Možno ho poznáte ako Iron Chef, superhviezdu sveta reštaurácií, autora, módnu ikonu alebo ikonickú televíznu prítomnosť, ale doma, Geoffrey Zakarian alebo GZ, ako ho volajú jeho blízki priatelia, je milujúcim otcom troch malých detí a je presne taký prízemný, ako by ste dúfali. bolo by. Mali sme to šťastie, že sme si pokecali s naším obľúbencom Nasekané sudca nedávno a nielenže nám všetkým prezradil, čo si naozaj myslí Varenie Iny Gartenovej, ale nechal nás nahliadnuť aj do jeho chladničky a niektorých skriniek.
SheKnows: Povedzte nám trochu o tom, čo máte v chladničke.
Geoffrey Zakarian: „Máme obrovskú chladničku, ale veľa z nej je plné korenín. Nakupujeme tri až štyrikrát do týždňa, takže okolo tých výletov je všetko vytočené. Pre nás je dôležité mať zásobenú plnú špajzu a potom počas týždňa dopĺňať čerstvé bielkoviny. V chladničke máme aj náhrady mliečnych výrobkov, pretože jedna z mojich dcér je bez mlieka. Takže plnotučné mlieko, mandľové mlieko a ovsené mlieko. Máme aj jogurt, horčicu a veľa kyslých uhoriek. Chladnička má zvyčajne veľký sortiment na raňajky – vajcia a rôzne bravčové výrobky, ako je slanina, sú všetko, čo používam počas týždňa. A veľa syra."
SK: Akú najzvláštnejšiu ingredienciu by sme našli vo vašich skriniach alebo špajzi?
GZ: „Pri tak veľkom metropolitnom a globálnom vplyve na jedlo je to, čo je pre jedného zvláštne, pre iného nie. Mám obrovský výber octu. V mojej špajzi je viac ako dvadsať až tridsať druhov octu.“
SK: Aké je vaše obľúbené zimné pohodlné jedlo?
GZ: „Na zimu si dám pečené rebierko alebo nejakú verziu hovädzieho Bourguignonu. Pomaly varené ribeye s restovanou zeleninou by bolo jedno z mojich obľúbených. Je to obľúbené jedlo, pretože sa jednoducho podáva v rodinnom štýle a akonáhle to všetko položíte na hornú časť rúry, hodíte to do rúry na tri hodiny, aby sa uvarilo pomaly. Nechaj to tak a bude to úžasné."
SK: Ako vyzerajú pre vás typické raňajky?
GZ: „S tromi deťmi mladšími ako dvanásť rokov veríme, že raňajky sú dosť dôležité. Ak dokážete prinútiť deti raňajkovať, budú mať väčšiu šancu na úspech v škole. Robíme veľké, ale jednoduché jedlá. Vždy máme vajíčka, bielkoviny a čerstvé ovocie. Aby sme to premiešali, jeden deň to budú pošírované vajcia a druhý deň budeme robiť omelety alebo ovsené vločky. V poslednej dobe sme tiež pili čerstvé ovocné kokteily, aby sme získali viac bobúľ, a jedli sme veľa avokáda. Keď máte deti, viete, že jedia najskôr očami!“
SK: Sme mega fanúšikovia Ina Garten tu v SheKnows. Máte obľúbený recept Ina Garten?
GZ: „Jej recepty sú také roztomilé, pretože sú to recepty, ktoré sa dajú použiť. Keď varíte špagety Ina Garten s citrónom a krevetami, sú vždy dokonalé. Ak neviete, ako urobiť zeleninový guláš alebo Ratatouille, pozriete sa na jej recepty a vždy fungujú. Inine polievky sú jednoducho vynikajúce. Jej recepty sú spoľahlivé a chutné, a preto je taká úspešná. “
SK: Aké bolo tvoje najpamätnejšie jedlo?
GZ: „Je pre mňa ťažké povedať jedno obľúbené jedlo. nemám. Počas mojej kariéry mám množstvo jedál a samozrejme aj rodinné jedlá. Jedlá sú čistou pamäťou. Zakaždým, keď môžem variť a sadnúť si so svojimi deťmi na večeru, je to nezabudnuteľné. Neviem, ako dlho to bude trvať a môže to byť pre nás každodenný boj dať sa dokopy. Ale najlepšie jedlo je, keď máte celú rodinu pohromade a varíte a vychutnávate si ho.”
