Špargľa je typická jarná zelenina - a oprávnene. Vďaka rušivej chuti a jasne zelenej farbe sú jemné zelené stonky očakávanou jarnou prílohou. Špargľa môže tiež hrať hviezdu ako súčasť sezónnych jedál. Tu je niekoľko faktov o špargli a recepty na hlavné jedlá so špargľou.
Všetko o špargli.
Druhy špargle
Na jar sú na trhoch najčastejšie dostupné zelené alebo biele odrody špargle. Na niektorých trhoch môže byť aj purpurová špargľa. Biela špargľa je v podstate zelená špargľa, ktorá bola pestovaná bez svetla. Svetlo necháva chlorofyl produkovať zelené pigmenty, ktoré dodávajú zelenej špargli živú farbu. Biela môže mať jemnejšiu chuť ako jej zelená obdoba, ale obe môžu byť použité v recepte na špargľu.
Špargľová sezóna
Vo väčšine oblastí je sezóna špargle od apríla do mája. Na západnom pobreží môže začať vo februári a na východnom pobreží môže trvať do júla.
Najlepšia špargľa
Pri výbere špargle používajte stopky, ktoré nie sú v spodnej časti príliš hrubé. Mali by byť veľké ako ceruzka a dostatočne pevné, aby sa postavili. Hroty špargle by mali byť navzájom uzavreté a mať mierne purpurový odtieň.
Tipy na skladovanie
Hneď ako dostanete špargľu domov z trhu, zabaľte konce do vlhkej papierovej utierky, aby zostali vlhké a vložte ich do chladničky. Špargľu uchovávajte v zásuvke na chrumky, aby ste sa vyhli teplu a svetlu. Zeleninu podliehajúcu skaze použite čo najskôr, ideálne v ten istý deň.
Ako pripraviť špargľu na varenie
Pred varením špargle stonky jemne opláchnite v studenom vodnom kúpeli. Ak sú konce príliš pevné, odstrihnite ich. Ak špargľu varíte v pare alebo blanšírujete, bezprostredne po uvarení namočte stonky do studeného vodného kúpeľa, aby si zachovali svoju žiarivú zelenú farbu.
Recepty na špargľu z hlavného jedla
Prosciutto a špargľová pizza
Robí 6 až 8 porciíZloženie:
1 (12-palcová) nepečená kôrka na pizzu
1 libra strúhaného syra mozzarella
6 až 8 tenkých plátkov prosciutta
12 oštepov, čerstvá špargľa, nakrájaná
1 šálka čerešňových alebo hroznových paradajok, rozpolená
11 uncí kozieho syra
1 lyžica nasekaných čerstvých listov tymianu
Čerstvé čierne koreniePokyny:
1. Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Na pizzovú kôru dajte pizzovú kôru a posypte mozzarellou. Na mozzarellu poukladáme prosciutto, špargľu a paradajky, potom ich rovnomerne posypeme kozím syrom. Pizzu posypeme tymianom a čiernym korením. Pečte 15 až 20 minút, alebo kým syr nebude bublinkový a kôrka zlatistá. Pred krájaním a podávaním necháme vychladnúť.
Špargľový quiche
Robí 6 až 8 porciíZloženie:
3 vajcia
1/2 šálky nízkotučného mlieka
1/2 šálky silnej smotany
1 zelená cibuľa, nakrájaná
12 oštepov, čerstvá špargľa, uvarená v pare, blanšírovaná a nakrájaná
1 šálka strúhaného švajčiarskeho syra
1 šálka strúhaného syra čedar
1 (9-palcová) koláčová kôrka, nepečenáPokyny:
1. Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Vajcia rozšľaháme s mliekom. Pridajte cibuľu a špargľu. Do zmesi prisypeme syry a premiešame.2. Vaječnú zmes vlejeme do koláčovej kôry a dáme na plech. Pečte asi 45 minút alebo kým nie je nastavený. Pred podávaním necháme vychladnúť.
Rolky s kuracou a špargľou
Robí 4 porcieZloženie:
12 špargľových oštepov, konce orezané tak, aby pasovali na kura
1 lyžica olivového oleja
1/2 čajovej lyžičky talianskeho korenia
4 kusy kuracích pŕs bez kože, vykostené, natenko
1/2 šálky obchodu alebo domácej pesto omáčky
1/4 šálky strúhaného parmezánu
Soľ a korenie podľa chutiPokyny:
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Špargľu premiešajte s olivovým olejom a talianskym korením. Kura položte naplocho na plech vystlaný fóliou. Na kura natrieme pesto, navrch dáme 3 špargľové kopije a posypeme syrom, soľou a korením. Kuracie kúsky zvinieme a poukladáme na plech ševom nadol. Varte 35 až 40 minút alebo kým nie je kura pripravené. Pred podávaním necháme vychladnúť.
Viac receptov na špargľu, ktoré lahodia ústam
Recepty špargle na každý deň od Rachael Ray
Halibuta opečte na panvici s porcinim, mrkvou a špargľou
Tlakový hrniec špargľa rizoto
