Vyprážanie moriaka nie je v skutočnosti tradičnou metódou varenia vtáka na Deň vďakyvzdania, ale dáva mu úžasnú chrumkavú kožu a šťavnatosť cez strechu. Napriek tomu sa zdá, že mnohí z nás sa vyhýbajú celej tejto nepríjemnej situácii kvôli desivým príbehom o výbuchoch Dňa vďakyvzdania – a skutočnosti, že tento proces si vyžaduje veľa oleja. Hovoríme o 3 až 5 galónoch. A ropa nerastie na stromoch. To je drahé.
Dobrou správou je, že olej, ktorý používate na vyprážanie moriaka, môžete recyklovať, takže môžete získať niečo späť na vašej investícii do ropy – existuje len niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré treba dodržiavať, aby to tak bolo bezpečné používanie.
Vyberte si správny olej
V prvom rade je dôležité kupovať olej s ohľadom na opätovné použitie. Len podľa Národnej federácie Turecka mali by sa používať oleje, ktoré majú vysoké body zadymenia — navrhujú arašidy, rafinovanú repku, kukuričný olej, ryžový olej a slnečnicový olej. olej
dymový bod je teplota, pri ktorej sa začína rozpadávať a vytvárajú dráždivý dym, uvádza Livestrong.com. Prekročenie bodu dymu oleja môže spôsobiť, že olej bude pri konzumácii škodlivý.Tu je tip, ako sa uistiť, že ste neprekročili prah bodu zadymenia: Keď ohrievate olej na vyprážanie moriaka, pravidelne sledujte teplotu, aby ste sa uistili, že neprekročí bod zadymenia. Svetlicový a bavlníkový olej dymí pri 450 stupňoch F. Kanolový olej fajčí pri 437 stupňoch F. Sójový, arašidový a kukuričný olej dymí pri 410 stupňoch F.
Väčšina receptov vyžaduje arašidový olej kvôli chuti, ktorú dodáva, ale musíte sa uistiť, že žiadny z vašich hostí nemá alergiu na arašidy, ak si vyberiete túto cestu.
Po použití olej prefiltrujte
Po vychladnutí oleja cez noc v zakrytom hrnci preceďte vychladnutý olej cez jemné sitko a potom olej prefiltrujte cez jemnú gázu alebo kávový filter. Filtrácia je obzvlášť dôležitá, ak ste na vyprážanú morku použili ochucovadlá alebo pečivo.
Skladovanie oleja
Použitý olej by mal byť vždy zakrytý a v chladničke, aby sa zabránilo jeho žltnutiu. Hoci arašidový olej sa najčastejšie používa na vyprážanie moriaka, je tiež najskazenejším olejom a musí sa uchovávať v chlade, ak ho plánujete uchovávať dlhšie ako mesiac. Môžete ho aj zamraziť, aby ste ešte predĺžili trvanlivosť.
Použitý olej po vychladnutí zhustne a zakalí, ale po zahriatí sa vráti do pôvodnej konzistencie. Olej tiež získa zakalený vzhľad, ktorý môže zostať, keď sa vráti na izbovú teplotu, a pri zahriatí sa vyčistí iba dočasne.
Pri používaní chladeného oleja postupujte opatrne. Jeden ChowHound užívateľ nahlásil desivú situáciu pri zohrievaní studeného oleja.
“Moja mama postavila na sporák kastról plný oleja priamo z chladničky a ako sa zohrievalo, vyletelo to hore ako atómová bomba na strop,“ napísali. „Nikto sa nezranil, ale je to veľmi nebezpečné! Pri použití veľkých množstiev, ktoré sú studené, musí byť ponechané pri izbovej teplote.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Vyprážaná morka s citrónovo cesnakovým maslom. Hickory Smoked Turkey solené v javore, bourbone, jablčnom mušte a pomarančových šupkách. #vďakyvzdanie #údená morka #vyprážaná morka #vzdávanie priateľov #amazballs #amatérsky kuchár
Príspevok zdieľaný používateľom Chinh Nguyen (@nguyen734) na
Čas použiteľnosti
Väčšina olejov môže zostať v chladničke niekoľko mesiacov alebo kým sa nezačnú prejavovať známky poškodenia.
Arašidový olej možno zvyčajne použiť trikrát alebo štyrikrát na vyprážanie moriek predtým, ako sa prejavia známky pokazenia, podľa rady Texas Peanut Producers Board prostredníctvom Národnej federácie Turecka. Dávajte si pozor na penenie, stmavnutie alebo nadmerné fajčenie – to všetko sú príznaky, že váš olej zožltol a je potrebné ho zlikvidovať. Medzi ďalšie príznaky zlého oleja patrí zatuchnutý zápach a/alebo nebublanie pri pridávaní jedla.
Verzia tohto článku bola pôvodne publikovaná v apríli 2008.