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Naše dnešné demo s otcom @nycwff Naučili sme publikum robiť Ponzu parmezánovú brokolicu a popcornovú polievku – super zábavné ingrediencie a báječné jedlá ideálne na jeseň. #demo #thezakariansisters #sisterantics
Príspevok zdieľaný používateľom Madeline a Anna Zakarian (@thezakariansisters) na
SK: Máte nejaké kontroverzné názory na jedlo (niektorí ľudia si myslia, že avokádo má chuť odpadu alebo koriandra ako mydlo)?
GZ: „Jem veľa avokáda a mám rád koriandr! Kontroverzné jedlo jedného človeka je obľúbené u druhého. Keď ľudia počujú, čo som jedol za tie roky na Chopped, nejaký gag. Ale v iných oblastiach sveta je jedlo pochúťkou alebo najdôležitejšou bielkovinou, ktorú jedia.“
SK: S ktorou ingredienciou nenávidíte pracovať alebo sa s ňou stretávate v jedle niekoho iného?
GZ: „Hľuzovkový olej. Ako šéfkuchári sa stretávame s mnohými potravinami, ktoré sú horšie ako skutočný produkt. Ak nie je čerstvý, nepoužívajte ho. Nepoužívajte náhradu za niečo, čo nie je v sezóne. Použite skutočnú ingredienciu alebo sa jedlu úplne vyhnite.“
SK: Aký je váš obľúbený spotrebič alebo nástroj v kuchyni?
GZ: „V našej špajzi používame veľa plechoviek. Cícer, konzervovaný tuniak, pyré a Campbellove polievky. Radi používame konzervované polievky ako predjedlá pre niektoré z našich obľúbených receptov a máme ich na sklade v našej špajzi — máme ich kopec! Takže by som povedal, že si pomerne často beriem jednoduchý otvárač na konzervy zo starej školy.“
SK: Vieme, že nie ste veľkým fanúšikom rýchleho občerstvenia, ale keby ste mali zjesť jedno jedlo vo fastfoode, ktoré by ste si vybrali?
GZ: „Nie som veľkým fanúšikom rýchleho občerstvenia, ale som fanúšikom dobrého jedla. A je tu veľa dobrého jedla, hotového rýchlo. Teraz je tu rýchly servis, čo je skvelé. Povedal by som, že v New Yorku by som vstúpil do Sweetgreen. A ak by som sa mal najesť v skutočnom fastfoode, bol by to In-N-Out Burger v Los Angeles. Ich hamburgery sú čerstvé a všetko vyrábajú doma. Ale rýchle občerstvenie je vždy moja posledná možnosť.“
SK: Čo najzvláštnejšie ste kedy jedli?
GZ: „Potkana riečna. Nutria je potkan, ktorý sa nachádza v zálive Louisiana. Majú asi šesť kíl a žijú tam vo vode a tráve. Bolo to samozrejme a Nasekané prísada.”
SK: Zjedol by si to znova?
GZ: "Nie, ak nemusím!"
SK: Aké jedlá najradšej varíte s rodinou?
GZ: „Milujeme robiť rizotá a cestoviny spolu s bolonskou omáčkou. Moje dcéry v poslednej dobe milujú polievky s grilovanými syrmi a panini, takže polievku máme vždy zásobenú v špajzi. Aj my to radi robíme, ale nie vždy máme čas, takže je užitočné mať skratku. Sme zaneprázdnení, takže vždy rátame s našou špajzou. Je to jedna z vecí, ak si dobre zásobíte špajzu, nebudete hladní. Je ľahké uvariť niečo, čo je jednoduché a vhodné pre deti.“
SK: Aké sú momentálne obľúbené jedlá vašich dcér?
GZ: „Cez prázdniny sme pripravili jedlo, ktoré sme navrhli pre Campbell’s ako súčasť ich programu Deti v kuchyni. Je to ružičkový kel a klobása s parmezánom a bylinkovou kôrkou a úprimne povedané, vdýchli to. V recepte sa používa hubová polievka ako skratka pri varení, aby mala ešte krémovejší základ. Anna a Madeline milujú čokoľvek, čo môžeme spolu uvariť, čo je teplé, chrumkavé a krémové, a to je presne dôvod, prečo som vytvoril recept.”
SK: Ohŕňajú niekedy nos nad niektorým z vašich jedál?
GZ: „Áno, stále! Je to preto, že môžu. Ak ste „áno“, sú „nie“ a ak ste „nie“, sú „áno“. Je to len hra, ktorú hráte! Zvyčajne to, čo im dám, nakoniec zjedia. A podobne ako som spomenul pri našom recepte na Campbell’s, ak niečo uvaríte spolu, je pravdepodobnejšie, že si tento proces užijú a jedlo zhltnú.“
