Čierne korenie, strúhaný syr Pecorino Romano, EVOO a špagety: Toto sú jediné štyri ingrediencie potrebné na prípravu cacio a pepe (okrem kóšer soli, samozrejme). Zatiaľ čo toto rímske jedlo — ten, ktorý sa doslovne prekladá ako „syr a korenie“ — sa môže zdať jednoduchý, chutí všetko okrem; a to je presne dôvod, prečo jedlo, ktoré existuje od polovice dvadsiateho storočia, zaznamenalo ďalší nárast popularity. je to neuveriteľné rýchlo a ľahko vyrobiť (15 minút, ak tomu môžete uveriť) a je to sakramentsky dobré. A máme len recepty, ktoré to potvrdzujú.
„Cacio e pepe mal vždy svojich zanietených oddaných. Ale stále viac ľudí objavuje ľahké a zhovievavé uspokojenie, ktoré pochádza z približne štyroch ingrediencií, ktoré majú pravdepodobne vždy po ruke,“ povedal. David Leite, zakladateľ spoločnosti Leite's Culinaria a autorom Nový portugalský stôl a Poznámky k banánu. "Tie talianske nonnas naozaj vedeli, čo robia."
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Príspevok zdieľaný používateľom Fabio Dodesini (@fabiododesini) na
Hoci recept vyžaduje len veľmi málo ingrediencií a robí z neho skvelú týždennú večeru na poslednú chvíľu, existuje niekoľko tajných tipov a trikov na prípravu dokonalého taniera cacio e pepe. Na začiatok, na rezance, použite tonnarelli, ak ho nájdete; ak nie, špagety budú fungovať. Navyše Leite vyzýva domácich kuchárov, aby používali tie najkvalitnejšie suroviny, aké si môžu dovoliť. „Nešetrite ingredienciami,“ hovorí. „Je tam tak málo ingrediencií; každý jeden naozaj vyčnieva."
Tip č.2: Syr nastrúhajte veľmi, veľmi jemne. To zaisťuje, že sa rýchlo a ľahko roztopí, dodáva Leite. „Ak je syr vo väčších kúskoch, môže sa v spojení s trochou horúcej vody na varenie skôr zhlukovať, než poriadne roztopiť. Výsledkom je táto zmyselná, saténová omáčka, ku ktorej krásne priľne každý prameň špagiet." Odporúča sa tiež použiť syr, ktorý má čo najbližšie k izbovej teplote možné.
A keď je čas spojiť omáčku a špagety, urobte to na studenej panvici namiesto na panvici, v ktorej sa varili cestoviny. To vám umožní lepšie kontrolovať teplotu.
Zatiaľ čo cacio e pepe má tendenciu byť trendom každých pár rokov (v roku 2012 to bolo najtrendovejšie jedlo v Ríme a najobľúbenejšie jedlo v roku v USA v roku 2016) existuje niekoľko osvedčených a overených receptov, ktoré nikdy nevyjdú z módy, vrátane nasledujúce.
Cacio e pepe od Leite's Culinaria
Obrázok: Leite’s Culinaria.
„[Tento recept] sa spolieha na oveľa menej bežný prístup k vareniu špagiet, ale vyvoláva nadšené recenzie,“ hovorí Leite SheKnows. „V skutočnosti to znamená, že uvaríte cestoviny ako rizoto, pričom pomaly pridávate po troche horúcej vody. A cestoviny sú varené s nasekanými zrnkami korenia, namiesto toho, aby sa pridávali na konci, aby sa zabezpečilo, že naplnia cestoviny s chuťou. A aby paprika prepožičiavala cestovinám svoju maximálnu štipľavosť, najskôr ju opečte na rozpálenom oleji, ako to robíte akékoľvek iné korenie, aby sa uvoľnila jej chuť. Je to transformačné."
Získajte recept z Leite's Culinaria.
Cacio a pepe špargľa
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Špargľová sezóna je tu a moja Cacio e Pepe špargľa je mimoriadne jednoduchá na prípravu! Ideálne s pečeným kuracím mäsom alebo cestovinou. Recept na BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Príspevok zdieľaný používateľom Ina Garten (@inagarten) na
Ak Ina Garten hovorí, že je to dobré, je to dobré. Začiatkom tohto týždňa sa podelila o skvelý recept na cacio e pepe špargľa a je to perfektný spôsob, ako skutočne nadchnúť vaše deti pre ich zeleninu.
Získajte recept z Bosá Contessa.
Cacio e pepe s rukolou a citrónom
Obrázok: Polovičná úroda.
Pre cacio e pepe s citrusovým nádychom si tento recept vyžaduje čerstvú citrónovú kôru, bazalku, hrste detskej rukoly a strúhaný syr pecorino.
Získajte recept z Polovica upečená úroda.
Carbonara cacio a pepe
Na koho lepšieho sa obrátiť o recept na rímske jedlo ako na rodáčku z Ríma Giadu De Laurentiis? Jej zvýšený recept zahŕňa pancettu a mrazený hrášok.
Získajte recept z Giadzy.
Cacio a pepe kugel
Obrázok: Leite’s Culinaria.
Pri príprave pečeného cacio e pepe sa šéfkuchárky Missy Robbins a Carrie King inšpirovali kugelom, tradičnou židovskou kastrólou s rezancami, aby do rímskeho cestovinového jedla dali svoj vlastný nádych.
Získajte recept z Leite's Culinaria.
Cacio a pepe syrové pagáčiky
Za tento jedinečný twist na cacio e pepe môžeme poďakovať Ine Garten.
Získajte recept z Food Network.
Cacio a pepe vajcia
Kto povedal, že cacio e pepe je len na večeru? Kombinácia syra a korenia sa krásne hodí k raňajkám a vajcia sú perfektnou nádobou na tieto chute.
Získajte recept z Varenie s kokteilovými krúžkami.
Verzia tohto príbehu bola pôvodne publikovaná v januári 2020.
