Väčšina každej kultúry má svoju verziu vyprážaného cesta. V Taliansku je to gnocco fritto, vyprážaný sendvičový chlieb, v Španielsku je to churros a v Amerike sme všetci o našich šiškách a lievikových koláčikoch. V Indii majú puri, chrumkavý, dozlatista, vyprážaný nekvasený chlieb vyrobený z celozrnnej múky, vody a soli.
Zatiaľ čo presný pôvod puri je trochu neznámy, verzia vyprážaného cesta sa podáva v každom regióne Indie. Ak sa chcete dozvedieť viac o tomto obľúbenom jedle, ktoré sa rozprestiera po celej krajine, hovoril som s Palak Patel, šéfkuchár v Inštitúte kulinárskeho vzdelávania v New Yorku, ktorý sa špecializuje na indickú kuchyňu.
„Keď sme vyrastali v Indii, často sme robili puri ako vec špeciálnej príležitosti. Pamätám si, ako som prosila svoju mamu, aby mi pomohla ich vyvaľkať – hoci mi potom vyčítala, že som z nich neurobila dokonalé okrúhle kruhy. Zo žartu by povedala, že vyzerajú ako Spojené štáty, “povedal Patel.
Puri cesto sa formuje do malých guľôčok a valčekom vyvaľká na malé ploché kruhy a potom sa vypráža v horúcom oleji. Malé guľôčky cesta sa nafúknu vzduchom do tvaru balóna kvôli vlhkosti v ceste, ktorá sa stáva parou a spôsobuje, že sa cesto pri vyprážaní roztiahne. Dokonalé puri má svetlo zlatú farbu a nafúknuté takmer ako guľa. Ak sa to urobí správne, je ľahké a svieže, nie ťažké ani mastné.
„Štruktúra cesta je veľmi dôležitá. Nemalo by byť tvrdé ani príliš lepkavé. Správna konzistencia pomáha puris okamžite nafúknuť bez toho, aby nasiakol príliš veľa oleja,“ povedal Patel pre SheKnows.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Luchi r Aloor Dom – typické bengálske jedlo na raňajky, obed a olovrant..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Príspevok zdieľaný používateľom SaltToTaste (@sayani.mitra15) na
Patel povedal, že puri sa dá spárovať s oboma so slanými alebo sladkými jedlami a je skvelou prílohou k raňajkám, obedu alebo večeri. Podávajte so slanými jedlami, ako je daal, zemiakové sabzi alebo sladké a podávajte s mangovou dužinou (aamras) alebo ryžovým pudingom (kheer). Najťažšia časť puri je rozhodnúť sa, s čím ho zjesť!
Patel rád jedáva puri s vegetariánskymi jedlami, aby nabral omáčky a nazbieral zeleninu. Hovorí, že svoje puri cesto môžete tiež vylepšiť korením, ako je kurkuma alebo rasca, aby ste získali extra chuť. Ak hľadáte jednoduchý recept na vyskúšanie, milujeme tento recept na puri Spice Up the Curry.
Radosť z puri spočíva v tom, že je super jednoduchá na prípravu a zábavná na jedenie. Ak ste zvládli tikka masala, prečo nedať víru puri a ohromiť svojich priateľov svojimi rozsiahlymi schopnosťami indického varenia.
