Vývar je to, vďaka čomu sa polievka oplatí jesť. Ak ste niekedy skúšali pripraviť chutné zeleninová polievka len aby ste skončili s niečím nevýrazným, možno ste sa pristihli, že si želáte, aby existoval nejaký spôsob, ako to dať zeleninový vývar zvýšenie umami, aby to mohlo obstáť kostné bujóny. no, Giada de Laurentiis práve zdieľali riešenie na výrobu zeleninových vývarov, ktoré majú rovnakú hĺbku a chuť ako ich mäsité náprotivky: Parmezánové kôry.
"Počuli ste už o parmezánovom vývare?" Giadin potravinový účet bol zverejnený v utorok. Ak ste o tom ešte nepočuli, dovoľte nám to vysvetliť.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Začnite si šetriť kôry z parmského vývaru – sezóna parmového vývaru je za nami! Získajte #recept na ňu v odkaze v profile, ak chcete túto sezónu najlepšie polievky. 🍲
Príspevok zdieľaný používateľom Giadzy (@thegiadzy) na
Keď si kúpite kúsok parmezánu, jeden jeho koniec má tvrdú kôru, ktorú nemôžete nastrúhať a nakoniec ju vyhodíte do koša. Namiesto toho, aby ste kôru vyhodili, mali by ste ju uložiť. Ak chcete, môžete ho vložiť do vrecka v mrazničke a pred pokračovaním počkajte, kým nebudete mať niekoľko šupiek. príprava vývaru (ak ste netrpezliví s ich použitím, pridajte jednu kôru do hrnca polievky alebo duseného mäsa, aby ste zvýraznili chuť mierne). Ak budete mať šťastie, niekedy budú v sekcii syrov vo vašom obchode s potravinami nádoby s kôrou z parmezánu, ktoré si môžete kúpiť za oveľa nižšiu cenu za libru ako celý syr.
De Laurentiisov recept na parmezánové brodo vyžaduje pol kila parmezánových kôr spolu s obvyklými arómami: zeler, mrkva, cesnak, cibuľa a čerstvé bylinky.
Suroviny spolu dusíte niečo vyše hodiny, potom vývar ochladíte a precedíte a použijete ho všade, kde potrebujete Základ bohatý na umami pre polievky, dusené mäso, dusené mäso a ďalšie – alebo dokonca len šálku niečoho slaného, z čoho si môžete popíjať, keď je zima vonku.
Jedna vec vám De Laurentiis *nehovorí*? Keď sa parmezánové kôry tak dlho dusia, časť syra oproti kôre zmäkne. Po precedení vývaru vyberte kôru a budete mať mazľavú, žuvaciu pochúťku šéfkuchára, ktorú budete hrýzť v súkromí vašej kuchyne. Trochu chaotický, ale prisaháme, že to stojí za to.
