Napriek tomu, že ide o údajne „obyčajnú“ príchuť, existuje veľa rôznych príchutí vanilky. Niektoré z týchto chutí sú skutočné; iné len existujú v mysliach obchodníkov. Rozlíšiť ich od seba je otázkou učenia a množstva testovania chuti. Pomôžeme vám s vedeckou časťou, aby ste sa mohli pustiť do testovania chuti.
Vanilka má zlý rap za to, že je obyčajná, neopísateľná a no... vanilková. Čo je, samozrejme, trochu nefér, veď kto by odmietol vanilkovú zmrzlinu, tortu či koláčiky len preto, že boli len vanilkové? Ak ste niekedy premýšľali o rozdieloch medzi vanilkami, dobrou správou je, že máme pre vás odpoveď.
1. Jediný skutočný rozdiel: umiestnenie, umiestnenie, umiestnenie
Obrázok: Giphy
Zabudnite na luxusné tituly a všetko ostatné. Ak sa prechádzate po dezertnej uličke a pozeráte sa na rôzne druhy vanilky, najväčší rozdiel nájdete v tom, kde bola vanilka pestovaná. Vanilka pochádzala z Nového sveta, kde sa pestovala v Mexiku.
Doslova stovky rokov nebolo možné pestovať vanilku mimo Mexika, pretože jej opelenie závisí od miestnej včely. Potom niekto zistil, že môžete ručne opeľovať rastliny vanilky. Akonáhle sa to zistilo, začali sa na Madagaskare objavovať vanilkové plantáže (nazývané bourbonská vanilka podľa francúzskych kráľov Bourbonovcov), na Tahiti a v Západnej Indii.
Aj keď medzi mnohými takzvanými vanilkovými príchuťami nemusí byť veľa rozdielov, rozdiel medzi vanilkou určite poznáte zo štyroch oblastí.
2. Existuje tiež len jedno skutočné miesto: trópy
Obrázok: Giphy
Napriek tomu, že vanilka je dostupná zo štyroch rôznych oblastí, zďaleka sa pestuje najmä na Madagaskare a v Indii. Keď si spomeniete na vanilku, skutočne premýšľate o vanilke z Madagaskaru.
3. Pozor, cestovateľ: Pôvodná „mexická“ vanilka nie je všetko, na čo sa má prasknúť
Obrázok: Giphy
V skutočnosti sa produkcia vanilky v Mexiku v priebehu rokov znížila napriek tomu, že je to miesto, kde vanilka začala. Pokles je taký výrazný, že pokiaľ nebola skontrolovaná mexická vanilka, ktorú používate, je to pravdepodobne zmes vanilky a fazule, ktorá vonia po vanilke.
4. Takže, počkajte... Francúzska vanilka nie je naozaj vec?
Obrázok: Giphy
No áno aj nie. Napriek tomu, že Francúzi kontrolovali oblasti, kde sa dnes vanilka vyrába, francúzska vanilka pôvodne označovala puding ochutený vanilkou, nie špecifickú vanilkovú príchuť. Dnešná francúzska vanilka môže označovať akúkoľvek smotanovú vanilkovú chuť alebo vôňu a často sa razí s inými karamelovými, teplými alebo orieškovými tónmi.
5. A čo tie čierne škvrny vo vanilkovej zmrzline?
Obrázok: Giphy
Nebojte sa, sú to naozaj vanilkové struky. Keď si objednáte niečo v štýle „vanilka“, pokiaľ má v sebe malé čierne bodky, môžete si byť istí, že dostanete niečo, čo je ochutené strukami vanilky.
Ak ste nikdy nevideli vanilkový struk, vyzerá to ako dlhá čierna zelená fazuľa. Ak lusk rozkrojíte, vnútri sú stovky lepkavých semiačok. Najčastejšie sa na niekoľko týždňov alebo mesiacov namočia do alkoholu, aby sa vytvorila vanilková príchuť (čo môžete urobiť sami, ak máte doma nejaký likér). Niekedy sa však semená pridávajú ako do rôznych dezertov pre intenzívnu vanilkovú chuť. Našťastie semená sú príliš malé na to, aby ovplyvnili štruktúru misky.
6. Vanilkový extrakt je však vec, s výnimkou prípadov, keď to tak nie je
Obrázok: Giphy
Keď už hovoríme o vanilkovom extrakte, je úžasný a pravdepodobne si myslíte, že s ním pečiete stále. Dávajte si však pozor – obchody s potravinami predávajú veľké množstvo napodobenín vanilkového extraktu, ktorý je na chemickej báze a vyhýba sa celému procesu vanilkového lusku v alkohole. Na imitácii vanilky nie je nič zlé, okrem toho, že jej aróma aj chuť sú oveľa tlmenejšie v porovnaní so skutočnou vecou. Dobrou správou je, že tieto obchody majú tendenciu predávať skutočnú vec len o pár dolárov viac ako falošné veci.
7. Dajte si pozor na neprimeraný vplyv efektných obalov
Obrázok: Giphy
Nakoniec sa dostávame k skutočnej otázke. Ak pôjdete do zmrzlinovej uličky vo vašom obchode s potravinami, budete zaplavení množstvom luxusných obalov, ktoré sa vám snažia predať jednu konkrétnu značku vanilky. Používajú výrazy ako „domáce“, „domáci štýl“, „prémiový“, „svetová trieda“ atď. Ani jeden z týchto výrazov v skutočnosti nič neznamená. Ich variácie v chuti majú tendenciu pochádzať z toho, koľko vanilky použili, aký alkohol použili na výrobu svojich extraktov a či sa použili veci ako vajcia alebo iné príchute.
To neznamená, že tieto faktory nerobia rozdiel, pretože áno. Vanilková príchuť jednej zmrzlinovej spoločnosti je úplne odlišná od inej značky. Pokiaľ však ide o vanilku samotnú, jediným skutočným rozdielom je umiestnenie a to, či aróma pochádza z fazule alebo extraktu.
Viac o vanilke
Kto vedel, že domáce javorovo-vanilkové konopné mlieko je také jednoduché?
Najlepšia domáca narodeninová torta z vanilkových strukov
Neuveríte týmto 3 dekadentným koláčom s menej ako 175 kalóriami
