore s The New York Times,Celé potraviny zakladateľ John Mackey poskytol rozhovor, v ktorom sa podelil o svoje myšlienky o Amerike výživa, stravovacie návyky a komorbidity COVID-19 – a, žiaľ, jeho komentáre prispievajú k škodlivým, všadeprítomným mýtom zakoreneným v toxických križovatkách triedizmu, rasizmu a fatfóbie.
„Niektorí ľudia sa uberali správnym smerom a väčšina ľudí nesprávnym smerom. Môžeme to vidieť na tom, ako ľudia jedia dnes v porovnaní so spôsobom, akým jedli pred 50 alebo 60 rokmi. Štatisticky sme sa určite pohli zlým smerom,“ povedal Mackey
Časy. „Celý svet tučne, len Američania sú v tom na čele. Mimochodom, priberáme a sme stále chorľavejší. Myslím tým, že existuje veľmi vysoká korelácia medzi obezitou a úmrtiami na [COVID-19]. A jedným z dôvodov, prečo majú Spojené štáty s Covidom väčší problém, je jednoducho to, že komorbidity ako cukrovka, srdcové choroby, vysoký krvný tlak sú v USA jednoducho vyššie.“Ďalej sa zameral na to, ako si myslí, že stravovacie návyky v roku 2020 v zásade závisia od výberu spotrebiteľov (a trhu, ktorý tento dopyt pokryje) a „nevedomosti“: „V určitom zmysle sme všetci závislí od jedla. Milujeme veci, ktoré sú bohaté, ktoré sú sladké. Milujeme zmrzlinu. Milujeme popcorn. Milujeme francúzske vyprážané zemiaky. A trh poskytuje ľuďom to, čo chcú. Nemyslím si, že je problém s prístupom. Myslím si, že je tu problém dopytu na trhu. Ľudia musia byť múdrejší pri výbere potravín. A ak ľudia chcú rôzne potraviny, trh im to poskytne. Whole Foods otvoril obchody v centrách miest. Otvorili sme obchody v chudobných oblastiach. A vidíme voľby. Je to menej o prístupe a viac o ľuďoch, ktorí robia zlé rozhodnutia, väčšinou kvôli nevedomosti. Je to ako byť alkoholik. Ľudia si jednoducho neuvedomujú, že majú závislosť na jedle a musia s tým niečo urobiť.“
Je toho veľa na rozbaľovanie, ale tieto často sa opakujúce tropy sú hlboko škodlivé a redukujú na pochopenie skutočného tvár nerovnosti v Spojených štátoch a ako hlasy maloobchodníkov s potravinami a priemyslu ďalej prispievajú ku kríze. V realite, problémy s výživou v USA sú otázky prístupu — kde sa ľudia inej farby pleti a domorodí obyvatelia dostávajú do situácie, v ktorej je menej pravdepodobné, že budú môcť uživiť svoje rodiny tak, ako by chceli.
Čo je to potravinová neistota – a čo sú potravinové púšte, močiare a fatamorgány?
„Potravinová neistota je nedostatok konzistentného, spoľahlivého, kultúrne vhodného jedla pre zdravý a aktívny život,“ ako napísali Lindsay Ganong, MS, RDN, a Alison Harmon, PhD, RD Dnešný dietológ. „Potravinová púšť je definovaná ako všeobecná nedostupnosť zdravých potravín v sociálne znevýhodnených a/alebo ekonomicky deprimovaných geografických oblastiach. Potravinové púšte sú spojené s chudoba. V Spojených štátoch sú ľudia inej farby pleti a domorodí obyvatelia obzvlášť ohrození nedostatočným prístupom k zdravým potravinám a neúmerne žijú v potravinových púštiach.“
Takže existujú domácnosti s nedostatkom potravín a prostredia, ako sú potravinové púšte, ktoré opúšťajú komunity bez zdravého jedla, ktoré si môžu dovoliť. Existujú aj „potravinové močiare“, čo sú oblasti so zvýšenou koncentráciou potravín s nízkou hustotou živín a „potravinové fatamorgány“, kde sa oblasti javia ako „adekvátne“. kompletné obchody s potravinami, ktoré majú rôzne druhy potravín, ale v ktorých sú zložky zdravej stravy cenovo nedostupné alebo obchod s potravinami môže byť kultúrne, resp. spoločensky neprijateľné pre niektorých obyvateľov okolia.“ Najmä to posledné môže byť bežným problémom v oblastiach s nižšími príjmami, ktoré sa gentrifikujú ako špičkové potraviny obchody otvorené.
