Ak bol baklažán parmezán jedným z vašich obľúbených jedál predtým, ako ste ho prijali Vegetárian diéty, nemusíte sa pripravovať o toto obľúbené talianske jedlo. Len s niekoľkými náhradami bez mliečnych výrobkov sa môžete pustiť do toho. Tu je naša interpretácia Vegánskeho baklažánu parmezánu.
Vegánsky baklažán parmezán
Slúži 6
Zloženie:
- 1 stredný až veľký baklažán
- 1 šálka najemno drvenej celozrnnej strúhanky
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Náhrada za vajcia bez vajec za 2 vajcia
- 2 lyžice hladkého sójového mlieka
- Olivový olej
- 1 (26-unca) jarová cestovinová omáčka*
- 1 libra nemliečneho syra s príchuťou mozzarelly, nastrúhaného
- 1/2 až 1/3 šálky strúhaného nemliečneho syra s parmezánom
- 8 lístkov čerstvej bazalky, nastrúhaných
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. a zapekaciu misku 13 × 9 palcov nastriekajte sprejom na varenie.
- Baklažán nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé 1/4 palca. Posypte soľou a položte do cedníka.
- Na baklažán položte tanier a potom naň položte ťažkú knihu, ktorá pomôže vytlačiť z plátkov baklažánu tekutinu. Odložte na 15 minút.
- Plátky baklažánu položte na dvojvrstvové papierové utierky a zotrite prebytočnú soľ.
- V plytkej miske zmiešajte strúhanku, múku, soľ a korenie. V druhej plytkej miske rozšľahajte náhradku vajec a sójové mlieko.
- Nalejte olej na dno širokej veľkej panvice, kým olej nepotiahne dno. Panvicu dajte na stredne vysokú teplotu.
- Keď je olej horúci, položte plátky baklažánu do zmesi náhradiek vajec, nechajte odkvapkať nadbytok a potom obalte v strúhanke.
- Na panvicu poukladáme obalené plátky baklažánu, pracujeme po častiach, podľa potreby prilejeme viac oleja a plátky opekáme 2 minúty z každej strany alebo kým nezhnednú.
- Kým sa varí prvá várka, nalejte na dno zapekacej misky toľko paradajkovej omáčky, aby sa zľahka natrela.
- Dno misky prikryte plátkami baklažánu. Posypeme nastrúhanou mozzarellou a posypeme trochou nastrúhanej bazalky a 2 až 3 polievkovými lyžicami parmezánu.
- Natrieme polovicou zvyšnej paradajkovej omáčky, niekoľkými ďalšími plátkami baklažánu, mozzarellou, bazalkou a parmezánom. Opakujte ešte 1 krát.
- Pečte 30 minút alebo kým nie je paradajková omáčka horúca a bublinková. Pred krájaním a podávaním nechajte odstáť 10 minút.
*Poznámka kuchára: Moja obľúbená rada produktov z paradajkovej omáčky je La Famiglia DelGrosso, ktorá zahŕňa omáčku strýka Freda s ohňostrojom, nedeľnú marinaru tety Mary Ann, majstrovské dielo paradajkového bazalky šéfkuchára Johna a niekoľko ďalších príchutí. Nie každá paradajková omáčka je vegánska, preto si pred kúpou overte štítok. Každá omáčka je však vyrobená z vysoko kvalitných zdravých surovín, pričom každá sa môže pochváliť vlastnou podpisovou chuťou. Omáčky La Famiglia DelGrosso sú k dispozícii v maloobchodných predajniach Whole Foods, Kroger a ďalších za 8 dolárov za nádobu.
Viac vegánskych receptov
Brokolicové sladké zemiakové koláče
Vegánsky koláč Tamale
Vegánsky tekvicový kokteil
