Podľa Národnej asociácie hovädzieho dobytka Cattlemen’s viac ako osem z 10 ľudí pravidelne konzumuje čerstvé hovädzie mäso doma (v priemere 1,7 -krát za týždeň). Ak ste nováčik vo varení mäsa, mnohé kusy hovädzieho mäsa a spôsoby ich varenia môžu byť zdrvujúce. Inšpirácie a informácie o hovädzích pokrmoch, o tom, ktoré kúsky použiť a ako ich pripraviť, čítajte ďalej. Táto príručka vám pomôže vylepšiť repertoár varenia.
Varenie hovädzieho mäsa
Existujú dve metódy varenia hovädzieho mäsa: mokré/vlhké teplo a suché teplo. Spravidla suché teplo (pre jemnejšie kúsky) zahŕňa grilovanie, grilovanie, pečenie a vyprážanie na panvici. Mokré/vlhké teplo zahŕňa dusenie, dusenie a praženie v hrnci.
Vystrihnutie zmätku
Citlivosť (alebo húževnatosť) rezu sa líši v závislosti od časti tela zvieraťa. Napríklad rez z oblasti, ktorá má veľa svalového tkaniva, je tvrdší ako rez z oblasti, ktorá sa používa menej často (menej svalov), čo má za následok jemné rezanie. Pri nákupe a príprave jedla majte na pamäti nasledujúce:
Chuck
Toto je oblasť ramena/ramena zvieraťa, ktorá dáva veľmi chutné mäso, ktoré zvyčajne stojí menej ako ostatné kusy. Toto mäso, aj keď je menej krehké, je vynikajúce na varenie pečienok a dusených pokrmov. Väčšina hamburgerového mäsa (mleté skľučovadlo) pochádza z tejto oblasti. Tento rez použite na výrobu ľahkých nedbalých sendvičov Joe.
Hrudník a stopka
Hrudník je kus mäsa plnej chuti zo spodnej časti hrudníka/ramena. Môže to byť trochu náročné, takže varenie vo vlhkom teple funguje dobre. Je to strih, ktorý sa používa na jedlá, ako sú klasické hovädzie prsia, konzervované hovädzie mäso a pastrami. The stopka - noha zvieraťa - je jednou z najtvrdších častí hovädzieho mäsa a najlepšie funguje v dusených pokrmoch a polievkach. Niektoré dobré možnosti stravovania pre tieto škrty zahŕňajú Pivné dusené prsia a koreňová zelenina a ľahké hovädzie guláš.
Rebrina
Táto časť prináša jemné a mramorované kusy mäsa, vďaka ktorým sú veľmi chutné. Rebierkový steak, pečené rebrá a primárne rebrá sú rezne z tejto oblasti. Najlepším spôsobom varenia pre tento rez je grilovanie alebo varenie na panvici. Na špeciálne jedlo skúste Rozmarínová pečienka s Yorkshirským pudingom.
Tanier
Tento rez je lacnejší ako ostatné a má strednú húževnatosť. Výsledkom rezu sú tenké kúsky mäsa, ktoré prichádzajú spod oblasti rebier. Obvykle sa používajú na krátke rebrá, steak z mletej hovädzej mäso a pečienku. Na varenie tohto rezu použite vlhké teplo. Ak ho namiesto toho ugrilujete alebo vyprážate, marináda ho pomôže zjemniť. Lahodným pokrmom pre tento rez sú dusené krátke rebrá Cabernet.
Krátke bedrá
Tento rez pochádza zo zadnej zadnej časti zvieraťa a ponúka najdrahšie kusy mäsa, pričom najlepšia je panenka. Používa sa na steaky, ako sú bedrá, t-bone, filet a Porterhouse. Na dosiahnutie najlepších výsledkov tieto kusy nakrájajte na grile alebo na grile. Ohromte svojich hostí alebo rodinu Filet mignon s rascou a koriandrovým maslom.
Sviečková
Toto je spodná zadná časť zvieraťa. Strih je menej krehký ako krátke stehno a obsahuje špičkovú sviečkovicu a trojcípú pečienku. Ak chcete ľahké a chutné jedlo, vyskúšajte sviečkový šalát s citrónovou vinaigretou.
Bok
Tento rez je z brušnej oblasti zvieraťa a používa sa väčšinou na mleté mäso, okrem plochého bočný steak používaný na grilovanie v Londýne a vnútorný steak z sukne sa bežne používa na prípravu jedál, ako napr fajitas. Nakrájajte na zrno pre mäso fajita, aby malo jemnejšiu textúru. Pri ďalšom stretnutí zvážte výrobu grilovaného steaku.
Okrúhly
Ako naznačuje názov, toto je zadná časť zvieraťa, ktoré produkuje tvrdšie, ale stále chudé kusy mäsa. Tento rez sa najlepšie praží vo vlhkom teple a marinuje. Z tohto rezu nájdete možnosti, ako je okrúhly hrniec, pečenie na dne/na chrbte a vrchný okrúhly steak (ktorý je nežnejší ako ostatné). Ak si chcete dopriať pohodové jedlo, vyskúšajte pečené mäso v hrnci Herbed.
stupne mäsa
Pozrite sa na známky hovädzieho mäsa, ako aj na jeho kusy pri nákupe. U. S. Ministerstvo poľnohospodárstva hodnotí všetky U. S. hovädzie mäso na základe množstva mramorovania (škvrny tuku v mäse) a veku zvieraťa. Čím väčšie je mramorovanie v kusu hovädzieho mäsa, tým vyššia je kvalita. Existuje osem stupňov kvality, ale tri najlepšie pre väčšinu spotrebiteľov sú Prime, Choice a Select. hlavný naznačuje stredne hojné množstvo mramorovania, ktoré poskytuje najjemnejšie a najchutnejšie mäso. Toto je tiež najdrahší rez a vyrába sa v obmedzenom množstve. Voľba (najobľúbenejšie u spotrebiteľov) naznačuje mierne mramorovanie, jemnosť a chuť; a Vyberte znamená mierne mramorovanie. Je to najlacnejší druh a nemá rovnakú citlivosť ani chuť ako ostatné dva.
Ako dusiť hovädzie mäso
Andrea Pellegrini, majster šéfkuchára Školy združenia kuchárov v Turíne, nám ukazuje, ako pripraviť tento chutný a typický recept z regiónu Piemont.
Vyskúšajte tieto recepty na hovädzie mäso
- Vydarené posúvače hamburgerov
- Hovädzie a zeleninové alfredo
- Hovädzie mäso Wellington
- Filet mignon s nivou a maslom
- Hovädzí guláš od mamy
