Do Gail Simmons sme sa zamilovali už v roku 2006, keď sa prvýkrát objavila na Bravo's Špičkový šéfkuchár. Teraz, o šestnásť sezón neskôr, sa matka dvoch detí stala aj autorkou kuchárskych kníh, moderátorkou Iron Chef Canada a všestranný kulinársky bordel. Simmons bez námahy zvláda požiadavky a hektické plány svojej kariéry, ale je to vtedy, keď je doma vo svojom byte v New Yorku s manželom a dvoma deťmi, že jej láska a vášeň pre jedlo skutočne svieti. Simmons, ktorý vystúpi v SHE Media’s #BlogHer Jedlo konferencii v New Yorku v stredu, nedávno sa s nami rozprávala o všetkom jedle a dokonca nám dovolila nahliadnuť do svojej chladničky.
SheKnows: Povedzte nám trochu o tom, čo máte práve teraz v chladničke.
Gail Simmonsová: Začnem v hornej časti chladničky. Nie je to také sexi, ale vľavo hore sú probiotiká, ktoré dávam svojim deťom. Vedľa nich sú dve fľaše javorového sirupu. Jeden je javorový sirup s bourbonom a ten keramický džbán je náš džbán na javorový sirup. Je ručne vyrobený z Kanady a vždy tam máme náš sirup. Pochádzame z Kanady a javorový sirup sa objavuje v našich životoch a v našom dome. Vedľa je kúsok kokosového mlieka, ktorý zostal z polievky, ktorú som pripravil, a pod ním sú kyslé uhorky z kôpru v tégliku.
Vpravo je všetko na tej strane police fermentované alebo konzervované veci, ktoré sme vyrobili alebo použili. Existuje niekoľko citrónov, ktoré som rýchlo zakonzervoval v soli a olivovom oleji a chilli, ktoré sú z receptu, ktorý som dostal počas nedávnej cesty do Izraela. Vedľa citrónov je štipľavá omáčka, ktorú som si prepašoval domov z výletu na Jamajku a natrieme ju na všetko. Je to super horúce! Napravo je malý téglik sardelovej pasty, ktorú som vyrobil s názvom anchoiade – je to francúzska pasta zo sardel a citrónov, s ktorou robíme všelijaké veci. Vedľa toho je moja obľúbená rybacia omáčka, ktorá dozrievala v sudoch z bourbonského javora. V tejto časti je aj pohár kimchi a mangového nálevu.
Ďalšia polica je zvyčajne miesto, kde uchovávame naše mliečne a detské veci – tvaroh, jogurty, jablkovú omáčku, smotanový syr, detskú výživu. Napravo je naša ružová škatuľka s vajíčkami od doručovacej služby z farmy až domov s názvom Local Roots NYC. Vzadu je nejaký syr a údený losos a mandľová múka. Mnoho ľudí nevie, že by ste mali uchovávať mandľovú a kokosovú múku v chladničke.
SK: Netušil som. Hneď sa vráťte a vložte moju mandľovú múku do chladničky.
GS: Áno, veľa ľudí ich má v špajzi, ale rovnako ako orechy žluknú. Sú oveľa náchylnejšie na skazu.
Spodná polica sú vždy naše zvyšky alebo domáce jedlo. Tá čierna nádoba je domáca nasekaná pečeň môjho priateľa, ktorú mi poslal na Veľkú noc. Máme špagetovú tekvicu, ktorú som upiekla, jeme a dávame našim deťom. Pod tým v našej chrumkavej nádobe máme citrusy, bylinky a jemnejšie ovocie a zeleninu a dole je všetka naša zelenina. Veľa z toho získavame z Local Roots – dostali sme cibuľku, šalát, špargľu a púpavu. Vpredu je repa a obrovské stonky rebarbory. Včera som zobrala všetku rebarboru a uvarila som ju s trochou cukru a kardamónu a urobila som veľký hrniec rebarborového kompótu, ktorý ráno vmiešame do jogurtu alebo dávame na zmrzlinu. Snažím sa použiť oveľa menej cukru, ako vyžaduje väčšina receptov, a ak potrebujeme pridať trochu viac sladkosti pre deti, dám tam javorový sirup alebo agáve.
Teraz dvierka chladničky naozaj hovoria! Vľavo hore je omáčka Pickapeppa – je to tradičné jamajské korenie, ktoré milujeme. Vpredu je nejaký čili olej, ktorý mi poslal môj priateľ Mei Lin, ktorý vyhral bostonskú sezónu Špičkový šéfkuchár a teraz má úplne úžasnú reštauráciu v centre L.A. s názvom Nightshade. Úplne vpravo je nejaká Nando's peri peri hot omáčka. Nando's je juhoafrický reťazec reštaurácií s kurčatami peri peri. Som Juhoafričan a jedol som v Nando's v Južnej Afrike, takže je to pre mňa veľmi nostalgické.
SK: Aký je váš obľúbený zdravý snack?
GS: Snažíme sa zachovať veci ako mrkva a zeler a veľa ovocia. Máme veľa tvarohu, pretože tvaroh má oveľa viac bielkovín ako jogurt. Vajíčka uvarené natvrdo uchovávame vždy v chladničke. Moja dcéra nie je veľký jedák mäsa, ale je veľký jedák vajec.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
GS: Je toho veľa! Sadnem si a zjem teplý čokoládový koláčik, to je všetko, čo potrebuješ. Tiež veľkú syrovú misku cestovín cacio e pepe. Niekedy tam dám aj vajíčko uvarené namäkko a to ma veľmi upokojuje.
SK: Je jedna ingrediencia, s ktorou nerada pracuješ?
GS: Áno. Je tu pár vecí, ale prvá, ktorá ma napadne, pretože sa ich vo všeobecnosti vyhýbam, sú čierne fazule. Je to úplne iracionálne, pretože sú dobrou ingredienciou a ak to budem musieť jesť profesionálne, budem, ale k čiernym fazuľkám mám odpor len preto, že som na ne dvakrát v živote ochorela. Mám len takú asociáciu, ktorú nemôžem zbaviť.
