Páči sa vám farba na tvár mexickej lebky, ktorú vidíte každý Halloween? Sviatok a rituály, ktoré s ním súvisia, si možno zamilujete ešte viac, keď sa o nich dozviete. Día de los Muertos alebo Deň mŕtvych sa oslavuje v USA, Mexiku a Latinskej Amerike v novembri. 1 a 2. 3000 rokov starý aztécky rituál je časom na uctenie si milovaných, ktorí prešli tým najkrajším spôsobom potvrdzujúcim život.
Počas tohto sviatku sú duše vítané, aby navštívili rodiny, ktoré tu zanechali. Rodiny zdobia farebné oltáre čerstvými kvetmi a svetlými tapisériami. A samozrejme, jedlo je ústredné.
Preto sme práve včas na tento veľký deň zostavili kompletnú zbierku našich obľúbených tradičných a moderných receptov od autorov latinských kuchárskych kníh a blogerov. Na oslavu Día de los Muertos nemusíte byť Mexičan. Všetci máme vo svojom živote ľudí, ktorí nás prežili – ľudí, ktorí nám veľmi chýbajú. Privítajte ich späť v duchu vlastným sviatkom Dňa mŕtvych.
1. Tekvica a ancho chili mol/mol de chile ancho y calabaza
Podáva 6
Recept zdvorilosť Pati Jinich
Ingrediencie:
- 1/2 bielej cibule, olúpané
- 6 strúčikov cesnaku, neošúpaných
- 3 ancho chilli, odstopkované, nasekané a otvorené
- 1/4 šálky strúhaných mandlí
- 5 celých klinčekov
- 1/2 tyčinky (asi 1 palec) pravej alebo cejlónskej škorice (alebo nahraďte 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice)
- 8 celých plodov nového korenia (alebo nahradiť 1/8 lyžičky mletej)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 (15 uncí) plechovka tekvicového pyré (asi 1-3/4 šálky)
- 3 šálky kuracieho vývaru
- 1-1/2 čajovej lyžičky kosher alebo morskej soli (alebo viac podľa chuti)
- 3 lyžice hnedého cukru (alebo viac podľa chuti)
- 1/2 šálky tekvicových semienok, jemne opečených
Pokyny:
- Vložte cibuľu a cesnak do plechu na pečenie pod brojlerom. Charujte 9 až 10 minút, medzitým raz preklopte. Keď sú mäkké a zuhoľnatené, odstavte z ohňa. Keď cesnak vychladne, ošúpeme ho.
- V už rozpálenej panvici alebo na stredne nízkej teplote opekajte ancho chilli asi 15 až 20 sekúnd z každej strany, kým nie sú hnedé a chrumkavé, ale nie spálené. Opečené ancho čili dáme do misky a zalejeme vriacou vodou. Namočte na 10 až 15 minút, kým nie sú naplnené a rehydratované.
- Na tej istej panvici alebo v rožku opekajte klinčeky a nové korenie, kým nebudú aromatické, asi minútu. Odstráňte z ohňa. Opekajte mandle a škoricu za častého miešania, kým jemne nezhnednú, 4 až 5 minút.
- Vložte cibuľu, cesnak, čili, 1/2 šálky tekutiny na namáčanie čili, mandle, klinčeky, škoricu a nové korenie do mixéra a rozmixujte dohladka.
- V polievkovom hrnci na strednom plameni rozohrejeme olej a vlejeme pyré. Pridajte soľ a cukor. Varte asi 5 minút za častého miešania, aby sa omáčka neprilepila na dno panvice. Farba výrazne stmavne.
- Do omáčky pridáme tekvicové pyré a kurací vývar. Dobre premiešajte, kým sa tekvicové pyré nerozpustí. Bude mať hodvábnu konzistenciu. Pokračujte vo varení asi 12 minút za občasného miešania.
- Krtkovou omáčkou polejte grilované, pečené alebo varené kura, mäso alebo ryby. Posypte opečenými tekvicovými semienkami, aby ste pridali chuť a chrumkavosť.
2. Tequila s nechtíkom
O nechtíkoch sa hovorí, že vedú duše mŕtvych do ich hrobov a toto tequila napustená nechtíkom je skvelý nápoj na oslavu v tento deň.
Viac: Predstavme si, že tequila je nová zelená šťava
3. Plačúca žena martini
V španielčine známy aj ako „la Llorona“, je inšpirovaná mexická ľudová rozprávka používaná ako rozprávka pre deti pred spaním Oslavy Dňa mŕtvych.
4. Café de olla atole
Počas tohto sviatku sa zvyčajne pije „Atole“, nápoj na báze kukurice. Milujeme pridanie kávy do tohto kaviareň de olla atole.
5. Mexická horúca čokoláda
Mexická horúca čokoláda, známa aj ako „champurrado,“ je povestná svojou hustou konzistenciou vďaka mexickej čokoláde a cukru „piloncillo“, alebo naozaj tmavohnedému trstinovému cukru. Spisovateľka kuchárskych kníh a blogerka Muy Bueno Yvette Marquez-Sharpnack má čoraz väčšiu zbierku Recepty Día de los Muertos na jej webovej stránke.
6. Ekvádorský pikantný fialový kukuričný ovocný nápoj
Taktiež známy ako "colada morada,“ tento nápoj na báze kukurice je sladený pridaním čerstvého bobuľového ovocia.
Viac:21 spôsobov, ako milovať mexické jedlo, ktoré nemajú nič spoločné s tacos
7. Atole de vainilla
Ďalšia verzia „atole“, nápoja na báze kukurice, je toto atole de vainilla ktorá je oživená zahrnutím mexických vanilkových strukov – jednej z najlepších vaniliek na svete.
8. Nechtíkový nápoj muerte
Na výrobu si môžete kúpiť sušený alebo čerstvý nechtík v miestnom kvetinárstve nechtíkový nápoj muerte osláviť svojich blízkych.
9. Ekvádorské figúrky chleba
V španielčine sa im hovorí „guaguas de pan“ a sú tradičné v Ekvádore počas osláv Dňa mŕtvych.
Ďalej: DIY cukrová skull cake pops