Ako Inštitút mestskej potravinovej politiky CUNY poznamenáva, že „veľká časť literatúry o gentrifikácii sa zamerala na vysídľovanie, ale tí, ktorí môžu zostať v gentrifikovanej štvrti, často čelia vyšším nájomným – a vyšším cenám potravín. Platenie vyššieho nájomného znižuje množstvo príjmu domácnosti, ktorý je k dispozícii na jedlo, čím sa nákup zdravých potravín stáva zložitejším a zvyšuje sa potravinová neistota... Keďže existujúce podniky obchodujú s novými obyvateľmi, zmeny ich produktov a cien môžu vylúčiť dlhodobých obyvateľov. Nie všetky supermarkety sú rovnako dostupné; rôzni potravinári účtujú rôzne ceny a ponúkajú rôzne druhy produktov. Potravinové púšte sa môžu zmeniť na potravinové fatamorgány, štvrte s primeraným vzhľadom prístup k jedlu to zakrýva sociálne vylúčenie, ktorému čelia obyvatelia, ktorí považujú nový maloobchod za príliš drahý, nelákavý alebo kultúrne nevhodný. Nákupy potravín môžu zaťažiť domácnosti s nízkymi príjmami vyššími cenami potravín alebo nákladmi na čas a dopravu na nákup inde.“
Tieto myšlienky sa ťažko vysvetľujú ľuďom, ktorí nikdy nežili v potravinovej neistote, chudobe alebo dokonca žili od výplaty k výplate. V konečnom dôsledku sú však „voľby“, o ktorých sa diskutuje a kritizujú (najmä tie, ktoré sa často skúmajú u ľudí s nižšími príjmami), nesprávne.
A potom je tu ľahko akceptovaná fatfóbia v miestnosti...
Zatiaľ čo prístup k výživným potravinám zostáva jedným systémovým sociálno-ekonomickým problémom v tejto rovnici, je tu aj otázka ľahkých a náhodných fatfóbnych postojov, ktoré prispievajú k negatívnemu, dehumanizujúce príbehy o ľuďoch žijúcich v tukových telách (že morálne zlyhávajú, že sú hedonistickí, leniví alebo sa nezaujímajú o svoje zdravie).
Riadok „sme tuční a robíme zlé rozhodnutia“ je niečo zástancovia neusporiadaného jedenia sa neustále snažia odbiť — pretože posilňuje všetky nebezpečné, škodlivé príbehy o jedle a telách, ktoré vedú k jedeniu poruchy, negatívny imidž tela a duševné zdravie a vedú ku krutému zaobchádzaniu s tučnými ľuďmi (čo prináša vlastné nepriaznivé zdravotné následky).
Ako hovorí Karen Manias MBChB, Ph. D. píše v Psychológia dnes: „Telesná hmotnosť je určená komplexnou súhrou genetických, metabolických, environmentálnych a behaviorálnych faktorov... Naša nastavená hmotnosť je v podstate zapísané do našej genetiky a existuje mnoho ďalších vecí, ktoré ovplyvňujú veľkosť ľudského tela, ktoré tiež ovplyvňujú ich zdravie. Spoločenské problémy, ako je chudoba, rasizmus a sexizmus, by mohli prispieť k veľkosti a tvaru tela a súčasne prispieť k nepriaznivým zdravotným výsledkom. Rovnako ako v mnohých iných oblastiach medicíny, korelácia neznamená príčinnú súvislosť a musíme si uvedomiť, že redukcia hmotnosti nezaručuje zlepšenie zdravia alebo pohody.
Aj keď existujú súvislosti medzi niektorými ľuďmi, ktorí majú nadváhu a pochádzajú z neistého prostredia s potravinami a majú stavy ako cukrovka, srdcové choroby, vysoká krv tlaku, je opäť redukujúce povedať, že všetky tieto faktory sú spôsobené voľbami (a la ten korelačný/kauzálny omyl) – a nie záležitosťami ekonomickej a sociálnej nerovnosti (napr.: štrukturálny rasizmus, a nedostatok prístupu k preventívnej zdravotnej starostlivosti alebo zdravotná starostlivosť bez skreslenia hmotnosti alebo zdrojov (čas, energia, finančné prostriedky atď.). viesť menej sedavý životný štýl).
Čo sa týka obezity a výsledkov COVID-19 v pandémii, existujú ďalšie informácie, ktoré robia diery v vecná štatistika pôrodnosti tvrdí, že obézni ľudia majú väčšiu pravdepodobnosť komplikácií vírus.
Ako Drôtové hlásené začiatkom roka, najskoršie štúdie spájajúce obezitu a horšie výsledky COVID-19 boli založené na Index telesnej hmotnosti (BMI) – ktorý je už dlho kritizovaný ako problematická metrika pre pochopenie zdravia a hmotnosti v rôznych ľudských telách. Poznamenávajú tiež, že tieto skoré hlásené prípady použité na vytvorenie týchto hypotéz „nekontrolujú známe individuálne zdravotné riziká, ktoré môžu byť spojené s horšími výsledkami pre tento vírus, vrátane astmy a iných chronických respiračných stavov, rakoviny a imunosupresív užívanie liekov."
Namiesto toho tieto štúdie robia to, čo lekárske komunity a údajne zainteresované strany pravidelne robia v rozhovoroch o telách a zdraví: prehliadajú mnohé iné systémové faktory, ktoré sú v hre. tvrdiť, že je to všetko o „zlých“ rozhodnutiach tučných ľudí.
Než pôjdete, pozrite sa na naše obľúbené inšpiratívne citáty pre pozitívne postoje k jedlu a telám:
